標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
8 D" N7 q+ F, n( o& k1 i家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记公仔箱論壇- N' \$ r! T6 w) t! b2 F1 o& X
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E) U( Q& O8 j( F- S
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
/ k0 C/ o/ I6 B) @( |公仔箱論壇上要带那个“牛魔王”，累呀！公仔箱論壇  H% y1 I3 x! G6 q, I8 H

9 N0 b: r0 M# n- I  J& `今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
7 _9 Q  p) O/ i' u$ i- Lwww2.tvboxnow.com一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
) o' e% o# n; {" y6 o& wwww2.tvboxnow.com软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大3 t, D$ p: I( E& C2 X4 D2 j
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
$ Q5 I/ d" i* i5 U, N1 }/ Qtvb now,tvbnow,bttvb间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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5 }+ n! {+ L1 P& w8 Owww2.tvboxnow.com下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [& j$ m3 c$ ~
鸡蛋 5个(约50克/个)
; {; a6 M+ I5 V# D/ `. ~" [低筋面粉 85克
' `1 H4 C9 `. W# c2 V6 Q9 v# z/ e公仔箱論壇色拉油(菜籽油) 40克
* ~) X! d1 {9 N6 w" u5 v鲜牛奶 40克www2.tvboxnow.com" e/ D9 Y$ d& {
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R* Q* F$ _8 [0 F

* [3 g, X! N/ k6 Z$ _做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u, M  [, [# [' O' a
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
- o/ \; ^$ ]2 n  y1 ktvb now,tvbnow,bttvb2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； www2.tvboxnow.com3 c. b5 \4 Y1 ]) j; i4 s0 L
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； www2.tvboxnow.com8 g& O+ W* G1 V, _) j- G
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
: g" `0 e! W9 ~1 \公仔箱論壇5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已tvb now,tvbnow,bttvb' z9 a& S! D) ~
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以www2.tvboxnow.com4 v  Z9 C6 d  J/ g7 N4 K9 p
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，: @& X2 }: Q2 }4 @3 D& |' b( B
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a6 C% E! n4 |  v6 a! ~
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈www2.tvboxnow.com+ d1 T/ l5 ?0 u! ]$ P" C
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）' q* D" Y9 q7 ]1 {
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄公仔箱論壇% Z9 Z0 R" i1 H
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
/ n% H% t- r  I. Hwww2.tvboxnow.com7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀公仔箱論壇1 c' \9 R( O8 d' Z: T
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
' C5 J% E8 ^5 q% O9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
6 D5 O0 i4 ~' i  F0 K7 b1 \: f10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 公仔箱論壇/ i" c( L- z% P. X$ ^3 @3 B
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
% D1 U# ]1 S" w9 Hwww2.tvboxnow.com部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。公仔箱論壇# b) }( q  [0 o. \: z
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/ \' A* J  V9 u5 k- ktvb now,tvbnow,bttvb小贴士: p' `) z8 T2 l" D  h' V1 h8 Q% n; ?
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，: b4 ^4 f2 }) Q# ^2 _2 Z" U" i
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
5 H; h" z& ~9 P6 v3 a/ y( c/ Bwww2.tvboxnow.com2、打发蛋白的容器一定要无水无油。www2.tvboxnow.com$ x3 D1 v6 y6 L2 a
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
2 Y! K0 x9 H  U- t2 W8 q5 Y; f6 c# Rwww2.tvboxnow.com4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
$ f4 D* f; D* B- g* ywww2.tvboxnow.com5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉
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鲜奶
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蛋清
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蛋黄, [8 N- b$ n6 |2 K7 k. f
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% v8 L' ^5 c/ |) a公仔箱論壇打发蛋清，分三次加入白砂糖# b% M5 \. w( Q
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8 ^) }" T2 @* y/ V! Z% ntvb now,tvbnow,bttvb打发后，一定要干性打发
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! z0 z( D, f. l5 O: x: g+ |公仔箱論壇蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻/ v7 p/ J  V3 D7 \( R
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搅拌均匀www2.tvboxnow.com8 b2 A4 X/ N" _! d  l
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加入过筛的面粉拌匀tvb now,tvbnow,bttvb+ H: D" S* [6 L) Q1 }

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w# ?- C% U" q) Z5 k7 K

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0 `  |) k$ B# }. A5 }, D+ L& H  L公仔箱論壇加入剩余的蛋白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~  |7 z5 f& x. X
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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入烤箱# F% ]8 h) B5 _# q$ v0 J  ]

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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2 ~, F* s) M" r倒扣在架子上; V) e0 `; b5 M+ C" S

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，www2.tvboxnow.com. M/ b! b& q6 R* ~7 t1 ^' G$ A/ }; }
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
# l/ I( C& Y7 c9 }3 P. D7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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