標題: [食肆地點] 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-19 06:55 AM     標題: 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮

「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。tvb now,tvbnow,bttvb; g& }8 H( w' K: L: z, c

1 M( V5 G8 P" p) K, m0 v' `比一般瓦煲貴九倍       
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- ?$ [4 G( O- \■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 www2.tvboxnow.com' T% k/ ~: L$ {+ B* c
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XO醬排骨煲仔飯$43% d& Y5 y4 H7 q3 f, K
       
& n+ B1 [) e: utvb now,tvbnow,bttvb老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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( A( A" P; c  e$ E$ c臘味禾花雀煲仔飯$42www2.tvboxnow.com4 h" `9 I$ ~& j) Z( l3 e
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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/ i3 N( d7 z% k: u8 |/ R, L日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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* j9 k: r# k0 a* gwww2.tvboxnow.com中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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沙嗲牛肉煲仔飯$40www2.tvboxnow.com; q5 \7 ]2 L! |4 s5 }! F( q7 k
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濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^3 X- b  P4 q0 ^9 q# M+ W- d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j$ E/ i0 B) Z. d# K
油鴨髀煲仔飯$45tvb now,tvbnow,bttvb3 M: l' L( r4 N
       
) A7 |$ E+ n* N4 Q! a) S煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 www2.tvboxnow.com; D( s6 ]5 t  t6 a2 z0 o
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豉汁元貝煲仔飯$48
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 公仔箱論壇8 ]% a3 Q+ z/ i! |! w2 h$ I$ l7 {1 f
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飯香四溢！www2.tvboxnow.com! B) I3 c' [; h$ r. z0 L+ e/ o
       
3 j5 ]6 ~5 B5 i■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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8 B+ F5 a7 n8 O' lwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com4 w- V5 l  S0 C
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
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■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。www2.tvboxnow.com- b8 ]  D4 u; H; @; o4 D

4 S1 y1 I$ U. mwww2.tvboxnow.com落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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好好茶餐廳 (旺角花園街)公仔箱論壇! E  ?% P7 }$ N6 c( |8 s

$ B! q7 @. C! k6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭爐逼出飯香
& b, p) R" c3 X8 Q! Q* N一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。7 O& }( c$ Q; u1 E# ~- _& n: p
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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2 A2 K0 ]( U4 u1 ?0 e- S; B1 L3 mtvb now,tvbnow,bttvb■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！www2.tvboxnow.com( S/ |: U! h8 \) ]7 i5 g

# G7 D4 s/ Y0 A- n' Y8 z+ _. m公仔箱論壇豬頸肉煲仔飯$30
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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豉汁魚雲煲仔飯$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w. U+ Z7 [* [8 ?3 c
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 www2.tvboxnow.com) b7 Q. `, X4 U! E* J

% k% u5 x3 ^" \公仔箱論壇章魚雞粒煲仔飯$25公仔箱論壇6 N0 [9 J% e2 V, N( k  h1 s
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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咖喱雞煲仔飯$25公仔箱論壇' A9 H1 H6 `# o4 r  r$ N1 ?

8 u% h0 D8 F+ c* r7 I7 [8 `* C2 Z# c完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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0 |5 h. t# W  x' nwww2.tvboxnow.com興記菜館 (油麻地廟街)www2.tvboxnow.com6 {; P5 N. @: x2 |. x% G

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