標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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每天種殖天然酵母菌       
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, ?. J+ U" Y% Q公仔箱論壇■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」www2.tvboxnow.com5 o; r( U3 G9 k: Q; n+ A, ^
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 www2.tvboxnow.com! R. Z( ^' v9 J# f6 M+ ~& I& H
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。www2.tvboxnow.com( T' G0 `: t. j; z6 G8 k: I. z# f
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。. j9 G) }; ^. w* x1 l+ R( S5 O

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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。: ~$ F! Z3 C, @* O
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。公仔箱論壇' B) y4 ~2 G2 ]) b% k% M
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燕麥合桃吐司$8/半磅
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 tvb now,tvbnow,bttvb; _" I- l7 ?+ L: V/ G

: s1 O' D5 t/ U5 \* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸種裸麥合桃包$28/340g
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4 y7 m/ Q6 a. t2 t- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。公仔箱論壇' ^  g! Z  G: w' Q2 [

2 Y' S5 `: g9 ~  L2 i6 [公仔箱論壇三層朱古力包$7tvb now,tvbnow,bttvb+ E% |8 _$ Z% H6 c, {/ [7 t" C

( A2 M, E$ S3 V) M2 M用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g        tvb now,tvbnow,bttvb' a( l# R* c& @& \7 e5 M

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7 J( U$ B8 H! n5 B7 o公仔箱論壇小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下); \+ B6 u  [4 W! @3 C: O

) e& V9 M$ @. F1 U+ S! t長期人氣小餅店tvb now,tvbnow,bttvb, i: C7 d1 b) Z

+ S4 G) r, P* A# u: Z7 a' n# u! \粟仁牛角包$14公仔箱論壇* u" l- K. [" X, |: p# ^, d

1 r3 N  u+ I; H. c, \7 z" i6 H5 utvb now,tvbnow,bttvb位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 www2.tvboxnow.com( z4 y! w) I& r" E: ~" I5 w

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$ S$ ?: o+ Y; K' _9 j5 G2 {0 n+ x  e0 uwww2.tvboxnow.com粟仁丹麥包$6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S4 c! L9 ]1 A$ R3 s# U. S

7 h6 o/ q7 |) c( j" Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s9 T% `% Q" @  D4 p4 H$ X
拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)7 d* j- W, S4 y( h! D
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早餐新寵 BreadTalk公仔箱論壇6 [  |1 g6 L. O" {$ O  g4 S) W
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黃金甲$7.5公仔箱論壇( ~# `) l% g: E# P7 A3 _4 T

7 y( g$ `0 m6 A1 j- h$ e7 U6 D7 ~) ~如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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咖椰菠蘿包$7
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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