標題: [甜品] 雞蛋酒芝心雲伴香橙汁 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-30 05:55 AM     標題: 雞蛋酒芝心雲伴香橙汁


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% f1 e1 @8 n$ I: L5 z# n, T- Ytvb now,tvbnow,bttvb材料公仔箱論壇8 h" A- R8 I9 l/ j
餡料：忌廉芝士 250克、砂糖 60克、蛋黃 40克、粟粉 10克、橙 2個　
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( |2 j7 ^2 E& I) [tvb now,tvbnow,bttvb果凍料：雞蛋酒/芒果茸/水各 40毫升、果凍粉 8克　雲皮料：高筋麪粉 200克、砂糖 30克、蛋黃 20克、忌廉芝士 200克、無鹽牛油 60克（放軟）　
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$ y8 G$ H! q) r# k# U) g# {1 _! G公仔箱論壇香橙汁料：砂糖 100克、水/橙酒各 50毫升、橙汁 500毫升、橙皮絲少許8 s0 [1 a6 J0 F, a1 S5 l& S

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' t' G8 b8 X. {  S$ D公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb7 @5 `5 o* x/ O" x* `* B
1.先做餡料：將忌廉芝士、砂糖、蛋黃、粟粉及即刨的橙皮拌勻。
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2.橙去皮切出果肉，棄掉外衣，冚上抹紙吸乾水份，與（ 1）拌勻後放入唧袋中，放入雪櫃雪凍。www2.tvboxnow.com9 O; S0 A: s0 t  ?* j/ L; m

5 g; j3 Q% \7 }8 F  B* ^公仔箱論壇3.現做橙肉果凍：將水煮滾加入果凍粉、芒果茸及雞蛋酒煮成果凍，然後注入果凍膠模中待凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `- B' t0 A) G1 s
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4.現做雲皮：將高筋麪粉、砂糖、蛋黃、忌廉芝士及無鹽牛油搓成麪糰，壓平後包上保鮮紙，放入雪櫃雪硬，取出壓成薄麪皮，用圓模輕印出圓形，然後唧入芝士餡，上面放果凍粒，在邊位塗水，再冚上另一塊麪皮，用圓模輕壓出邊位，再用蛋形模壓出雲吞，放回雪櫃雪凍。  E5 |$ a8 F1 |8 a8 m5 \' G2 U

# `6 n8 ?& Q( P* S3 @5 m$ gtvb now,tvbnow,bttvb5.現做香橙汁：煲內加糖及水，用慢火煮成焦糖，加橙汁煮至再滾起，再加橙酒及橙皮絲煮 5分鐘。
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6.將蛋形雲吞放入（ 5）內煮 1至 2分鐘至軟身，盛起放碗內，淋上香橙汁及橙皮絲即成。
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