標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
! U, e2 c% F( I# h1 ftvb now,tvbnow,bttvb家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
& D% L7 ?) M4 g* ?9 v8 Owww2.tvboxnow.com不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
* r( e: `# u. E# }1 s: M公仔箱論壇是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
$ n$ ]* [( }1 {: L+ p; \4 Wtvb now,tvbnow,bttvb上要带那个“牛魔王”，累呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b$ B7 f9 t2 q7 Q8 J+ u
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
- Y/ b- i" F1 y# m# c( m公仔箱論壇一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
1 \" t- ]: Z, U* C/ }tvb now,tvbnow,bttvb软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
* g5 A( I& E6 P; \- n0 fwww2.tvboxnow.com一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f0 G  D5 R5 w: K# s+ R
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！tvb now,tvbnow,bttvb7 Z+ M% _9 \- m: `; p

+ Q; `3 q1 |% Y下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w* X( @$ l# c- g6 ?

1 }: D5 b" F* N7 a4 H4 N/ c: d# |材料：
, _, [4 Z- E/ q! S4 Stvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋 5个(约50克/个)" m  _' u. o! D, H
低筋面粉 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j3 q  x5 d' h: k' z) M9 g0 L
色拉油(菜籽油) 40克tvb now,tvbnow,bttvb& [5 i( g' e3 t+ D+ E
鲜牛奶 40克
# t4 B! K! D4 [+ ]tvb now,tvbnow,bttvb细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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4 Y! r% u0 |8 A/ }4 h公仔箱論壇做法：
  V1 X: P8 w9 ]* b1 }, y, n3 }1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； tvb now,tvbnow,bttvb! a( V3 e2 n5 `
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； tvb now,tvbnow,bttvb8 F; v; i* m; V
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
8 ~2 e2 j" k  R  p0 y. `+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
$ @" s3 ?5 j! A$ U% |- X, G+ Mtvb now,tvbnow,bttvb5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
6 d% }1 W* e# r4 c# n  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以tvb now,tvbnow,bttvb* ]. O: n( d: j! d, E8 l$ B8 S" }9 \; m
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \# |0 j6 i- Q% E5 }3 m" F5 d+ ?: ]% \
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
" o, ?& I6 m6 G+ D& }公仔箱論壇打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
- u: J, S! Q. `6 {0 h& x块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）7 h6 ^6 r* |2 O5 s0 V
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄) w6 k5 C$ f' ?/ k" W
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 * K5 W/ ~4 ~  ^* F$ E/ o( a6 x
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
0 J9 V1 F2 H& u) `4 Etvb now,tvbnow,bttvb8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
: W" d- t# k9 x, d9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
& Q& g# ^9 \' V0 o# x( f: K, U7 n10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
. A1 U' w1 C, ^0 J; Ltvb now,tvbnow,bttvb11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
: n: ?- O$ f: U+ X; t  B公仔箱論壇部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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  r. e1 f! z* o1 {小贴士
  `& l3 \: K5 [: V1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
* H7 ]: H3 w2 W/ s  o% G公仔箱論壇用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。, l" d/ ]3 |2 M. e4 O- b) f) e% h
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
" E" Y3 a5 D( T, x' |' A" ytvb now,tvbnow,bttvb3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。tvb now,tvbnow,bttvb/ X- r' a9 x; a1 a) v
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U$ I1 [2 F1 w3 K% o, C0 v1 V8 F* L
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。www2.tvboxnow.com* N% J2 ~, s. C

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低筋面粉
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鸡蛋
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蛋清
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蛋黄
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* N9 n; p7 }; r+ y5 M' J公仔箱論壇打发蛋清，分三次加入白砂糖
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打发后，一定要干性打发
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6 O' Y) t% C( t* p( k+ _  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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: e6 O) \! b% q% L; j1 W  P/ iwww2.tvboxnow.com依次加入色拉油和鲜奶
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搅拌均匀0 Q5 E3 z; v+ f! A( {5 n! h  T

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加入过筛的面粉拌匀
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0 `+ a8 N7 R. Y1 [3 N" Q加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb2 R: T0 Q1 Z. W' j
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加入剩余的蛋白9 e9 x2 G6 L, r8 w
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% J0 d" Q* C( d7 ^) n5 K2 Qtvb now,tvbnow,bttvb混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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& p4 ~6 \( T) G9 o2 c# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X/ X; q, e/ C9 e

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感  T  L' O* O6 \/ h

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! x$ m2 k1 {# c: `/ rtvb now,tvbnow,bttvb倒扣在架子上公仔箱論壇9 J* g5 E, Y) h5 m- ]

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，tvb now,tvbnow,bttvb* }. ?; @8 x# v! r! K
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就公仔箱論壇# z6 j1 ]4 l, I
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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