標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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每天種殖天然酵母菌        tvb now,tvbnow,bttvb8 G4 d1 @* ~: j
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」tvb now,tvbnow,bttvb  K+ k6 W$ c4 o. n
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 www2.tvboxnow.com$ I+ r* q8 w1 x9 f/ B% \0 \

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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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6 D' T2 m& L8 H; M■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。% e$ K7 @1 f8 w1 J2 v

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9 c* _0 M. O9 Y% u$ ]4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。tvb now,tvbnow,bttvb( {2 s& @& e) \; h' w6 k8 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y' l+ R6 m9 c- j
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。9 `3 p9 c/ a- F4 k3 D+ |( P9 C5 Y
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j2 c3 @" V& o5 D
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。2 C& K# a1 p! R( M

; f  E4 ]# i8 T, Z% {tvb now,tvbnow,bttvb燕麥合桃吐司$8/半磅www2.tvboxnow.com& ^1 }7 y: G. y( N* e
       
$ d$ p- D, I0 N8 K8 c, f, X/ w用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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' D% l( T& F3 k# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸種裸麥合桃包$28/340gtvb now,tvbnow,bttvb0 ?6 ]* g4 t( }/ }. Y* o# U6 m: S6 x

9 r$ o! d/ V0 {8 ^+ C1 b公仔箱論壇用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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3 x3 {0 K! W9 ^8 }2 [/ q9 V# U( \三層朱古力包$7
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6 h6 x3 `3 B3 n) I8 N4 i3 R% V: Ftvb now,tvbnow,bttvb用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 www2.tvboxnow.com3 j2 G& G; l, K7 Z, B" @
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芝士火山包$9/70g        tvb now,tvbnow,bttvb% q& N( c/ Z* V( u+ `5 E8 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s' T, D7 E9 c; A& ]

" v8 {/ b/ o* r, ?" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 + L1 k1 B" ~* I8 `' M- k7 P

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4 j7 B/ w- s' _% c  {2 C+ ?' {/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)www2.tvboxnow.com) d7 h& M2 c  V$ p  m& {

' [  m+ M6 J! F8 G1 `tvb now,tvbnow,bttvb長期人氣小餅店www2.tvboxnow.com- ^! y! l2 X8 S5 {# Z) ]% O& q
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粟仁牛角包$14( X- n! L& N' ^, }+ C' i- A

0 j% U- A8 a9 s: @位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 5 r( f* U6 W; w2 G3 i6 Y' H4 O( p
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" J4 v6 ^7 `8 ?4 L& _公仔箱論壇粟仁丹麥包$6
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! y1 g( L& u7 X; Q4 ?' U拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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  Y% I5 g! H+ q& h) @- B多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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早餐新寵 BreadTalk
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9 X. I* ^8 S* b4 E+ p$ y0 k' O3 ^黃金甲$7.5tvb now,tvbnow,bttvb+ Q7 l& `8 @6 f
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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咖椰菠蘿包$7
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, P, d6 [' J2 n/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)公仔箱論壇. p$ ?- J$ y8 n. {0 Q8 _
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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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