標題: [食肆地點] 胡椒湯底去濕蕩氣迴腸一碗麵 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-10 06:50 AM     標題: 胡椒湯底去濕蕩氣迴腸一碗麵

春季雨綿綿，這星期天氣濕度指數達百分之八十，潮濕得令人胃口大減，這時候有甚麼比得上來一碗胡椒豬肚湯麪去濕驅寒？最好連湯也喝光，由腸胃至食道都暖烘烘，再張開大口呼出一股熱騰騰的氣，爽！
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* w( \+ n4 i* ~. O5 kwww2.tvboxnow.com■有多種 麪條供零售和堂食，街坊都愛來這買 麪餅回家。8 M. c3 |; Z% i, E$ B$ a+ X# z
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■午飯時間人流最多，雖人多兼坐得迫夾，但不覺侷促，只感到很熱鬧。: x% R+ V; ^& X% ^( f1 q) @4 H0 G

, g! N( X  o$ z" q公仔箱論壇招牌麪餅兼做零售
7 y0 S# G, n# i: v' U花園街「羅坤發粉麵食店」毫不起眼，隱身叢叢成衣飾物店中，有心找，越站得近越不發覺它存在，終得見廬山真面目，你會想：「原在就是這間常常經過也不覺眼的小店！」小店麪食很出名，門口零售麪餅，有一排賣生麪、蝦子麪、菠菜麪、上海粗麪等的格仔架，像扭蛋機般整齊排列，平時很多街坊太太到來，買麪餅回家煮吃，更有已搬到美、加的港人回港時專誠回來入貨，有口皆碑。羅氏一家三代做麪，最初 1972年開麪廠，到 1996年才正式開食店，現在掛在花園街的露天招牌就是當年麪廠的招牌。熟客皆知此店的王牌麪，但天氣潮濕，老闆娘羅太首選推介胡椒豬肚雞腳豬骨湯麪，嘩，名字那麼長！難記入腦，吃入口，得四個字──蕩氣迴腸！湯底用胡椒、豬肚、豬骨煲七至八小時，每日要煲兩大煲才夠應付客流，加入廿幾斤豬筒骨和豬膝骨，有豐富骨髓，煲出來的湯極鮮甜。湯底呈奶白色，不油膩，胡椒除去豬骨羶味，其辛辣味道令腸胃和口唇都燙起來，身體發熱，驅走藏在毛孔的那股濕氣。老闆娘說：「很正吧？胡椒有驅風、去濕和驅寒作用，熱天飲得水多，更驅水氣。」麪條，可以自己選擇，招牌生麪，人手搓拉，加入了鮮雞蛋，彈牙爽口卻嚐不到鹼水味，我喜歡上海粗麪，吸啜麪條順帶把湯汁帶入口，很香！如果你不吃芹菜，記得叫靚姐走芹，皆因份量很少芹味已很濃，豬肚、雞腳和豬膝骨，全部軟腍但各具口感，足料有排你啜，不花廿分鐘吃不完。羅生則推介鎮店蝦子麪：「做好的蝦子麪，要爽滑帶鮮甜，帶少少鹹香，所以我們買蝦子回來後，加工炒香的功夫最重要。」我留意到，其他熟客也多點番茄牛筋菠菜麪，也來了一客，軟腍不黐牙的牛筋最美味。
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胡椒豬肚雞腳豬骨湯麪$21        www2.tvboxnow.com0 }# [8 y8 `9 v" B6 ?/ ^: e, G
       
* A- J8 F& l' Rtvb now,tvbnow,bttvb豬肚彈牙到入口發出嗦嗦聲，胡椒去豬羶味，辛辣得渾身發熱，去濕氣。
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2 @' [% i: A: Z7 q6 utvb now,tvbnow,bttvb炸韭菜餃$12        tvb now,tvbnow,bttvb, m  z! m: {1 w/ \0 }: E3 T
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一客五隻，零賣相但一百分滋味，皮脆韭菜嫩，入口卜卜聲。公仔箱論壇& W: {7 b  m' T
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秘製豬扒$32       
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" S. a4 X4 A& Swww2.tvboxnow.com一客五件，極香脆，可要求靚姐再加少辣蒙古粉，更開胃。
+ p5 H5 _2 w4 u% C  K1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 |- C1 Y7 f# e
蝦子撈麪$28        " L" g$ ?! I6 A' o0 e8 g9 w+ I
       
: w/ ]2 I: u: o" s' \9 x/ B招牌麪食，麪身爽彈，一箸夾，鋪滿面的鮮甜蝦子如雨灑落，離遠已聞到鹹香，略嫌太乾身，混蠔油吃最滋味。 ) \& A, G# Q6 U  a1 K

  R0 G6 l6 B3 z番茄牛筋菠菜麪$24        tvb now,tvbnow,bttvb% o: ^% `) D$ @) F* e& d1 o) W
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老闆謂專為少吃蔬菜的小朋友而設，牛筋軟腍不黐牙，番茄鮮甜醒胃。
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! n  K& V& X& m/ M0 c2 Z7 D( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜酸辣麪$25       
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泡菜入口只是微辣，但越吃越出汗，湯底帶酸，越吃越開胃。公仔箱論壇# C4 ]  {8 R7 ~6 U2 H+ m' u

$ I+ L, y# T. gtvb now,tvbnow,bttvb食客有 Say
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■做 麪行家劉先生：「 麪底質素有保證，我最欣賞惹味牛筋。」tvb now,tvbnow,bttvb0 F8 B9 K7 h* s; e# a: o, N, W7 D, z

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( \; J" O6 [" m  {% p7 j公仔箱論壇■熟客甲：「湯底很去濕，來吃碗 麪，懶得自己回家煲湯。」
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; `$ F( M+ S$ W" Q  o: l( k- u羅坤發粉麵食店 (旺角花園街)tvb now,tvbnow,bttvb6 c6 ^: G0 M$ G1 ?& H/ Q9 {3 f: S

1 c, q$ I1 m2 h& Twww2.tvboxnow.com抵食豬筒骨湯飯
) e6 R1 C3 z7 X. d( @% t* ?www2.tvboxnow.com不少人愛吃飯撈湯，撈胡椒豬骨湯味道正更能去濕，「湯之料理」位置較隔涉，不過論價錢實在抵吃，單講份量已足夠引你入場，叫個招牌豬筒骨湯飯，$32有三大件豬筒骨，每件骨比手掌般大，一碟口水雞廿元有找，難怪有食客說平到喊。叫得「湯之料理」，湯底當然是鎮店王牌，豬骨湯底用五六十斤豬脊骨、筒骨和軟骨，加胡椒用中火不停煲製而成，不堅持用猛火以免煲出肥油，所以湯清不羶，肉亦保持到香口。甚麼粉麪、湯飯都用豬骨湯底，別浪貴，記得呷盡每一口湯。喝完湯，豬軟骨也別放過，軟骨色澤粉紅，是因為用紅穀米和秘製醬醃過，鬆軟得入口即化，惹味得想扒多碗。
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4 R5 d: F" c$ W, d5 [' kwww2.tvboxnow.com豬筒骨湯飯$32- B) G' T0 l) _/ T

1 S& g5 u) A  G1 O4 }三大件豬筒骨，有排你啜，加白菜添鮮味，湯鹹香而不羶。
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6 B( k! e( V9 i公仔箱論壇重慶酸辣粉$19       
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用薯粉做的酸辣粉粗幼不一有口感，用指天椒牛角椒等做的辣汁，嚐一口，即時出汗。tvb now,tvbnow,bttvb% _/ D) D0 L3 }7 L% z: W: R8 I

/ t5 O; w9 s6 `6 w番茄湯底配重慶天下第一粉$25       
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9 I1 A7 E1 ~6 E8 K1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬骨湯底加番茄，少少酸，餡料有肥牛、木耳，前者牛味難得地濃，木耳很爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @7 x3 I3 U4 J6 }6 r" t1 f

8 ]7 ^$ X( \6 [: N" t/ `3 vtvb now,tvbnow,bttvb食客有 Say       
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/ |- {) W: Y+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■朱小姐（左二）跟同學：「放學後經常幫襯，愛番茄豬骨湯底，價錢平到喊。」( r4 d6 z1 n# b
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■黃太：「經常來開飯，豬軟骨沒雪藏味，喝完湯不口渴，埋單一百元有找。」www2.tvboxnow.com; P  J' W0 }6 w6 Q, E0 o6 w. X
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湯之料理 (紅磡鶴園街) www2.tvboxnow.com/ B1 k/ c. i0 }' k
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