標題: [食肆地點] 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-19 06:55 AM     標題: 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮

「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。( f2 H: ^& ^2 C
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比一般瓦煲貴九倍        tvb now,tvbnow,bttvb" B. Q9 {( ?4 s$ Z2 w9 p& \/ N, a
       
/ Y  X" z* T- M. V公仔箱論壇■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 www2.tvboxnow.com5 l4 b3 M6 \" \3 w& y! \+ w
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XO醬排骨煲仔飯$43tvb now,tvbnow,bttvb/ S- ~& ~6 Z# _) C; r
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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: l; `3 }3 q1 j3 n3 u臘味禾花雀煲仔飯$42
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* d6 i: A. F8 k. _0 v9 C禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 8 t2 u  a% ]- P4 y3 e
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日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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; K) v0 _+ r* O4 F公仔箱論壇中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
* n5 Z2 W5 q9 f! h0 C4 c& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ], t1 d" u6 G; {0 N- O沙嗲牛肉煲仔飯$40
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6 g* n4 J) M8 G$ \3 e公仔箱論壇濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 6 ]+ x  e2 V( Y2 c  ^8 y

- @& d) n3 @5 ]! S0 m9 U' k( w/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油鴨髀煲仔飯$45tvb now,tvbnow,bttvb% S8 z! b6 Z0 A5 _" }# F( U/ v
       
6 O5 }8 A4 u# K3 |0 _( f! O/ nwww2.tvboxnow.com煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
  C$ C# A* J$ w4 x6 [& r8 S) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com( r% L: W3 y0 _$ l2 L1 J; \) y9 j* h) [
豉汁元貝煲仔飯$48
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  z. e: k9 N4 k2 A: H元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 ) v& ]3 f  R. ~1 k
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飯香四溢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q: ]8 o2 O5 H5 J  c. T1 i/ ]0 u; D1 L
       
( J, p% u, C" n+ {  C7 y2 C, d公仔箱論壇■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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, U( h( d) ]5 w0 L" |/ ~* D: cwww2.tvboxnow.com■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
0 w7 h( S) d2 u9 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T8 D5 |5 |- E5 Q
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■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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, G) z" I( m- n! ~落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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4 M- Y8 v* ^, s# A  ttvb now,tvbnow,bttvb吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。tvb now,tvbnow,bttvb% B" d! o( A- g

* z0 [9 R: c, A- M' B8 t& i' \www2.tvboxnow.com好好茶餐廳 (旺角花園街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L' A2 o# N5 `# C$ h8 H! ?  N
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炭爐逼出飯香 www2.tvboxnow.com$ v0 u5 p2 i0 e- t7 X' C
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x9 _- |) n0 S0 _* {; p/ i7 b

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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！) g0 z+ `% N$ h$ [

- I3 ?6 t' f8 I  \" Y2 b豬頸肉煲仔飯$30
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 公仔箱論壇5 `4 y* i7 _  r" C+ r# @5 o. n0 d

6 y! P" M7 ^) S  @# z2 }) `豉汁魚雲煲仔飯$30www2.tvboxnow.com4 [  R! y7 m, u; o3 R* A5 o, B

- s! k0 r9 z2 U4 [公仔箱論壇個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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4 W2 D! s6 E* c+ J公仔箱論壇章魚雞粒煲仔飯$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h" H- X8 W8 D$ C$ X
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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咖喱雞煲仔飯$25www2.tvboxnow.com' `' o# E% y7 W- A+ ]/ q3 H
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完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。$ H. e% R; }3 B( c3 F8 n

& f1 ^6 V9 ~5 C4 Y* B2 m6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。興記菜館 (油麻地廟街)
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4 D) t6 R  {9 g) B9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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