標題: [食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-1 06:57 AM     標題: 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。) I( _; z8 q) X$ A+ q( z" l

1 m+ f: j0 _# F9 ^/ q% y  E. Nwww2.tvboxnow.com吃不到的情意結公仔箱論壇6 I7 b4 ~3 r8 Z( _
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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$ k5 s: {( O! U% t- u/ [公仔箱論壇豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。www2.tvboxnow.com9 I+ e5 |# r2 n" p" T; [( G
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 tvb now,tvbnow,bttvb; C3 r7 z  p- g" a# ?8 S5 E. ?

/ U# h! \2 M& s+ ~/ ~4 Z十個客八個點豬雜公仔箱論壇* m) @6 b" {- S; V& l
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 % A) {* ~3 M1 U6 b
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鮮味魚蛋金邊粉$21
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+ n! J* ^7 [# Z  J# z常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 www2.tvboxnow.com# E6 ^& B3 H  H1 P0 Z9 C
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爽滑鯪魚球米粉$21www2.tvboxnow.com4 i2 O# [% T' z) E( n: J

% R  S2 p0 M* F: T# etvb now,tvbnow,bttvb自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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6 ~1 ~$ L. ?6 U4 k, q三黃切雞$33tvb now,tvbnow,bttvb, h! j* z4 X& \

4 F3 {! \% Z% f& M5 A( P! Kwww2.tvboxnow.com三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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' Q! B- F) M% j5 X1 v# f8 Xwww2.tvboxnow.com1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T8 m- B3 o6 m: P6 Q
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2淨葱花腰膶$33
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& [5 v6 t; L0 C0 |( t. ?7 `, g追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。公仔箱論壇, M$ _$ W; U- n! {5 y% B" {

# h% n) e- J# Q- M, k& y5 K' pwww2.tvboxnow.com3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$266 ^8 ^; B, k/ Z/ ~4 m- i

2 }) m+ D/ h5 ~+ x  P吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 tvb now,tvbnow,bttvb, a9 H4 n7 G0 X1 q' e
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4白灼牛肉$33
' ^+ c0 s( O+ x2 A( l3 k公仔箱論壇www2.tvboxnow.com& v/ e+ l+ ]5 {  W+ G: [) J& F
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h0 _" ^/ L# ]- _
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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  F7 V1 J+ z* H' e3 }3 Q+ i/ I街坊有 Say       
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7 v( S% B( y+ x6 @tvb now,tvbnow,bttvb鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」公仔箱論壇4 J* h% x) O/ u3 C
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」tvb now,tvbnow,bttvb% Y# r- H* x$ w/ ]
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1 J& N1 x; j2 u- v( K. g公仔箱論壇朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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3 a1 L+ u$ ?7 W! c4 h肥美豬腸廿年如一公仔箱論壇* \- r$ L7 X$ L4 C, `; u
       
; b  u* ^  H- O■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
- N: a6 R% p3 z% Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* A5 d: q7 f0 H
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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1 R! M5 Z' M  A. y6 U+ V■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U: i" f( m3 c0 Y

8 q* N& l- J; O, I+ c1 I0 Y" U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V+ Y8 |( k8 A( F/ I! \" X
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W  t3 c* Y; a

( C! i6 O" u0 Y' Atvb now,tvbnow,bttvb招牌鮮豬雜$30
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7 ]4 n+ r' S! T' r" B+ K豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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  B0 e5 e: ]' M: V; b2 }; z$ _1 pwww2.tvboxnow.com薑汁酒豬膶公仔麪$20
$ E, p% F& q7 C8 [" H4 s) W  ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y" E- Z& A4 n% [. S. ?! v8 p
紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F+ o& R0 U: F- G$ Z, k

  P4 o- G! H+ ]+ O& X/ C' D; n# ytvb now,tvbnow,bttvb夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 tvb now,tvbnow,bttvb8 W& J" ~. Y$ c) d
公仔箱論壇5 L; }; g# M% X1 n
咖喱蝴蝶腩飯$29# L( ~3 ~0 c) h

7 q5 \7 Q1 B% I# O大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$200 N# H" I+ {% r: @
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb* c. l5 ?$ r' k! f
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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