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標題: [食肆地點] 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-4-19 06:55 AM     標題: 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮

「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀!」橫豎近日天氣凉,好,就吃煲仔飯。一看,喂?黑色砂煲?茶餐廳居然如斯落本,用日本砂煲做煲仔飯,一攪一刮,飯焦厚度十足不失脆度,這個煲仔飯,掂呀。tvb now,tvbnow,bttvb; g& }8 H( w' K: L: z, c

1 M( V5 G8 P" p) K, m0 v' `比一般瓦煲貴九倍       
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- ?$ [4 G( O- \■人氣旺盛,夥計傳菜想轉個身都難。
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旺角食肆多,不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客,「好好茶餐廳」同樣有位阿伯,每逢入夜都站出門外,大叫:「兩位有卡位!」他不是夥計,是老闆,這個老闆真辛苦!餐廳開業二十多年,六年前由現任老闆蘇先生接手,不改舖頭名繼續經營,沿用舊式茶餐廳裝潢,坐中間卡位,面對面幾乎零距離;中間方枱亦狹窄,舉肘肯定碰到鄰座,辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜,人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲,非常搶眼,蘇先生用丹田運氣道:「天冷時,門外人頭湧湧排隊,拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍,但入夜後依然座無虛席,「不過近年生意較以往失色了,沒法子,旺角食肆競爭大,煲仔飯也開到成行成市。」為求突破,茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯,一般瓦煲每個約$3,日本砂煲每個來貨約$30,相當落本!師傅說:「日本砂煲傳熱均勻,可受熱 400℃,用日本砂煲煮出來的煲仔飯,飯焦更厚身香脆,而且煲身較厚,保溫時間長,不揭蓋能保溫約 30分鐘,慢慢吃仍是熱騰騰,雖然成本較貴,但較耐用。」我試過,用日本砂煲,比用一般瓦煲更輕易刮飯焦,輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦,正如師傅所說,飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式,蘇生又中氣十足指住餐牌說:「我們有 33款煲仔飯,款式多夠特別,堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠,不得查證,但款式確實特別,如沙嗲牛肉煲,沙嗲牛肉麪就吃得多,變成煲仔飯真的未試過,其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等,亦是坊間罕見,亦值一試。 www2.tvboxnow.com' T% k/ ~: L$ {+ B* c
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XO醬排骨煲仔飯$43% d& Y5 y4 H7 q3 f, K
       
& n+ B1 [) e: utvb now,tvbnow,bttvb老闆蘇先生:「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨,肉質鬆化惹味非常,再刮塊飯焦,脆卜卜帶點微辣,正。
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( A( A" P; c  e$ E$ c臘味禾花雀煲仔飯$42www2.tvboxnow.com4 h" `9 I$ ~& j) Z( l3 e
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禾花雀,聽過未吃過,原來油炸過後這麼香脆!放入砂煲內一蒸,肉不失嫩滑脆不失脆口,配惹味臘腸,好味到停不了口。
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/ i3 N( d7 z% k: u8 |/ R, L日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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* j9 k: r# k0 a* gwww2.tvboxnow.com中日合璧風味,日式鰻魚配中國黃鱔,燒汁鰻魚惹味非常,黃鱔肥大肉厚,一煲兩種口味,打開煲蓋香噴噴,非常飽肚。
$ [, h3 O, C" c% l8 p: z/ e. Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( A' T; i" n2 G* q0 l, C
沙嗲牛肉煲仔飯$40www2.tvboxnow.com; q5 \7 ]2 L! |4 s5 }! F( q7 k
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濃郁醬汁滲透每顆飯粒,基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒,大大啖吃,夠惹味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^3 X- b  P4 q0 ^9 q# M+ W- d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j$ E/ i0 B) Z. d# K
油鴨髀煲仔飯$45tvb now,tvbnow,bttvb3 M: l' L( r4 N
       
) A7 |$ E+ n* N4 Q! a) S煲仔飯怎少得一些傳統口味?油鴨髀用福建南安油鴨,師傅說:「肉質較實淨,充斥鹹香,送飯一流。」 www2.tvboxnow.com; D( s6 ]5 t  t6 a2 z0 o
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豉汁元貝煲仔飯$48
" _6 o2 N# h  yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        www2.tvboxnow.com6 I0 s* w  ]+ u" f
元貝是日本來貨,彈牙煙韌,伴秘製豉汁令其鮮味更突出,整體味道較清淡,嫌煲仔飯太油膩者,必吃。 公仔箱論壇8 ]% a3 Q+ z/ i! |! w2 h$ I$ l7 {1 f
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飯香四溢!www2.tvboxnow.com! B) I3 c' [; h$ r. z0 L+ e/ o
       
3 j5 ]6 ~5 B5 i■軟身細粒的泰國香米,先浸約半小時。
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8 B+ F5 a7 n8 O' lwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com4 w- V5 l  S0 C
■先用猛火煲,煲至水滾再收小火。
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■米粒煲至五成熟後放入配料,飯香四飄。www2.tvboxnow.com- b8 ]  D4 u; H; @; o4 D

4 S1 y1 I$ U. mwww2.tvboxnow.com落豉油,吃飯焦!師傅教路:「淋豉油前先攪鬆飯粒,避免豉油直落煲底影響飯焦脆度,不用再蓋上煲蓋焗,即吃。」
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6 |' |) E* M7 S) b% [8 W! t* a; E) sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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吃到最後,用鐵匙羮刮起大片飯焦,不失香脆。
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好好茶餐廳 (旺角花園街)公仔箱論壇! E  ?% P7 }$ N6 c( |8 s

$ B! q7 @. C! k6 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭爐逼出飯香
& b, p) R" c3 X8 Q! Q* N一提煲仔飯,必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」,菜館已交由第二代經營,至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟,再轉炭爐煲,用炭火逼出配菜鮮味,好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季,菜館便購入三千個瓦煲以供更換,足見其人氣指數爆燈。有人問:「為何提供給客人的碗都是小小的,大不過一個普通飯碗?」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗,早期店舖秘製的豉油都會加入豬油,並以小碗盛上,後來港人追求吃得健康,便減去豬油,豉油也改由樽裝,方便食客。當時的小碗一直保留至今,成為供客人使用的迷你飯碗。7 O& }( c$ Q; u1 E# ~- _& n: p
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲,少些記性都會弄亂。
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2 A2 K0 ]( U4 u1 ?0 e- S; B1 L3 mtvb now,tvbnow,bttvb■再轉炭爐煲,不用十秒便排好全部瓦煲,勁!www2.tvboxnow.com( S/ |: U! h8 \) ]7 i5 g

# G7 D4 s/ Y0 A- n' Y8 z+ _. m公仔箱論壇豬頸肉煲仔飯$30
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豬頸肉經醃製,肉質爽滑入口彈牙,建議淋多點秘製豉油,連飯一併送入口,口感更佳。
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豉汁魚雲煲仔飯$30TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w. U+ Z7 [* [8 ?3 c
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個人推介!魚雲用豉油醃製過,滑溜得來帶濃郁鹹香味,一點也不覺得腥,份量亦十足。 www2.tvboxnow.com) b7 Q. `, X4 U! E* J

% k% u5 x3 ^" \公仔箱論壇章魚雞粒煲仔飯$25公仔箱論壇6 N0 [9 J% e2 V, N( k  h1 s
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經典之選,鹹香章魚難得地彈牙,雞肉亦夠嫩滑,兩者配搭無可匹敵,飽肚開胃。
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咖喱雞煲仔飯$25公仔箱論壇' A9 H1 H6 `# o4 r  r$ N1 ?

8 u% h0 D8 F+ c* r7 I7 [8 `* C2 Z# c完全滿足港人刁鑽胃口,傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮,滲透飯粒,不會過辣,但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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0 |5 h. t# W  x' nwww2.tvboxnow.com興記菜館 (油麻地廟街)www2.tvboxnow.com6 {; P5 N. @: x2 |. x% G

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