標題: [食肆地點] 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-4-27 06:46 AM     標題: 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐

唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！% E/ U- v' A# ?  e% Y

1 n1 v1 S; I# N- t% y/ S公仔箱論壇燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
2 ?5 K& z1 S: U* {; |0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 A8 m, A! J* y  j7 K3 r/ P/ W- t1 E■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]0 h1 @- F7 @# H) v; j

3 j+ b* ^6 e6 q9 kwww2.tvboxnow.com壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
4 d7 z+ l3 K: h' H& ^$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I, R, w* ^8 q* k: k6 }
日賣超過五十隻公仔箱論壇6 n$ S2 s9 U& l; R0 B  ~
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。公仔箱論壇. Y8 b! j0 j% c* O" c3 g

) c: `7 l$ I# ~+ P- z        tvb now,tvbnow,bttvb- P; @, S7 \& r* F9 q# F+ D
■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。www2.tvboxnow.com0 V1 T- T6 ^9 R9 U/ `

% ^# ?3 t7 s( Z. {! J: W* uwww2.tvboxnow.com       
' {- r5 Y% q( e■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
# R: I, f% F2 o8 qwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com6 v: i' U* F( B% p- k$ ^
燒鵝髀飯$67  M6 B1 W' ^3 c3 `: ^
www2.tvboxnow.com  @9 P, \4 B8 @' `/ }
一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 # r* A" s" M9 P% c; `

0 n, B6 R& x. s# C公仔箱論壇滷水鵝翼每隻$8
. n; M1 R1 t, U/ }
$ ^, p, n: u& F) }( r公仔箱論壇鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
0 Z3 S2 E" d8 C$ W
* r/ A; I( z; ?% `6 e海蜇熏蹄$40
0 \  o5 G( n' T9 m       
* J+ Y. b: G5 n9 p, I熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
; p5 i+ }5 q4 n" ?( Q% M
7 V+ a1 N: ?6 L6 |" T7 B1 _* Ktvb now,tvbnow,bttvb叉燒瀨粉$23
/ z  A& S$ G& M- {3 n6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
  p  X: E/ w: Z& b6 A/ G' p最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
; R# ~5 Q! y) s8 ~( lwww2.tvboxnow.com* x/ k$ F# \2 L3 \8 u+ Q! H8 G! l

9 }  V. ?# |, d4 ?  b公仔箱論壇天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?0 R% d( s& s% E. ~

1 V$ Z& G6 R0 p4 G滷獅頭鵝味甘不口渴
( M) q% X# m, s/ J' e' V) e" `
1 G' |# d3 P3 ?0 c. ~2 }% Ywww2.tvboxnow.com■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
1 c' q- f  `0 A1 R" W公仔箱論壇( J; d3 k" [8 H, J% }& V
廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 公仔箱論壇' ^# [3 }7 n) ?# D  N6 m  v
2 x* m  z9 |* N8 ]
滷水鵝舌$40
$ k9 A# r. `- l4 x4 K% J- [" p公仔箱論壇        www2.tvboxnow.com" M9 N  T; U5 k+ H% n" J5 v
鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
' k# A4 `+ I0 C; C
& F: Q  F; [/ s' v公仔箱論壇滷水獅頭鵝片$68www2.tvboxnow.com7 ~5 ~4 a" w3 s5 ~. e: }
       
& V  z" x1 V- A" K( `  L5 y公仔箱論壇獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
" U7 A5 r& O2 [9 l0 I# H! I7 Utvb now,tvbnow,bttvb
; w5 ]- _' A" M& P% K0 m& X9 B; C, B滷水鵝肝$40tvb now,tvbnow,bttvb, U- p2 U& `) c6 a1 g

( R+ b, |; h) U+ o, _! C" s* V滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
9 K! T3 A: Z' B% C/ Z# L: y8 S& G8 k* I# `
潮州豬頭粽$30
1 ^3 E8 z. @7 X' Ltvb now,tvbnow,bttvb1 J2 ~" X' c. f6 l8 q2 P# B
潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
( l6 W. ~- c; u- |" pwww2.tvboxnow.com6 f% O4 d7 G) I0 F
滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下). \7 a3 L/ x* c9 x* k4 _! {1 Q

5 J! C, O& t4 D% t5 ^  _$ I6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0