標題: 鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-28 12:34 AM     標題: 鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹

要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。( V. u. C) o* T& ?. R) u1 R

  Y! r: ~' h2 {; K( D4 A3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。公仔箱論壇+ m9 h' L1 G4 y5 l& a7 @

6 w) j, ~3 ]" r: Q" e- B公仔箱論壇從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。www2.tvboxnow.com# d0 \! `' W; E/ s3 J

4 l! ~6 {6 s0 f2 e# u提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱為“大馬沙律”。www2.tvboxnow.com: r+ h% ~9 j  x, L9 {
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相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
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" g* d& N5 g: i0 m1 R( jwww2.tvboxnow.com在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。/ z" H) c' P! |; ]
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這檔名為“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味只賣囉惹。
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9 [' `- s" j7 ?# s$ @tvb now,tvbnow,bttvb尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
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  @! t) `( c: ~( C: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製獨門醬料www2.tvboxnow.com* B* h( Z# V: X: B& v' Z; e: {
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既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麼特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
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% c$ s3 o" }- M$ C) T  h7 f他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
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' B' j! M3 @" Gwww2.tvboxnow.com有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裡決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
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水果配油條新鮮香脆
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尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果為主的特色。
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9 B6 {7 P8 @5 C: `“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X  G5 F# ?% S4 z( e

: k8 M; o- B" mtvb now,tvbnow,bttvb他用了6種新鮮水果為主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W) W' A2 ^: d, w' [. E) f$ Z

4 W7 w' n( F% Y( u' `tvb now,tvbnow,bttvb酸甜辣滋味豐富公仔箱論壇/ ?8 U( ~$ K0 C6 T; M, ]4 k

% r+ ?5 ^3 e8 d* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。: Q: V% b$ f* y: `& B
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最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
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) t0 n4 C6 m7 `公仔箱論壇“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
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他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
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' m. B0 V/ A8 G3 ]" u最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裡，吃者無不胃口大開。tvb now,tvbnow,bttvb; P4 l5 \% o9 X: |# C
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人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裡送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
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【店家Profile】公仔箱論壇. W3 l% H: R4 S7 S2 j( S
主打：囉惹Rojaktvb now,tvbnow,bttvb: l5 S  r, [# k
特色：檳城公仔箱論壇5 {$ o, z/ p8 x2 o
檔主：尹國明
. M* R6 i, g/ N. u: u; l8 h  M4 d) dwww2.tvboxnow.com歷史：8年
& O8 U; h1 b9 {8 b. N2 C  fwww2.tvboxnow.com環境：停泊在路邊的流動餐車，只供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。公仔箱論壇# C5 H; t$ s. d5 [! ?+ ?2 J) \
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），只在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
# J) \" U, `$ T6 c停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
( o  R/ Z; b! `% h% H推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麼也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
% i9 a6 q: s" ?: l) v" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：因為材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！9 Y1 E! h% q' ^& @: F& c" {7 F" h' m
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好味 Rojak 28tvb now,tvbnow,bttvb/ q! g( n1 H$ W# Y* C, l
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T- @; G; Y7 a' V# `
電話：016-919 8086
( Y. ^1 E, Z5 L- b% {www2.tvboxnow.com營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息）

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