標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-28 12:34 AM
標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
2 i+ [# b! f% a2 ]- {6 v3 B
tvb now,tvbnow,bttvb( L* c2 {' j7 e# R) w3 D" F
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
4 Q! j: m3 G, g- O" q' m
www2.tvboxnow.com! v. z) b( X: _8 ~
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
9 c; K! w/ [" @! {9 m: Y, T
: \* S4 @ b, ]) C/ F" \/ X公仔箱論壇
提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱為“大馬沙律”。
) G6 M9 S/ ?+ m; Hwww2.tvboxnow.com
4 N& U8 |/ s' T9 o& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
# H4 J {" p& r0 J4 c+ S3 R
6 ?7 z% D9 \# h& {" L0 m# B7 Fwww2.tvboxnow.com
在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
tvb now,tvbnow,bttvb9 e' v2 b2 o& [$ [7 y
公仔箱論壇7 Q! v% ]7 n# c* q
這檔名為“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味只賣囉惹。
公仔箱論壇' o: R& ]/ k" ]" H, e
公仔箱論壇& Z) T _9 `8 z" O9 a
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
1 B, W& Y' C) |0 l5 M, j$ e: g
公仔箱論壇0 N u8 a2 o2 T& f7 ]
自製獨門醬料
! ?" A5 q' I3 p8 d3 ?0 R$ q
4 e; g- t. B6 e! p8 r, w6 w
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麼特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
5 B- U& f5 h- b/ R2 B公仔箱論壇
, j4 Y0 B6 b I" e/ Q# @tvb now,tvbnow,bttvb
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
( R ^! v3 w9 U& Q
3 i: f# h; ]5 M* H$ n+ W
有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裡決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
7 G4 j* s% x# g! z9 u+ ~- @公仔箱論壇
公仔箱論壇; ? C* R P& [# u, U% F% l
水果配油條新鮮香脆
" m* L% ^9 ]+ E( S' ]. t; P
公仔箱論壇9 G d z% S- a8 J6 N8 r+ y- h
尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果為主的特色。
www2.tvboxnow.com( F6 V+ N# T# m
) f( _* A2 X1 W# i% T% K
“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
, z% N% Q2 D2 {, b/ i" D/ M% |! ewww2.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H! l0 F2 p2 z
他用了6種新鮮水果為主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
! V7 J4 r1 A+ ^: o/ V: A3 c
3 o' O2 ^2 G2 a% M
酸甜辣滋味豐富
; d% h4 f+ H1 ~# g. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r3 t3 k( g( m, n5 N" P) }( Xtvb now,tvbnow,bttvb
他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
* W0 d: B; L8 c2 P/ e8 r7 q6 Ctvb now,tvbnow,bttvb
www2.tvboxnow.com- y0 R {- ^' A' ?; @4 S9 L
最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
: M: g" U8 B8 c/ x5 G1 |! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, w/ F, \" @1 a Q9 q4 Q6 r9 k" Q
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
- t3 m2 A9 G$ U; V
3 G; X& h4 ` C
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
$ L$ S: m: Y5 {1 L; W
% `. Z+ \7 N6 E1 i9 F公仔箱論壇
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裡，吃者無不胃口大開。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v/ d7 U- _+ e
tvb now,tvbnow,bttvb4 {$ e" X2 ~' g8 d4 [. d( ]
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裡送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
, Q+ K0 ^- n7 W7 \7 D# p3 ^+ ^; L6 N# l
2 {% z- c: b$ K v( l
【店家Profile】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h! D! P7 g; ^" I F
主打：囉惹Rojak
6 j3 b" d% ^7 k }/ [www2.tvboxnow.com
特色：檳城
8 O- R" p7 h3 {& d; R- \) ~' _
檔主：尹國明
& i' A/ ~, X, s/ q4 Z0 N# K" g" j
歷史：8年
/ H9 @/ H5 m- Y* j& ^5 [tvb now,tvbnow,bttvb
環境：停泊在路邊的流動餐車，只供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
% }8 l3 k( F9 Y; t0 c& pwww2.tvboxnow.com
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），只在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
( o T* Y" e( H: w6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
- C' a5 J5 i4 Y/ Ztvb now,tvbnow,bttvb
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麼也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
5 i& ?) k g$ Q: \: T+ E$ t6 a
心底話：因為材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
) P D% {# _% b$ Dwww2.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A( }3 \( Y6 R! ~$ J
好味 Rojak 28
$ o+ r+ Z+ Y+ q0 O$ f+ itvb now,tvbnow,bttvb
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
2 A" _. A* Y" f# E; O
電話：016-919 8086
tvb now,tvbnow,bttvb+ K2 T0 M! z w. ^4 T0 p D8 {( x
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息）
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
