標題: [食肆地點] 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-4-19 06:55 AM     標題: 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮

「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。www2.tvboxnow.com" _4 t% `3 j3 W* B7 P9 |: K
$ S4 L# Y5 w! _) O3 H$ n
比一般瓦煲貴九倍       
* n& r* M( q9 v! ftvb now,tvbnow,bttvb       
7 D* t7 w. \& f0 k$ D8 F" U  ]公仔箱論壇■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。公仔箱論壇# O3 T* ~* R: |0 r7 A( l5 i5 d
0 x7 q% h( H1 ~5 R$ c
旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n& ^# t2 K! O6 z0 w

6 R9 Y8 Q6 ]' a3 W( T# F! dXO醬排骨煲仔飯$43www2.tvboxnow.com- A; r  {" i6 Y0 I2 T+ y
       
/ `7 p. n: p; E$ S" B8 \老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 www2.tvboxnow.com% k# }; ~' k6 Z0 }' n1 n& x

1 I* X6 J8 r: V: b6 i' b. U( A3 l9 xwww2.tvboxnow.com臘味禾花雀煲仔飯$42
& W, ^/ i% r. N- H/ b# |; e$ ~0 j. P2 T- M3 l8 k" \
禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 1 l: T  R, X! F; ?
: ?1 G$ J8 P- r; Z5 O, V
日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55tvb now,tvbnow,bttvb( ~$ n. Y6 b- T5 T* |2 c! h
        www2.tvboxnow.com3 N+ T6 ?( ?# D0 |- Z/ Z+ F8 Y$ W
中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
! A, B: @; r9 P  B7 K3 [公仔箱論壇$ n2 B5 _$ t; l1 T8 S
沙嗲牛肉煲仔飯$40www2.tvboxnow.com8 a  L+ r! j) z: `$ }- H/ ?5 {+ [

+ I/ q& S( \+ G; D, l4 Ttvb now,tvbnow,bttvb濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ L+ \1 v$ S* ?6 _

4 S8 N, W5 [, k; P) r! Z公仔箱論壇油鴨髀煲仔飯$45tvb now,tvbnow,bttvb# S/ R8 d6 V) v' w
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N7 p5 m' `( d2 w: E& S
煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
6 p" f$ M; R" y) C+ E$ D  ^/ I: Vtvb now,tvbnow,bttvb
; ?( q' m$ K- S$ ^7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁元貝煲仔飯$48
+ P5 S2 J- L' A! ]$ \% p4 [       
: Y. k% f3 P: x/ W7 N- O4 K元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
9 y* Y3 o2 m# \0 \) wtvb now,tvbnow,bttvb
$ o. F# E* f4 W$ Q公仔箱論壇飯香四溢！
( f* N: L% f" b5 e/ z( W9 Qtvb now,tvbnow,bttvb        www2.tvboxnow.com$ v+ Y: Y4 M( U6 B
■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
8 _- e  S1 {4 {# W- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^5 [& E6 P! x- U- `/ g
# N8 W$ s4 B4 a7 ]3 C! _
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。tvb now,tvbnow,bttvb' Z; s& L9 P8 `7 C! C

2 y7 ]3 H" k/ c" F, e公仔箱論壇       
- W$ l* o; u( N: W: [, Htvb now,tvbnow,bttvb■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
' [; y' `5 T6 b/ j" y8 b+ l8 ]% R# H# i% V
落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
, k( a' G5 U  C/ wtvb now,tvbnow,bttvb& T; S: V: [( E# [$ z! g0 X  G
       
6 q  I$ X' [* w) }
. ~0 s2 p5 {- u: h5 E  J1 V( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 C# U7 v8 r. g0 p
9 }8 f- t4 k% C- k, L5 w. {

' W4 S+ ~% [8 {3 Y/ s" ~5 w6 t; fwww2.tvboxnow.com吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。6 M6 K: y" |* Y% ]( Z

7 i2 R6 ~) K* \3 W" k" J$ n! P5 K# X2 ]好好茶餐廳 (旺角花園街)6 g6 {- E- l2 q" q1 I' t) l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^- g  y% N6 h# ~
炭爐逼出飯香
8 v3 N! K0 }* f  C/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o/ C+ r4 z: i5 k
www2.tvboxnow.com" w: J& C4 A/ B6 R
        公仔箱論壇8 _. o  Q1 g, M# n# o4 U! `
■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
' V5 N3 O& i9 c% ^- J公仔箱論壇* h5 Y3 z( z5 ~2 J
       
4 B1 R5 O1 K" r6 Y公仔箱論壇■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
. b$ ]& Q9 w! b% Y4 a8 T  m" D公仔箱論壇4 U9 V: I5 b; \0 |3 A
豬頸肉煲仔飯$30
3 I4 ^) G& r0 I1 _3 o公仔箱論壇( X, [7 x1 ~0 R  L/ |: q
豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 www2.tvboxnow.com4 K+ [: G( Y) ^$ j, Y" J9 [! W

5 m' \3 `1 v& }% G1 i3 v# o5 B! J豉汁魚雲煲仔飯$30
9 Q) y, c1 P( l+ c+ T0 Q. ?" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# K1 J" j" p- i個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
' F, {9 z6 x! }  P) Iwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇$ f$ [5 j: U( u4 \1 R) [' j
章魚雞粒煲仔飯$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u( q6 N4 H( G+ j

! U" `' @$ i  O2 {8 t& x# D3 Q經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {4 N8 c: x% s% Y

) f6 |8 Z3 f( {tvb now,tvbnow,bttvb咖喱雞煲仔飯$25公仔箱論壇* J5 `8 {* v: W/ a

0 A& m. w5 V  y, u$ V- E完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
4 u5 z# ?- s9 d( p/ n- L  R# Vwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com( M: F" ]9 u' k2 p# B+ Y2 n7 @- z
興記菜館 (油麻地廟街)  T! D4 F: N) R% Z% ~4 w% D" C
www2.tvboxnow.com" f% y; I; o' W% l% A; A6 X

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0