標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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每天種殖天然酵母菌        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x9 A4 W7 p( W$ V/ y( F
       
% j8 T0 x; T' p) B3 Ytvb now,tvbnow,bttvb■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」! o( F5 H8 f+ g9 b$ s% ^% p
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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+ g5 C. H. F5 v■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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$ H. P) y+ A$ P, R公仔箱論壇■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
( z/ P, @( M  [( X' t$ g& Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* Z6 ?- X+ h, ~5 j- O

- P* U3 b/ Y( g3 u# O0 [1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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- i4 d( J4 @/ s: `tvb now,tvbnow,bttvb■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。4 X3 K6 `7 ~$ V/ M! X: L
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g. `( q; c; J5 i2 v1 m0 q& t( s. f4 u

/ p( d2 n. h! c1 fwww2.tvboxnow.com用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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! E  w  c( L$ w燕麥合桃吐司$8/半磅
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 公仔箱論壇' |1 m  G; b0 j" F5 [0 x

9 Y& `2 y9 _8 u2 b/ y9 Hwww2.tvboxnow.com酸種裸麥合桃包$28/340g
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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三層朱古力包$7公仔箱論壇, S' A) O  X8 W) j, _; s
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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; C: ?' `9 B& \  {; iwww2.tvboxnow.com芝士火山包$9/70g       
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- l+ f3 _+ B/ I( m1 Z& A: r1 R小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)www2.tvboxnow.com$ }- L9 {  R2 Y
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長期人氣小餅店tvb now,tvbnow,bttvb# A$ k( O8 Q- [  E; f) z

# v% Y* z' ~; Z; X! {* ^5 M粟仁牛角包$14公仔箱論壇& G4 E1 @- v- f! ^6 E/ R+ M: Y

9 ^7 h% J+ h% b$ X位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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粟仁丹麥包$6
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/ X$ B5 a& y2 I& u公仔箱論壇拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)公仔箱論壇. E3 Q% k  Q. A

7 p; V$ E% d9 k. [早餐新寵 BreadTalkTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h3 `- h1 T% g2 r: V

) h; S+ ?* z. K' w3 ^" x2 y: @- Lwww2.tvboxnow.com黃金甲$7.5tvb now,tvbnow,bttvb9 C1 i1 x& j) b' e% J2 d

3 M# l' e5 T! |( ~1 F  o6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 8 o9 X4 X" B- f3 x8 K' h$ z6 t

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# s: a% x/ ?: @3 O) Dwww2.tvboxnow.com咖椰菠蘿包$7
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0 y) p' W8 O) @, ?1 F; z- Rwww2.tvboxnow.com鬆鬆$8
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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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