標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:49 PM     標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。tvb now,tvbnow,bttvb& w( G0 X0 ?: t$ h: I
    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
# U* o. ^0 ^- o# ~4 _; c( ^  Q7 L' @8 Ytvb now,tvbnow,bttvb    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
. U" o3 D" Y) _- {+ Y原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮
; w( b. P: y$ X8 v公仔箱論壇调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油
0 n- p# u# P. E7 r* A& F, \公仔箱論壇事先准备：www2.tvboxnow.com* e. v6 I3 L" P2 f. w+ q9 x( E; J! i
青菜、荠菜摘清洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T7 ~; N3 y" n) [7 |5 B
制作过程：( w) e% K6 Q5 G5 N5 x
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q' x/ m" k+ i3 a9 A$ ~) }' i
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 tvb now,tvbnow,bttvb. P& A- P" h0 W: g/ J# ^: C* X
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
# q" i3 S4 q( H/ a, Zwww2.tvboxnow.com将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
5 x. O& T4 X" ]9 X+ o8 k$ V) Utvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 www2.tvboxnow.com. ?' T# o4 j* `6 _; e* I
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 $ n: r& ^5 h; S4 a$ F
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 7 N& N3 \; b' ^9 S" e
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ s" k* A/ w, x+ G5 q: S' H

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原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎  U/ }9 R, i% m
调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油
  L% V' E$ a( i$ }( s9 b事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T' ~& J7 g: L! B
蒜、姜、葱切末。
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制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb8 ]+ d: D6 t8 t2 q  F$ p$ V
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
2 _! H4 Q5 a! F色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X: p$ O: v1 q* D$ X
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 : r- F& y! v* L; h# F
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 www2.tvboxnow.com+ C* X0 ^: B# S3 T
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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) ?. W( x2 S+ |8 R$ Gwww2.tvboxnow.com馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
! A/ i1 L& Q; M7 F# Y1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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: o% g  I( U( E7 l4 x( [  g; u公仔箱論壇   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。5 B! K# u% E1 [% p8 ]" ?

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; V+ X3 R3 }5 v+ G+ `tvb now,tvbnow,bttvb  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
$ I. |9 q/ k' c/ Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x9 b; a# _8 Q7 t! r
  5. 包好以后，排在盘子里。
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# S1 T. O; H3 A公仔箱論壇啰嗦几句：公仔箱論壇9 V7 I: h# p( L1 A5 p/ \
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 2 Y/ J9 e) W" @: M0 W3 w" l8 ^
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 www2.tvboxnow.com# X3 ]* r; V6 j3 H' j
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
0 U: Z9 e9 B3 f. e/ }) atvb now,tvbnow,bttvb制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 公仔箱論壇3 \( R. @( d4 G+ q  o
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
& D# U& H, c$ p4 `" J& vtvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
- w. j3 T9 Q" m: p不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
8 e, _9 @8 U9 C$ C3 C平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

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