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標題: [食肆地點] 台南最正宗小吃極罕周氏蝦卷 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-4-8 06:43 AM 標題: 台南最正宗小吃極罕周氏蝦卷

台式小吃在港越開越多，由珍珠奶茶到激大塊雞扒，統統有齊，只差將整個士林夜市搬來香港。原來這些台式小吃，大部份發源地乃來自台南，而非台北!

台南菜就是甜
大部份台式小吃都是源於台南，而非台北！知道了又有何用？當然有用，皆因不少小吃在南北部吃法都有所不同，如豬血糕在南部是切塊，以醬油膏帶出味道；北部整塊咬，模樣似雪條，並狂撒花生粉芫荽。有些小吃更是要親臨台南才吃到，如周氏蝦卷。

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■台灣經典飲品，飲品$11而啤酒則售$15。

台南除盛產一系列熱爆台灣的小吃，亦有不少出色料理。不過在香港，台灣小吃隨處可見，卻不見主攻台式小菜料理的菜館。從事餐具生意的 Linda，來自台南，在港居住約 8年，去年末於紅磡開設「南台灣原味新館」，一解思鄉之情同時把台南正宗小菜引入香港。台南菜特色在於挑選當地當造產品、健康食材，以簡單烹調方法炮製，調味靈魂全在醬汁！台南縣善化鎮從前為日本的糖廠，盛產庶糖，當地居民以糖作調味料，醬汁因而帶甘甜，台南菜亦普遍帶甜。必食鹽酥牛蒡烏魚扣，健康牛蒡簡單烹調後撒上秘製味料，入口爽脆又惹味。三杯雞講求酒、醋、麻油質素，小店調味料均由台灣入口，保證原汁原味。

調味料為台南菜靈塊， Linda堅持全部從台南入口，如台南東成牌醬油、北港麻油等。公仔箱論壇* H2 d& s% z" c& E
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原始風味小菜三杯雞$78 tvb now,tvbnow,bttvb" D% ~3 F9 m" f! R# N

雞腿加入金門高粱酒、工研烏醋、北港麻油炮製而成。
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鹽酥牛蒡烏魚扣$98

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秘製酥炸多纖維素牛蒡配走過油的烏魚扣。

北港麻油烏魚扣$78 & I) X* U: S8 [2 ^) `, P

以台灣地道麻油作調味，入口濃濃麻香，烏魚扣爽而滑溜。

自選四款　小食拼盤$98/晚市價

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a.周氏蝦卷周氏本是賣擔仔麪為生，後來自覺居於海產豐富的台南，應善用天然資源，遂研發出蝦卷，並成為台南獨有小吃，香港坊間少見，蝦卷以豬油膜包裹蝦肉、芹菜、瘦肉等，師傅再以生粉、麪粉、炸粉、鴨蛋調製成獨特炸粉，把蝦卷沾粉炸至黃金，傳統建議蘸醬油膏、芥末來吃。b.鹽酥雞有傳鹽酥雞最早見於台南的友愛鹽酥雞，只有濕、乾兩種炸法。濕炸顏色較淺粉味重。乾炸則皮薄而微脆，惹味非常。c.甜不辣源自日本的小吃，以魚漿打成，可配湯、炭燒或炸等，小店採用椒鹽吃法。甜不辣由台灣訂購運港，入口彈牙非常。d.豬血糕被選為全球十大怪食物，以豬血混入糯米蒸，再撒上醬汁，既煙韌又飽肚。冬天更是吃豬血糕的旺季。 f/ m! w( o" c) v5 I" r

小食話你知台南擔仔麪$28

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肉燥用的是台灣度小月貨色，配蝦頭、豬骨熬製湯底及芽菜、滷水蛋、五花肉、韭菜、油�等，味道夠正宗。

（前）酥炸花枝丸 3粒$32、後）鹽酥蚵仔＄ 38/小

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以本地新鮮蠔仔炸成，多汁惹味。花枝丸由台灣入口，每粒均有咬口魷魚粒。

豬腳凍香腸$38

香腸源自台南名店不老莊，豬腳冷卻凝固後油脂甘香，烤香後有別於平時吃到的烤腸，少去一層油膩感。www2.tvboxnow.com/ L2 M# Q& W( Q& @6 }4 X8 @0 Z* U

虱目魚丸湯$38/4粒

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源於台南養殖虱目魚產量多，小店由台灣直接運來香港，虱目魚有種獨特味道，濃烈鮮香，配清湯最夾！
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南台灣原味新館 (紅磡黃埔新村民泰街)4 N5 u+ E5 z( C( \- L" `" e5 f
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港式台灣小吃公仔箱論壇: k8 P; @; x5 o5 E
位於灣仔的「百伏棧台灣小吃」，舖名已打正旗號主打台灣小吃，款式集台南至台北，多而廣；台南蚵仔煎、經典炸雞排等都有。店舖裝潢優雅，木色調子感覺悠閒，位處灣仔商業區，午市特別多附近一帶 OL捧場。老闆深明港人要求多，除提供近 40款台式小吃外，亦有多款台式飯、麪，甚至麼火鍋供應。必試紅燒牛肉刀削麪，帶筋的牛夠大件又肥瘦適中，以先滷浸後燜烹調而成，明火燜煮下，肉質鬆化不易散；刀削麪更是採用台灣度小月出產的，台灣風味濃厚之餘，麪身薄而滑溜又吸味，一流！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [) n# H. M6 m3 B4 Z! h

紅燒牛肉刀削麪$41

可選配搭其他麪底，強力推介必試來自台灣度小月的刀削麪。皮薄得來，煙韌滑溜，伴以味道濃郁的牛肉，惹味！
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宜蘭筒仔米糕$18 * c7 q8 G$ U( Q& Q) r+ R1 q% b

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以煙韌泰國米加蝦米、乾葱、冬菇等蒸成，賣相精緻味道好。0 t# U. a9 I6 ~& L+ M" x
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士林雞排$28 www2.tvboxnow.com1 E8 j' X9 q) Z1 M. l- Z

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以雞腿加入自家調粉漿炮製而成，雞排厚度十足，肉汁豐腴又嫩滑。
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（前）地瓜芋圓、（後）紫米芋圓各$18

以泰國芋頭自家製芋圓；番薯則配薑味甜湯。tvb now,tvbnow,bttvb5 y: i& r" p& N% @3 ]5 P

台南蚵仔煎$38

以味鮮福建蚵仔，加入配料煎成。蚵仔邊位最爽脆，蘸魚露吃最夾!

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百伏棧台灣小吃 (灣仔莊士敦道大有廣場)

作者: yinyinfei 時間: 2010-4-8 03:33 PM

要是能够到台南，一定要去试下

作者: sitc1 時間: 2010-4-10 12:11 AM

真的不錯吃~: ?5 F6 Q0 H" f; Y+ ? P' k
thanks for sharing

作者: xixixi. 時間: 2010-4-11 01:02 AM

好正阿鸡排很好吃~

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