標題: [食肆地點] 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-27 06:46 AM     標題: 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐

唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
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1 s/ w* b: l! Mtvb now,tvbnow,bttvb燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j# s5 B& q* q8 e

7 s+ ?8 @7 x4 N- q5 G6 ~" Vtvb now,tvbnow,bttvb■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。" `% e/ n! C) r- W9 l& r

2 q9 b/ Q& [5 |& R7 e  j壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
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# V5 w, p* F. U0 T/ ~5 G) Z公仔箱論壇日賣超過五十隻tvb now,tvbnow,bttvb$ B5 N3 J2 F( f: L
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
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1 [8 I# Y* Z0 Z- htvb now,tvbnow,bttvb■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。tvb now,tvbnow,bttvb6 h& M0 {6 v6 L, B/ k$ F1 A# h' y5 d3 ?3 `
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$ H! {0 ^; R6 g4 p" D- |/ }' [www2.tvboxnow.com■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。tvb now,tvbnow,bttvb. x! A  G" N- z* e4 m6 O. T+ n  D- L) U1 X

) @. K& }2 d% T1 m8 X' m: l8 O燒鵝髀飯$67
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一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }7 Y/ S* u  B/ n
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滷水鵝翼每隻$8
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 " e9 r! K! Z( S3 [; L

' l& t7 ^# F# W9 F海蜇熏蹄$400 L- b$ ]' y) {9 v
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熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
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9 C9 L. L8 C5 r2 \6 D2 N- w) kwww2.tvboxnow.com叉燒瀨粉$23' D6 _/ Q( O( z* w8 H2 h' @  n
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最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 www2.tvboxnow.com7 \3 c( ~( I3 T) g$ a. l$ y+ [

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$ q8 y; |5 D4 _天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)tvb now,tvbnow,bttvb% }' o# \/ d. k8 P

; Y0 ~5 m. U) e7 B$ f) J滷獅頭鵝味甘不口渴1 f. ?* r3 `+ u2 f3 W
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■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
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廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
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鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 www2.tvboxnow.com4 j+ L. W, U+ X1 I9 J
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滷水獅頭鵝片$68% y# s8 m4 @7 p* d1 S& D
       
4 r- z  R2 T. B- S4 n; T獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
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' M' f& l( k+ \: @, q  P滷水鵝肝$40公仔箱論壇* x2 ^7 B' L  r+ C$ y
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 tvb now,tvbnow,bttvb% b! s# y# @% n$ F) ^8 W0 \0 R
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潮州豬頭粽$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t0 y7 M2 _5 B; n

$ @1 q& x  q; K" q! X2 pwww2.tvboxnow.com潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。6 J9 ]& ^' {% A. z# k7 I; M; b: r

$ X* k' ]/ x, i$ l3 L) L2 l' v. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
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