公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 300℃朱古力薄餅　香燶可可味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-3-31 05:50 AM 標題: 300℃朱古力薄餅　香燶可可味

朱古力為甚麼是黑色的？過了廿多年復活節，吃了不計其數的朱古力竟然都答不出。燶了的朱古力是甚麼味？原來 300℃高溫下，又香又甘，與鮮甜士多啤梨薄餅一起吃，可可味香濃！7 n3 C0 q/ y, A! E

意大利朱古力×拿坡里薄餅4 Y8 l1 _/ W& I0 u9 P( s! K" L

tvb now,tvbnow,bttvb% Z' r! C2 X( q5 Y! c/ r
■ Amedei來自意大利托斯卡尼，於 1990年創立，歷史不算長，但在全球朱古力界中甚具知名度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m! i2 G9 q/ \ }

朱古力的基本成份有可可油和可可粉，而它的「黑肌膚」就是因為可可粉。可可油質地軟滑，甘香但不甜，呈白色，所以朱古力有甜味是因加了糖。朱古力入饌？不是新鮮事，但特別在 Osteria今次不是用來做甜品，意籍主廚 Michele Camolei說：「煮出來的菜帶可可甘味，相反，甜味卻來自其他食材。」共 11款菜，有鵝肝、意粉、三文魚、雞胸和薄餅等，用上不同濃度的意大利 Amedei朱古力入饌。「老實說，我們意大利人做朱古力，實在不敢認叻，但 Amedei卻在朱古力界甚有知名度，它的可可豆農園都在委內瑞拉、厄瓜多爾、馬達加斯加等頂級可可產地。」主廚叫記者嚐一塊 75% Amedei純黑朱古力，入口有香濃可可味，甘味悠長，夠醇！轉過頭，主廚拿出一個朱古力薄餅，可可香味四溢，原來是經 300℃高溫下焗出來的薄餅。意大利人做薄餅，薄身過美國人的，但原來當中又細分。「你看我這個薄餅圓周的邊位會卷起，是拿坡里風格，而羅馬風格則會做到整個薄餅由中心至邊都平伏薄身。」卷起的位置，內部通空，咬起來更彈牙。「高溫焗下的朱古力其實更苦，所以我加士多啤梨和椰絲帶來甜味。」在眾多道鹹味菜中，這款薄餅最抵食，賣$110，開胃又不膩，一個人都可食掉半個圓。其他菜式推介有蒸三文魚，三文魚的油甘，與白朱古力的甜味出奇的夾，混出一種特別的甘甜。因為龍蝦、帶子和鵝肝各自帶有鮮甜、清甜、油香，所以加入特濃黑朱古力，反而增加一份可可甘味。如你對鹹味加可可味有懷疑，亦有多士、麪包和鮮忌廉選擇。供應日期： 4月 1日開始。

朱古力草莓椰子甜薄餅$110

拿坡里薄餅邊位卷起，咬起來更彈牙，高溫焗的朱古力味更甘醇，靠士多啤梨和椰絲帶來甜味。

榛子焦糖鵝肝伴南瓜及朱古力汁$170; R- g! m- G# q5 `$ O9 s

公仔箱論壇, y1 l: B$ ?4 d% U% q
加入意大利最佳可可豆大獎 9特濃純黑朱古力做成，甜鹹交集，口感趣怪。% `8 `, N0 X- g) c5 ^& C& k" A
www2.tvboxnow.com' s# U1 j, m; }( U8 I' P/ ~
香煎帶子配可可油$170

tvb now,tvbnow,bttvb* A5 k/ P$ t! `) \ V
帶子清甜彈牙，火箭菜帶甘味，再加上可可油，但香味不夠濃。+ P! h& {3 V# s
公仔箱論壇. {2 {/ x% P5 C4 P
蒸三文魚配黑椒汁及白朱古力汁$270

www2.tvboxnow.com6 {' D- L; ~$ O; h4 \
三文魚的油甘香，與白朱古力的甜味非常配合，混出甘甜味，待吃時再點黑椒汁很醒胃。
) y3 q( q9 p- ?: N: H
龍蝦意大利胡瓜大蒜配自製可可扁意粉$190TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?+ G* G0 ?1 ?2 q- x* p' y( u

龍蝦肉鮮甜，配加入特濃黑朱古力的扁意粉，增加一份可可甘味。

! h* X6 {5 C! V( s6 X7 w/ g
Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓

比利時皇朱古力全球第二間分店" S, ~0 D) F3 M! i; e: v: t5 U4 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M6 F8 k! s( B& U: y
■ Mimosa有兩種朱古力餡，用忌廉朱古力製，軟滑重牛油香。

比利時朱古力不只是 Godiva和 Leonidas，最近在跑馬地開了間 Goossens Chocolatier。店舖裝潢典雅，店主陳生說：「比利時皇室都吃這品牌朱古力，它在當地比 Godiva更受歡迎，連美國駐比利時大使也買回國送給國會議員。」難以相信，這個有 50多年歷史的比利時朱古力品牌，從來沒有分店，老店開在第二大城市安特衞普。不過，它卻在香港開了全球第二間分店，「這店一向人手製作朱古力，做一粒朱古力可有多種不同濃度和稠度的朱古力餡，而機器製很難做到。他們多年來製作認真，是家族生意，亦不開分店，配方不外傳，連我也不知道。」見一個個手掌形、星形和人像圖案朱古力，原來全部具有象徵意義，例如人像圖案就是為了比利時儲妃慶祝而做的，可見這品牌在當地非常具代表性。推介有 Porker、 Mimosa和 Therapy，賣$150/100g。店舖還替客人訂製自設造型朱古力，不過額外費用卻要兩萬多元。

■十六粒禮盒裝$320款款不同，紅色紙盒加絲帶包裝夠大方得體。
tvb now,tvbnow,bttvb) o( G5 g" K( Q" i8 O

公仔箱論壇0 A9 V' H. V4 ?+ v8 }) m
■ Porker味濃而醇，用委內瑞拉可可豆做，有一份田園泥土幽香。
公仔箱論壇0 Z4 o0 J* v! O E5 A

www2.tvboxnow.com5 s% \9 j( O2 T8 i( G3 E$ O
■為了替比利時儲妃慶祝而做的人像圖案朱古力。tvb now,tvbnow,bttvb# `" f! P% m$ F, D- _: H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x) A/ j3 L* N$ {+ s+ X

■ Therapy朱古力加入可可粒，口感卜卜脆。1 o7 p5 U( P$ C8 u1 r, t7 j4 ~
公仔箱論壇) T+ f" Y" B& g2 ~

Goossens Chocolatier (跑馬地源遠街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z# m( A2 R& P3 i0 x9 U: }& Z- d/ l5 h
3 D4 h* ]. Q6 p) n- l" ?1 M
櫻花季節朱古力tvb now,tvbnow,bttvb7 }# d% k! ]0 q% N

% w w( \' K6 W
■原粒櫻桃和櫻桃甜酒朱古力，賣$115/100g（約 6-8粒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `2 d+ T% N5 W: X5 }
9 P* j, m2 I! I3 |2 j( ~$ _
四月除了有復活節、愚人節、清明節，還是櫻花季節。即日至 4月 30日，海港城內多間餐廳，包括 niji bistro、鈴木珈琲館等推出多款的櫻花菜式。其中三間人氣高級朱古力店更以櫻桃味朱古力作招徠，如 ROYCE'的櫻桃白蘭地朱古力，而 GODIVA就有原粒櫻桃、櫻桃甜酒朱古力。
7 A) E1 K+ o7 v6 { F3 K. Z! V5 v
GODIVA (海港城港威商場)

■櫻桃啫喱糖，$58/100g（約 3-4粒）；原粒車厘子酒香朱古力$88/100g（約 6-8粒）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m9 @5 H* q4 D1 C

除了 GODIVA，另一比利時朱古力 Leonidas在港分店較少，但亦有不少粉絲。復活節推出櫻桃啫喱糖，包住鮮櫻桃果肉，彈牙果味重；原粒車厘子酒香朱古力，酒香芳郁。

Leonidas (海港城海洋中心)

tvb now,tvbnow,bttvb" W4 R2 h+ i! |5 A% W
公仔箱論壇; N3 Z/ w+ D/ _ v2 t% u

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)