公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 豬蹄的十三種吃法 [打印本頁]

作者: youko210 時間: 2007-5-21 05:02 AM 標題: 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄公仔箱論壇' s* n5 a* U1 I5 H
　　; |  y! D/ g7 }6 ]7 C
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
　　% F5 y* N  t1 L
　　　　製作：
　　
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e$ N0 Y( _- O( U: u- O3 r) s
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。www2.tvboxnow.com# v9 F2 u7 e$ Y3 }
　　
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
　　
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。tvb now,tvbnow,bttvb* n8 e) r1 {9 c8 L7 z5 s9 D
　　
　　　　2、蔥燉豬蹄
　　
　　　　來源：《肘後方》
　　www2.tvboxnow.com2 d7 G7 N. H& R# W
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。公仔箱論壇5 o0 @* r  E3 i3 y; l7 y& B
　　
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入tvb now,tvbnow,bttvb' k+ ^7 S- P2 r6 _5 p
　　& {5 Q% P' y; I; |( ]5 z
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb- C! \: N* z: a5 U9 }- J% G' M
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
　　
　　　　3、紅燒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb/ q  P7 X/ j+ m; T0 p
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I3 O7 C! h- K- q
　　　　原料：豬蹄750克。
　　4 |' O6 Q' ]+ P" r
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。! s1 }2 k2 @$ H! C) i$ z: A0 z1 A
　　
　　　　製作：
　　www2.tvboxnow.com+ R5 ~6 h0 o6 I. j) }
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
　　
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。* e: ^) q2 m- q1 p; L  Q
　　www2.tvboxnow.com" O' D( I- C3 R* H
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
　　
　　　　4、豬蹄瓜菇湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {" m! ?6 n2 f* ~
　　, T  R0 q/ `, `
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克www2.tvboxnow.com3 @# V  ^+ G% L1 d8 e
　　0 _# {/ z% D9 K% ]$ d5 m
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許www2.tvboxnow.com' o$ s$ j! Y$ o0 ?0 s
　　9 S( e; C; Q. P. k8 ~
　　　　製作：, w7 g% R! F) H
　　6 E3 c  w9 J/ Z6 L4 [+ ~  ]
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb! M  N) z1 q7 o, k$ P
　　
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。www2.tvboxnow.com2 @1 _$ O# b1 b% e. @
　　
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
　　
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。' {6 B/ o! p! u1 X( K2 l5 g
　　www2.tvboxnow.com$ q, I: ?+ ?" _" O! W- u2 w
　　　　5、大蹄扒海參
　　
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。5 x9 A+ w0 p+ t
　　% N& ?1 P% c& {8 Z
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]5 R3 D, D" P" N: o* O9 O
　　　　製作：
　　0 b1 I& W  p& [! h' q& \! J  u
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A* w8 V+ n$ `! n
　　
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。公仔箱論壇# K/ v8 m2 u' ]6 q9 `
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x/ l( g& m: e8 u! V/ {- {
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
　　公仔箱論壇: o+ J& R" l  w( q7 ?9 h, e; d+ m
　　　　6 、滷水豬蹄
　　
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！
　　3 t5 M' r0 S$ S# B$ `+ S
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。
　　公仔箱論壇3 ^$ G" {* X# o) M% u
　　　　7、紅扒豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }9 p2 C7 ^7 m" C9 r
　　
　　　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb: T6 q% C$ E& j0 o8 w! V
　　
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
　　
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。tvb now,tvbnow,bttvb; T; W! j1 Y7 u" c: i; h- E8 k
　　5 r: _: [/ {3 B( }! e/ d1 ?" {  [
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。4 f% V1 l8 S, O
　　
　　　　8、紅燒豬蹄
　　
　　　　主料:豬蹄
　　& P* K9 B& M- |( p7 T3 s
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i9 G$ a$ v) A8 M
　　公仔箱論壇) K$ J# C  D) v8 d  \" D
　　　　方法:% a- [$ t9 S2 |& q; a& a/ d
　　
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.* F0 ?6 [. ^$ @; e- X7 l
　　
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.tvb now,tvbnow,bttvb7 V- Y( I* n5 s' Y( u8 D8 L( ?
　　
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化tvb now,tvbnow,bttvb) ^- H: N6 c2 s
　　
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
　　4 V9 L6 X$ u- s4 m" r
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.
　　
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.www2.tvboxnow.com. l! Y$ a# n, S' Q/ ]  C
　　
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.公仔箱論壇0 v6 V0 ~. u; K" v6 a7 B9 t
　　
　　　　9、豬蹄醋
　　
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
　　; T+ M/ s% {9 p) L$ V2 d1 i. o
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
　　
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。www2.tvboxnow.com" o2 p" o( b5 e0 n4 U8 D
　　
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。www2.tvboxnow.com* m1 f2 K/ [# N
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \, o1 G' ?& G" `+ d5 n
　　　　10、冰糖豬蹄花生
　　
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
　　
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。
　　
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。$ u# j& _$ E. F8 ^) X' J
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B# a! t( F8 x8 q5 y% Q( B9 X& h3 `
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。
　　3 ^6 [* E) Q+ [1 ]: Z( m& u; O
　　　　11、豬蹄黃豆湯www2.tvboxnow.com" h6 t0 r4 f7 ^, l7 s7 h" s
　　
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F" K& @( ^' k/ A
　　　　調料：姜，蔥花，鹽tvb now,tvbnow,bttvb$ o, I& u" I+ v; g
　　
　　　　做法：
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z5 K+ m# d* E: D5 u
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。6 E1 t/ g4 j( ?- i+ j4 a
　　
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。
　　* c! r" q) Q( o7 o  p
　　　　3、放入蔥花，調味可食。. E3 D0 Z  O3 B: }4 L, j
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r7 Z( I( A5 ?5 p2 t
　　　　12、豬蹄煲黑豆
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b9 C$ J: @* x2 ~5 r- d$ `" w2 V
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。
　　
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。www2.tvboxnow.com, \8 G* s8 y6 ~+ B8 z* ]1 B
　　
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

作者: lux1261 時間: 2007-5-21 05:19 AM

　I LIKE 3、紅燒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb% D, l# Q: G3 q" g/ ~% n5 V; Z
Thank you very much for your sharing

作者: tpk619 時間: 2008-9-28 04:58 AM

thanks for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)