標題: [食肆地點] 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-27 06:46 AM     標題: 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐

唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！+ h$ Y, ?2 s) M. R

1 u9 Z( O) K5 ?* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
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8 h0 n" O% C: w" K7 H" t( B% ^■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。tvb now,tvbnow,bttvb5 @7 y. |! n& N7 q/ z

, }9 E8 p: \/ Q9 h  D& G壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
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  P  k( t& l3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣超過五十隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y% b3 U# \5 J& w  g# S
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X% @4 ]7 K7 n

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■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。" o+ @. A- v3 W
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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。公仔箱論壇" J" @4 v: K5 f5 K3 z6 }0 s
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燒鵝髀飯$67* I- W6 A! g) u3 ^& g9 |7 l( Y

! F  u4 f  A/ s5 ktvb now,tvbnow,bttvb一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 www2.tvboxnow.com. u  x9 P: b( ?) _7 v, Q- M

$ V+ Q) y. \+ w3 |& U5 Y, g$ T  b公仔箱論壇滷水鵝翼每隻$8
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
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3 j* @/ ]1 s& w海蜇熏蹄$404 o8 |' H4 N+ C" k* Y/ u
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熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
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5 x! O9 o& _. Z叉燒瀨粉$239 C+ ]9 A: {, f  k* {- i
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最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
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天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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2 }& M$ A) h/ s2 [, s; R滷獅頭鵝味甘不口渴www2.tvboxnow.com$ X1 F( ]2 `- w

2 o) g- h( ^7 c' t' ]( B■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
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廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 ; U2 u4 s7 y/ K' ^# t

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( [' i! j9 c" D3 P4 G( F- L鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m2 i& q( @5 e  F
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滷水獅頭鵝片$68tvb now,tvbnow,bttvb2 s* s) E% {8 w: ~* }0 b
       
9 f1 K$ C( Z0 o7 B/ v獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。   v2 Z' m' S* @$ N

/ [7 Y% l5 W, K7 y7 ?www2.tvboxnow.com滷水鵝肝$40
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 ; Q, P) x8 ~1 a

; `( R$ q& @2 T' g4 ytvb now,tvbnow,bttvb潮州豬頭粽$30
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; V+ {2 a7 b4 s  x: \% Jtvb now,tvbnow,bttvb潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
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