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標題: [中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-2 08:59 PM     標題: 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
. P+ H# h% F- t6 kwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com, H* \7 c: a- g7 G
主料:鳕鱼
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辅料:葱、姜、香菜
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调料:盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖
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8 m8 U9 I, A- a& A0 M' k6 L5 g烹制方法:
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |8 L; R1 E7 `2 O
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干,两面沾匀淀粉,锅中加少许油,下入葱姜丝,加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精,少许清水煮半分钟制成料汁备用; 公仔箱論壇$ V3 q( \) u/ ~9 E0 E
2、平锅中加少许油,将鳕鱼放入煎至两面微黄,取出再用大火蒸3分钟,出锅淋上料汁,撒入葱姜丝、香菜,浇少许热油即可。
5 [* X2 i: }- t; U4 }! k( `tvb now,tvbnow,bttvb特点:肉质鲜嫩,鲜咸适口。www2.tvboxnow.com0 n7 D' [5 P& T: N' k
www2.tvboxnow.com0 Y  ^# W& L3 o! @- y

8 o( u% v$ i: TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
微波蒸鱼 7 o) H( L6 N! n* D0 o
主料:鲈鱼
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& _# [8 @, h2 \; x2 h- v/ a$ o) x) dtvb now,tvbnow,bttvb辅料:雪菜、豆芽、红椒、葱
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( d( l' l- T! M
调料:盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
* b1 D  h$ z2 p: ^; H/ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制方法:
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1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片,加入盐腌制片刻后摆盘,用保鲜膜包裹住放入微波炉中, 0 D' z( N. Y2 P) i. E4 G
高火加热4分钟; tvb now,tvbnow,bttvb5 F7 S2 V& R5 }; }2 l) J
2、锅中加少许水放入雪菜末,加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味,水开后勾芡,调入味精备用;
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3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁,将雪菜汁淋在鱼身上,摆上豆芽、红椒丝、葱丝,淋热油即可。 公仔箱論壇- `) c  \) f8 O$ G# y8 ~' y
特点:鲜嫩爽口,操作简便。公仔箱論壇& J; K, _: S1 l
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清蒸武昌鱼 tvb now,tvbnow,bttvb/ F- h$ n& O; p. R6 U; \
主料:武昌鱼
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辅料:西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 公仔箱論壇; R3 M5 j# K6 H3 e5 g
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调料:酱油、味精、香油、料酒
7 `5 V$ t9 x) N% V% kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制方法:
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1、将鱼洗净后腹部切花刀,配料均切好备用;
3 D! L" }# A1 [& }tvb now,tvbnow,bttvb2、将切好的鱼中加入料酒,葱姜、香菜放入鱼肚中少许,再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上,撒入味精,开锅后将鱼放入蒸3分钟,蒸至8成熟时再加入少许香菜,出锅前淋入酱油、香油即可。

8 G/ B3 E6 M! @7 Y. I( g8 x7 I特点:肉质鲜嫩,营养丰富。公仔箱論壇, [: Y/ P# d3 L- v
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主料:银鳕鱼  
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9 P. w6 h1 ]  Z$ Q! ztvb now,tvbnow,bttvb辅料:冬菜、芥兰  
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调料:胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  
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- j0 z; {9 W/ Ntvb now,tvbnow,bttvb烹制方法:  
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1、坐锅点火倒入油,油热后放入冬菜煸炒,加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用;  
2 h! U  v" W8 X3 Q+ h& M8 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中;  * I  H: H% u$ F
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟,放到蒸锅中蒸熟后取出,放在芥兰上,将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  
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特点:鲜、嫩、色泽艳丽。1 L0 v$ T+ }  f" r
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榨菜笋菇蒸碗鱼
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主料:草鱼 榨菜、冬笋、香菇、五花肉 香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
- q4 L$ t( w; j/ _& i! y; t/ Z烹制方法:
9 B; D# }9 A& Q8 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝;  
$ P) g7 r/ f! _2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中;  

  q* E. A4 X3 n% {( Twww2.tvboxnow.com3、炒锅上火,加底油,葱姜丝、肉丝炒熟,榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅,加酱油,料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒,炒好后盖在盘子中的鱼段上;  
7 L; x1 i! Q$ ]5 U6 q" y6 e4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
/ \  o% G3 M6 H+ y9 I, Cwww2.tvboxnow.com特色:鱼软滑、味香浓。
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, t6 o4 q  N4 `1 j/ G, F豆豉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb6 W& t3 @7 T+ k+ @  N7 \2 k
材料:大头鱼身 1条 盐 料酒 老干妈风味豆豉  
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做法
5 l% O2 P3 y7 {) i公仔箱論壇01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
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02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
4 c, H( c/ n8 u$ m5 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. tvb now,tvbnow,bttvb' g8 [; m8 v$ a4 g8 c

1 _) j, m$ D% o/ q: I4 u, b公仔箱論壇04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

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/ c2 C- V, O  x粉蒸鱼 www2.tvboxnow.com) O" J( Z8 K$ e/ f# o
用料:鲜鱼肉半斤,切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。

6 b: |/ A, w' D" Q, ?+ k' M做法: www2.tvboxnow.com; p  H  o" d. F/ X

' e6 B9 D5 b: qwww2.tvboxnow.com1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油,拌匀码味十分钟以上。 tvb now,tvbnow,bttvb1 v1 g* p2 \) H5 k" \2 @
2、加入米粉、汤拌匀。
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3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。

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4、取出后撒上香菜即可食用。公仔箱論壇# \& t+ n- K7 Z+ `' _

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朝天椒豆豉蒸鱼
& Y8 C+ C3 Z$ Q材料;鲢鱼头半个,朝天椒,豆豉,香菜,葱,姜,蒸鱼豉油,白酒,盐
tvb now,tvbnow,bttvb5 C" t0 Z8 ]; ~8 n6 Z
做法: tvb now,tvbnow,bttvb* ]% f) M' x; ?
1,把鲢鱼头均匀的码上一层盐,然后再抹上白酒腌上半个小时。

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2,把葱姜切丝;把豆豉用油炒一下,然后稍微撵碎一些;朝天椒切碎,这个多少根据个人口味决定;把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里,然后倒如蒸鱼豉油,豉油要多放一些,调好的汁待用。 $ J3 h! n9 B5 c8 u
3,把鱼上下铺上葱姜丝,淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟,注意一定要等到水开再放鱼,蒸到10分钟后,开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁,我们要把这个汤汁倒掉,这个就是蒸鱼的诀窍,因为这个汤很腥,很影响味道。
) P1 E% i& c& Btvb now,tvbnow,bttvb4,把汤汁倒掉后,我们把刚刚调好的汁倒在鱼上,再蒸10分钟关火,关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

! y1 e; N$ h9 k, B) w5 h" LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% J2 r1 y7 e3 M) t
榨菜肉末蒸鱼 公仔箱論壇, l7 x6 Z+ @4 [+ j2 |5 H/ ^  J! |
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材料:罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
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调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

( h* R- C9 ]  hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:   # w2 f4 Y, I% G  I
1 罗非鱼洗净,在鱼背处横切一刀,抹上一层盐,腌制5分钟;姜切成细丝,葱切成葱花,红椒切成细丝。 公仔箱論壇5 d7 {( m  D1 a$ {
2 榨菜切成细丝,与猪绞肉一起放入碗内,加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀,腌制15分钟入味。
/ g; Y" B! C2 F) V5 o2 E  otvb now,tvbnow,bttvb3 往罗非鱼腹中塞入少许姜丝,鱼身也洒上姜丝,将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上,腌制15分钟入味。
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4 待洒上一层红椒丝后,再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 www2.tvboxnow.com2 u; T- l0 d% Q+ N5 b
5 烧开锅内的水,放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟,取出洒上葱花,淋上1/3汤匙香油即可。& c6 J) M/ I( X
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* H6 \8 ]; O* }. o' j3 O剁椒蒸鱼
& S; `; d$ B0 X7 k# k: q! v, `公仔箱論壇原料:鲜鱼一条,剁椒,葱花,姜末。

1 p/ q% T9 |8 ^) f' HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T+ a: d$ b$ |" y: Z5 t
做法: , T: u( c5 r- R8 P' l
1.将鱼去鳞,去内脏清洗干净。
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2.将鱼头鱼尾切下,鱼身切细刀,鱼肚子项链,鱼头中间切一小刀,用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
4 Y6 _9 @3 Q/ utvb now,tvbnow,bttvb3.将盘底放上姜片,切好的鱼摆盘好。
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4.葱花,姜末切好,剁椒剁碎。

( G; T; U7 ^$ _4 r: G( C公仔箱論壇5.将鱼身略微抹上盐,料酒,然后撒上剁椒、姜末。 www2.tvboxnow.com8 F2 V0 }  v! J6 A/ {
6.锅内水开,大火蒸8,9分钟即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H7 W' H- ~0 h' R$ \6 F
7.拿出后撒上葱花,浇一层热油即可。
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麻辣蒸鱼

' Q8 \' f  d; n: C4 z8 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:草鱼1000克 www2.tvboxnow.com  |; v( ?+ D0 P6 G. s
辅料:糯米粉200克
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调料:花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j2 B* u: a0 Q7 t3 t6 n
www2.tvboxnow.com. i8 N# y6 x1 q  S/ N* V; X
做法:
) ^6 _6 K  `- q公仔箱論壇1. 将锅置于旺火上,放入色拉油烧热,放入豆瓣酱炒香,放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、酱油、葱汁、姜汁;
  i+ }+ i4 W8 F, N" [6 D公仔箱論壇2. 锅烧开后用小火熬浓稠,出锅晾凉,过滤渣为老卤;
# G$ y( `9 u! b; p3. 将鲜活草鱼宰杀,擦干内外水分,连胸鳍取出下两扇肉,切成条;
- t; _; p$ f$ ]% S; DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 葱切末;
! k9 C2 q; N. z: f5 E5. 取蒸碗,将草鱼肉整齐地放入,加入老卤水,拌匀腌10分钟;
) p) U/ ~6 Z  O% j6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉,放笼用旺火蒸10分钟,淋入植物油,撒上葱末即可www2.tvboxnow.com3 ]( A4 X' J; w
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荷叶蒸鱼 ) E' y9 \4 L* s% x

! l7 Q3 p# T2 a, ptvb now,tvbnow,bttvb主料:鳜鱼1000克
公仔箱論壇$ E; B# [* j$ T: n: Z
辅料:冬笋150克,猪油(板油)150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克

6 y& w0 A5 E7 k: `1 K& STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料:猪油(炼制)25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克

, c; a9 m  u' j$ q$ B  F2 [( r( xwww2.tvboxnow.com做法:
8 H  Z$ G( b4 s5 |$ |6 w3 y3 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将鳜鱼刮去鳞,剁去头,去除内脏,清洗干净,从脊背处刀拆去脊骨(肚皮勿切断),斜切成12块; " B/ Y& t9 P6 p1 }
2. 葱切段,姜切片; 8 e* s; m! i9 w! p! L% [, f. |) a
3. 鱼块盛入碗中,放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下;
; p6 ?& C3 a% t1 z: U4. 将鸡胸脯肉去筋,切成丝,放入碗中,用精盐腌一下,再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆;
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5. 冬笋用开水氽熟后,切成细丝;
; p# Q9 }' n# Y- V8 d6. 将炒锅置于旺火上,放入猪油烧热,放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟,加入味精、精盐、料酒,炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份; tvb now,tvbnow,bttvb$ q* l& _2 U5 X) [1 `
7. 把猪板油切成12片;
3 s/ M! Y" D  P- U. U8 h+ v/ |tvb now,tvbnow,bttvb8. 将荷叶洗净,每张分成4份,取1份抹上香油,放一些猪板油,再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝,寒进鱼肚内,用荷叶包好,共包12份,扣在大碗里,上屉蒸20分钟即可。
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3 z- `& K% J0 ntvb now,tvbnow,bttvb梅菜蒸鱼 ; W) \" ]! p% w% c7 y9 m# P
原料 鲫鱼(或鲩鱼)750克,梅菜150克,花生油80克,鲜姜4片,盐、味精少许。 7 V* \$ }& O, Z. Y
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制法
& {7 h# l+ j) a9 |; T! O公仔箱論壇1、将梅菜清洗干净切碎,放在碟里和鱼面上。
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2、待锅里的水烧滚后,将鱼放入蒸十分钟即可。
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3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸,淋在鱼的表面即可食用2 z- r/ b% t7 o! _$ y$ c4 q
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莼菜鲫鱼汤
! l% ~* _* M7 D5 ~, _# Ctvb now,tvbnow,bttvb主料:莼菜 ; L" _+ C- j; U$ b1 A0 E

( o+ ?6 z1 t9 Vtvb now,tvbnow,bttvb辅料:鲫鱼 www2.tvboxnow.com, ]2 A! E9 Y% n
  调料:盐、胡椒粉、料酒
. z- ~/ x- b* V( b) h# |1 S) @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  烹制方法: % J- K% o( g; Y! E7 L7 U4 I" \) i8 n
  1、将鲫鱼洗净,放入锅中,加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用;
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  2、坐锅点火倒油,放入鲫鱼煎制上色,烹入料酒,冲适量开水,加入葱段、姜片,大火煮至汤色奶白,调入盐、胡椒粉,加莼菜炖熟即可。

, \0 Y) n8 A) V1 G! h  C/ t6 I公仔箱論壇  特点:鱼肉鲜嫩,汤味醇厚。
) D& m/ X5 ~6 p4 z/ d
作者: DAYDAY08    時間: 2010-5-2 10:12 PM

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