公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 四川烟薰鸭子 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-16 12:32 AM 標題: 四川烟薰鸭子

烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。www2.tvboxnow.com& S% o+ t( L% ]% |1 l E- K U. J. |
tvb now,tvbnow,bttvb0 e+ [% G8 R5 c0 Y
基本制法为：8 H& r* {9 |5 ?1 c& _8 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o3 O9 c" C2 {3 s1 i7 j0 J! }
1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。公仔箱論壇% K5 I5 y9 a* ]4 u( b& r& V
tvb now,tvbnow,bttvb6 d2 }: _1 P0 D7 L8 A
2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。

烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。tvb now,tvbnow,bttvb: t) T* ~/ m; p0 z1 P) L

烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。1 ^' w& k. c* q2 x4 ]" l

作者: flywoo 時間: 2010-4-18 01:26 PM

thanks for sharing

作者: roger245148 時間: 2010-4-18 04:44 PM

so delocious

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)