標題: [食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-1 06:57 AM     標題: 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。公仔箱論壇) Y3 k! b9 [& X2 X' ~8 ^* _. U

( A# g8 W7 V7 _( D$ `7 ~5 G. d# ?' T吃不到的情意結TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s) S/ ]* i7 N% I9 `6 g
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E3 `& g9 h/ n) h

9 C! O7 Y. w; }! E+ A0 Etvb now,tvbnow,bttvb豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 1 H2 g8 X" d1 A. U5 C% {

( C/ l  \& X( X* E2 A5 f6 b+ l4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
3 X# ]4 i( y" T" g$ [tvb now,tvbnow,bttvb■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。www2.tvboxnow.com! O5 g) ?4 c6 f, h3 r

; l. e4 a# _/ f- Ttvb now,tvbnow,bttvb店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M, ~" E4 v  @# {/ X8 c' ^& C( X, h
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十個客八個點豬雜tvb now,tvbnow,bttvb( [7 S& R1 A( g) x: l) o
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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鮮味魚蛋金邊粉$21www2.tvboxnow.com$ r0 B' i' j3 D, l  t

- c3 e6 s+ A+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 , h$ E9 G# I# x4 |& t9 T" x

/ k% d6 b( l5 ^  X8 u0 m8 n7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑鯪魚球米粉$21tvb now,tvbnow,bttvb" `1 D2 z! \7 y8 _  [+ O7 ^& Z! Q
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ % P/ l0 \4 ?. _0 u- G8 M4 P% @( z* h

( `$ Q# `( v; J" L, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃切雞$33www2.tvboxnow.com8 `; Y  a" ^) K% M. r

" m6 ^' O% U: w) D, T" g  a% b0 A( V# I三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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1滿漢新鮮豬雜麪$21www2.tvboxnow.com" {% K" E8 @3 ]6 H9 J* [: m

" @6 A: H% q8 z& i& I: X0 T6 Y% Xtvb now,tvbnow,bttvb一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
5 E- x" H# N& Z! B) \+ H/ p9 t& p' D  A, v1 ^8 r1 E
2淨葱花腰膶$33
% }0 }" q0 G  j0 v8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* e, {3 u) ?& ]1 p追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 tvb now,tvbnow,bttvb' s" g# E$ ^; ~) A. K9 \
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4白灼牛肉$331 n% S" v2 V5 F8 b: K. b
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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) ]5 i  c5 H0 d2 P6 {9 n5 w% awww2.tvboxnow.com5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ a7 r+ C/ P, Y0 T, J4 ^
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街坊有 Say        ) Q$ ~' W+ \7 D' f
       
0 l4 T& I5 ]# v2 Q! F" t) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」  l( D, _/ }( o" ^
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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5 j! n, y9 g$ Q2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」www2.tvboxnow.com: m, g! C0 F  x! B0 ?& G  m; Z
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; Q1 j% f0 `4 d7 s4 c  ^! o( j8 M公仔箱論壇朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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9 c) n0 B, _+ h+ B6 r$ Z9 Hwww2.tvboxnow.com81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
5 B) _! ~$ G5 I& _, w3 x' M7 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [: q9 w; z& q. J+ j7 d( x
肥美豬腸廿年如一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L# z! p# q3 i! V6 n% r
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。' Z; h" N+ n; \  ^9 Q3 K0 g
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。  \& ]) r7 j& \9 C

- g( |3 I/ Q0 F7 l6 W9 I- y招牌鮮豬雜$30www2.tvboxnow.com7 ]. Q* ~7 f; K8 O$ a
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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) ^3 g$ k: N3 r& ^* G+ a' _) Qwww2.tvboxnow.com薑汁酒豬膶公仔麪$20tvb now,tvbnow,bttvb& z1 ]! {; C2 Q; C+ `6 _* r
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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( N/ E* {( R+ h  U# r$ Kwww2.tvboxnow.com蠔仔肉碎泡飯$26
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0 U$ N) V7 U9 N2 x* k2 L" K5 W夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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* ]0 I+ E& r  U0 F咖喱蝴蝶腩飯$29
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, J0 y+ g0 P' G8 @- L2 y( l5 o$ G公仔箱論壇大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
  I3 c$ e3 I( m  k) G  ^! P  z公仔箱論壇: }2 D; N5 Q+ K: f* f/ ?
水晶豬手麪$20tvb now,tvbnow,bttvb, U) K6 |" ]+ o8 w
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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