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標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

作者: ronghua80 時間: 2010-4-28 10:30 PM 標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我6 ^5 Q7 `+ o, m" X, ~4 a
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可www2.tvboxnow.com% g; t) w  v9 E  k2 T( |* x
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚公仔箱論壇+ [+ l6 d1 Q- L- g0 r
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W& Z& d! w2 g* k* ?
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大www2.tvboxnow.com6 ]4 _! z) F, X
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f1 K! J! Z7 Q5 I1 ~# L

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q: k7 k5 g* ^& P0 w1 d/ W: e! L
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材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克tvb now,tvbnow,bttvb. q" c5 [: b; ^; l) M- z
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）

做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 @1 U. Y) V  @# E
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；公仔箱論壇/ s% l! c4 r% G0 ^6 W; z
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 9 U3 R; ?- r  P+ _- a- ~
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，# n2 F( r% f( n7 V0 `; C$ f
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D, ^9 g8 o+ c0 {
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄公仔箱論壇* h& m0 H! d' ?% T' y8 Z& H
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h: c& c; P8 s
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀6 B2 R% r+ Z7 M6 E3 H. e. g
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； 7 `/ o0 \# T7 W0 ]- ~
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 # y# D4 z) l% B5 Y8 B
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb% J+ N( q$ a: |6 Z0 `9 L
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小贴士公仔箱論壇% G) U' \  C/ ]0 i0 q; }( u% S$ a
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，www2.tvboxnow.com. Q# z! A8 y( s# v4 l
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V: B7 z9 p5 d# x
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。tvb now,tvbnow,bttvb+ k2 b2 x/ ~, I. h4 L: _2 G
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。tvb now,tvbnow,bttvb3 m7 E1 o9 J, B# n# y' p
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了tvb now,tvbnow,bttvb* P9 J1 }$ X- R6 z6 e
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。" X2 ^0 `& F) `/ R' S$ ^5 M& r
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低筋面粉www2.tvboxnow.com- K4 {3 a3 e0 ~$ z

鲜奶

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鸡蛋" E1 n, H, `: k' f( N; i$ ~

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蛋清tvb now,tvbnow,bttvb' Z5 F4 ? ~2 v) n n7 Z

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蛋黄公仔箱論壇7 Q c+ J) _7 j: Q L0 F

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发tvb now,tvbnow,bttvb B7 Q4 o: \7 P# r' {$ v0 A; `: Z& d

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀公仔箱論壇9 ~5 G3 W+ x$ `+ y; |

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀www2.tvboxnow.com" W6 s( l) Z8 h# m

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加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

入烤箱tvb now,tvbnow,bttvb L% @, C o4 D+ }) y1 M

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感, X. k! l P1 l4 c" N$ c2 |5 L

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倒扣在架子上

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就公仔箱論壇3 Y6 f4 A! A! ?& n( O0 u
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！www2.tvboxnow.com2 i0 j7 T& k- I

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