標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:49 PM     標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇2 X1 _5 G& `4 v) s/ Q
    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。www2.tvboxnow.com$ `/ A. @: c! a1 K/ f
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    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
4 N, v2 Z4 |$ g    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
' O* E7 i: P/ f  |3 Y公仔箱論壇原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮
3 ]# n$ Z% ^0 G0 g1 z1 t% C9 W' Z调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油
- [: y" L# N( ^& E, |; ]tvb now,tvbnow,bttvb事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O" f& {3 ^  J3 h3 p2 L( I9 W
青菜、荠菜摘清洗净。
; x1 D1 \8 r# c5 A8 u! Q) {/ b/ r# ^tvb now,tvbnow,bttvb制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d$ i: T+ h4 N# e1 I" G: y; c- j
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
& W" T0 r( c5 P! l' P9 Nwww2.tvboxnow.com青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 公仔箱論壇4 x0 Y, `  |/ O
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]& C0 x9 r8 Z/ a2 r
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 5 H: }& x  B" M# J$ V# j1 `* a
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U. `  M0 m, Y1 D) @8 P* d) |
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
9 f0 E2 |. t8 y  l! O  y( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
1 e( @. p2 b7 p+ K7 B: t捞出沥干，调入红油拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' w* A" Q1 Y. m8 k0 l
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6 `* V. ?0 `% Iwww2.tvboxnow.com原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎+ Q6 J1 D, i- z5 g/ [. }
调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油
* D9 G7 d4 L/ T3 B0 ~事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb% K5 c* u+ ?! p: u# @
蒜、姜、葱切末。 www2.tvboxnow.com9 Z7 R: H% k( m
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制作过程：
( e- m1 D5 q6 L; A$ Wtvb now,tvbnow,bttvb蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
( t- T! Q3 h- y7 e7 Utvb now,tvbnow,bttvb色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 tvb now,tvbnow,bttvb- ^- G9 b+ A* U: ?4 {' w
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 公仔箱論壇2 O0 v8 D, _2 K7 P; W. n& R
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
/ ^' P8 p9 g! H8 ]* l$ L9 xwww2.tvboxnow.com吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 www2.tvboxnow.com  ~/ i: P# R3 A/ V4 j( L

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( J8 e7 B, `0 I/ [9 _' Q+ i馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：www2.tvboxnow.com0 H4 B2 C5 C8 X6 J9 r: C" p
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R/ R0 c' s$ C2 [

" e; t8 G; K1 n! b+ O0 l/ a" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z" S& K: j& N$ {
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  5. 包好以后，排在盘子里。tvb now,tvbnow,bttvb% u- x3 x) s1 s! J

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5 ?3 o6 J' V  x: z2 zwww2.tvboxnow.com啰嗦几句：
, Q0 X' s5 n) T' {- m% Cwww2.tvboxnow.com我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
, E8 ]6 X  A  U& I1 r$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
4 w6 k# \. O- C$ ^煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 tvb now,tvbnow,bttvb9 }1 L0 H. s1 E* e
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 + p5 A) B1 \3 y% q1 ^# @1 e+ {
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
  {" P1 Z; n5 @% @. `6 K倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
. d/ f( s& C2 O9 ltvb now,tvbnow,bttvb不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 9 \5 G- w- K  b+ v& C' Q6 z# M
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

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