標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D0 m( D; e% J8 p! L2 q
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
3 K& X% E- s0 Z" N7 f4 htvb now,tvbnow,bttvb不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可tvb now,tvbnow,bttvb) m4 i5 L" \$ T4 U
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚2 H; h+ r0 q2 x) a# Z4 V
上要带那个“牛魔王”，累呀！www2.tvboxnow.com2 O, Y* @( b( I. L1 V
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
& H  d$ J1 G& \4 p, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
2 D: @/ K& g) f; _软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大3 A+ I* l) `4 s$ e' r' a- F. r  t
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
+ z: S7 s  v# e+ d( p/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！* ?8 o# V8 c! D8 g1 j  o

: G  L% Y% h3 x8 ]' ]+ P: F下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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+ c. k; l0 Y* x0 B, ^, Q2 z& k材料：
$ M9 Y7 v0 N% g* `5 D0 g! ewww2.tvboxnow.com鸡蛋 5个(约50克/个)% B+ p- H, O, U0 s9 Q
低筋面粉 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R7 ^) J2 P6 v5 O$ K3 c, A# X
色拉油(菜籽油) 40克
5 o9 ]& M  m: [& w, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜牛奶 40克
5 a% f0 h/ M  _8 ]3 {2 nwww2.tvboxnow.com细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）www2.tvboxnow.com( {! `4 b/ R; m- [: ?/ y9 v

5 u- ^- U  Q3 j0 ^0 d公仔箱論壇做法：
5 k* q. M! `, {4 z; n1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
/ N0 D4 w& c! g- x4 q7 t1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
$ X! G# e! x$ h; u2 u- Ftvb now,tvbnow,bttvb3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 公仔箱論壇$ \; s+ x4 B$ O) f7 [
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 公仔箱論壇8 d" R3 w5 Q# N- E
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
9 I. x( s* G. g3 t. C5 S经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以www2.tvboxnow.com% w2 b+ J" L5 M- S, H3 I
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，. O- C: B1 S7 t6 E: T( m0 m) g
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
+ T1 Z9 n$ R& e, W* R( U打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
) {0 Y# D* i/ i% E块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
5 m1 {% Y9 b) a; B( Z" Y公仔箱論壇6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
0 Q3 E' `5 @) ^$ ]+ o$ K公仔箱論壇被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
, y! Z: H: C: m7 ]7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
1 q/ @' d1 z: iwww2.tvboxnow.com8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； tvb now,tvbnow,bttvb: z% I$ {- e9 g- J
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
# E" O: d" k7 M* w  W( o公仔箱論壇10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
( k" g% [4 d4 r1 a: a3 n- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
4 p! r* {$ S/ e公仔箱論壇部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i; O  T7 f$ i  p/ R
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6 |* _; G* M) ^  d" ?公仔箱論壇小贴士/ R, y2 J  ~! z3 C! Z9 i4 k
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
: G- \/ B& k* M+ k用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。& @) A& h0 f; y! q& g
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
) T- R1 |( q2 W6 o( b, |5 ]$ m! w公仔箱論壇3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
* O% ^& \; V2 t; A8 R9 @0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
+ A/ |- u/ D: S% z# }( u1 T5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。www2.tvboxnow.com- U9 E. h) W& e0 J

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低筋面粉7 R; U5 q& L: B

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鲜奶
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鸡蛋
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5 _; [' a, }( [- p- a: t' |蛋清
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蛋黄
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打发蛋清，分三次加入白砂糖
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打发后，一定要干性打发tvb now,tvbnow,bttvb/ M- H, v7 X" t9 m' X

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H1 V8 y' |  S; w. U
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依次加入色拉油和鲜奶www2.tvboxnow.com: w+ h) v+ Q; f( J# T
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搅拌均匀
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0 W+ F* h% ~2 j" f, v加入过筛的面粉拌匀
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) Z8 |' Z# I- I2 ytvb now,tvbnow,bttvb+ p* X6 X2 q) Z3 q+ W. }1 e

4 y: W5 E$ j' r: gtvb now,tvbnow,bttvb加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀  J- I' d& h3 e9 L! r! O; Q

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加入剩余的蛋白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i7 l) a2 w( e' M

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r: C6 t7 q3 ?' D5 r

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入烤箱
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# B  i; k7 P  Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. O' T- T8 m0 ^$ b# X

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- q/ y) x8 m6 l% b9 O公仔箱論壇很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感1 o: c# Q- n: U  ~! V

! M! n7 L: v) z2 C* z: @1 N3 P- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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倒扣在架子上公仔箱論壇! W* }' F6 |& y9 d# c- K

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，公仔箱論壇! `% [# H% ^. M6 s  @2 g: u
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
& O  f& L1 `/ k4 ]8 U出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！公仔箱論壇8 K4 t, y7 z: K

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