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標題: 白糖糕制作 [打印本頁]
作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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" i6 a$ ?" m# L7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很爽口,但食落仍覺有點甜.3 w4 p, C8 n& x
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原配方; Y: e9 V$ y8 z( p5 B# p
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白糖糕1 z0 W( ^# n2 {3 e1 w* |2 F. F
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y) \$ r8 O! B5 l: T
1. 粘米粉 12安士(350g) 公仔箱論壇1 N) P1 ^5 t" N* e7 @
2. 澄麵 4安士(100g)
7 D3 \6 h( E1 Q9 c4 o公仔箱論壇3. 清水 4杯
$ _( ~/ {' `: e9 R& J) C" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白 1/2隻 7 l0 A( R/ @7 M* g8 ^
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
0 O, o" H0 z: D3 v) n" ^' O+ P' C$ Q3 f1. 溫開水 1/2杯 (碗)
" l( T/ v5 ]9 |6 E5 z( e6 \tvb now,tvbnow,bttvb2. 依士 2茶匙- b- U0 H4 Y1 M1 b
3. 糖 1/2茶匙
6 l& v& \! h& m& }( F/ `4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
3 V3 ?& Q, u2 k. F: ~公仔箱論壇: d5 n1 \5 k9 y# K% O" i0 M: M8 h6 w! N# u
製法： www2.tvboxnow.com7 x, \6 K' |7 c, }
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb& |& r* M/ q4 R$ ~' |! u: g# H
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
4 p& F) J, r& V* Y7 U& k' O8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
) e  b5 a& @/ p" B8 k/ {www2.tvboxnow.com4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 / h- l: l4 f4 n) u  n/ A0 t
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q( ^7 x  a) q. k8 n8 @, F4 b  g9 h
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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8 p4 B( f& v% j. b公仔箱論壇心得：
* M" B5 V) u( e4 O% K4 N發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可% C( P# v$ [5 K& r: q8 a% X1 E, A7 a
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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this too
/ {9 v" Z9 P) W( Y6 r公仔箱論壇thank you
作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!
作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！



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