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標題: [中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-2 08:59 PM     標題: 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
; Z4 k2 h$ l5 B7 ^) W9 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! j+ a. y/ S; P0 g% \& JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:鳕鱼
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辅料:葱、姜、香菜 www2.tvboxnow.com# N4 j) N) h9 m9 A8 w( C$ d
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调料:盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖
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* s; u! x2 f. j1 [tvb now,tvbnow,bttvb烹制方法:

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1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干,两面沾匀淀粉,锅中加少许油,下入葱姜丝,加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精,少许清水煮半分钟制成料汁备用;
7 V# L. ^2 l2 X% LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、平锅中加少许油,将鳕鱼放入煎至两面微黄,取出再用大火蒸3分钟,出锅淋上料汁,撒入葱姜丝、香菜,浇少许热油即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E$ K% ^2 E3 d% e! B6 {
特点:肉质鲜嫩,鲜咸适口。
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微波蒸鱼 - x6 a  S3 L5 G# u  K8 o
主料:鲈鱼
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辅料:雪菜、豆芽、红椒、葱

/ r6 z; x/ U6 y+ s0 ^, N! w* B7 ?  b' j8 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v2 U3 H" O5 F( O" `- ^" O6 n
调料:盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N/ n& I6 p7 b0 P1 m
烹制方法:
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1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片,加入盐腌制片刻后摆盘,用保鲜膜包裹住放入微波炉中,
! ]- D$ C/ }1 |( I# A$ U- v4 C高火加热4分钟; www2.tvboxnow.com( A" @, H8 j' V8 O% S* ~
2、锅中加少许水放入雪菜末,加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味,水开后勾芡,调入味精备用;
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3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁,将雪菜汁淋在鱼身上,摆上豆芽、红椒丝、葱丝,淋热油即可。
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特点:鲜嫩爽口,操作简便。' q5 S! k/ m3 {* h+ q# S
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清蒸武昌鱼 ) s6 D. x5 q+ a; G+ M
主料:武昌鱼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e2 W: t9 A* J) J4 G. D9 v

& \8 }% p! l& T7 fwww2.tvboxnow.com辅料:西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
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调料:酱油、味精、香油、料酒
% {8 M3 |- n! L5 i' G7 U3 t) ]0 M/ vwww2.tvboxnow.com烹制方法: 8 O# g) W( h& o/ y
1、将鱼洗净后腹部切花刀,配料均切好备用;
- [5 |' {+ m+ htvb now,tvbnow,bttvb2、将切好的鱼中加入料酒,葱姜、香菜放入鱼肚中少许,再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上,撒入味精,开锅后将鱼放入蒸3分钟,蒸至8成熟时再加入少许香菜,出锅前淋入酱油、香油即可。
公仔箱論壇4 c1 {3 M! g- [1 Y! J
特点:肉质鲜嫩,营养丰富。
5 j/ \! a" K2 P- |% u. h% X公仔箱論壇www2.tvboxnow.com* A% Y' I3 }% k% [; K  l' r1 y
主料:银鳕鱼  
# s! h! J* T% }# n- I9 t6 C& FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O5 K; a4 H" f4 \
辅料:冬菜、芥兰  
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调料:胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  
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" ^' x# h4 B! r. f, tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制方法:  
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1、坐锅点火倒入油,油热后放入冬菜煸炒,加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用;  
* p( g, w% v! l, ]- S# QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中;  tvb now,tvbnow,bttvb$ Q6 `: w/ O$ u( v
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟,放到蒸锅中蒸熟后取出,放在芥兰上,将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  
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2 k4 x5 P. i4 cwww2.tvboxnow.com特点:鲜、嫩、色泽艳丽。
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榨菜笋菇蒸碗鱼 tvb now,tvbnow,bttvb: x& \/ r$ q: [2 p8 O. U
主料:草鱼 榨菜、冬笋、香菇、五花肉 香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
1 B+ b5 i5 `& k) _# JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制方法:
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1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝;  
# B' J8 M& N# |, ?* o公仔箱論壇2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中;  

( m$ p4 z) }$ ~tvb now,tvbnow,bttvb3、炒锅上火,加底油,葱姜丝、肉丝炒熟,榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅,加酱油,料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒,炒好后盖在盘子中的鱼段上;  
- {9 w) {% ]. v: Z9 _/ O公仔箱論壇4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
- \8 M! E' [) e+ z特色:鱼软滑、味香浓。
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豆豉蒸鱼
+ B; `- I* r, ~* \/ i7 p材料:大头鱼身 1条 盐 料酒 老干妈风味豆豉  

# r9 X- }$ A* J/ m9 [) rtvb now,tvbnow,bttvb做法 7 Y+ ]' {4 j/ b9 h2 ^
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.

# [/ I2 v% k0 v02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
6 D2 e7 k1 Q) ^! a7 k( q1 {7 _03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

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9 z9 U$ {1 \% x$ I0 x5 b. ?粉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb3 h, y- d  C/ j$ T" W) }, X
用料:鲜鱼肉半斤,切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。

1 }6 H5 Q  ]! l) `  YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油,拌匀码味十分钟以上。
9 V7 w) T/ h5 v; w公仔箱論壇2、加入米粉、汤拌匀。

2 a% S+ U& X* o: G( o% \; z6 S, Q3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
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4、取出后撒上香菜即可食用。
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朝天椒豆豉蒸鱼
0 O; ^3 p9 Z7 D" B公仔箱論壇材料;鲢鱼头半个,朝天椒,豆豉,香菜,葱,姜,蒸鱼豉油,白酒,盐

" P9 Q) I8 O3 l1 u& s3 w  G公仔箱論壇做法: 公仔箱論壇" `3 [: G( N8 G  W
1,把鲢鱼头均匀的码上一层盐,然后再抹上白酒腌上半个小时。

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2,把葱姜切丝;把豆豉用油炒一下,然后稍微撵碎一些;朝天椒切碎,这个多少根据个人口味决定;把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里,然后倒如蒸鱼豉油,豉油要多放一些,调好的汁待用。 8 U7 ~& Q( |" v9 k4 V1 ^1 c/ ]: Y
3,把鱼上下铺上葱姜丝,淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟,注意一定要等到水开再放鱼,蒸到10分钟后,开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁,我们要把这个汤汁倒掉,这个就是蒸鱼的诀窍,因为这个汤很腥,很影响味道。 : ]& B% N- I9 {
4,把汤汁倒掉后,我们把刚刚调好的汁倒在鱼上,再蒸10分钟关火,关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

& M% O2 l6 c( X' w( [8 R! f4 z, n4 Btvb now,tvbnow,bttvb9 m" S, J8 s7 s6 Q; \' P# m
榨菜肉末蒸鱼
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- s2 O4 P0 R& \; C  H, Htvb now,tvbnow,bttvb材料:罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) www2.tvboxnow.com- Y) D  x9 W7 c' a9 R8 i' G2 B
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调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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做法:   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F3 j. W. `- H
1 罗非鱼洗净,在鱼背处横切一刀,抹上一层盐,腌制5分钟;姜切成细丝,葱切成葱花,红椒切成细丝。
4 s: p+ T) ]( u! p; g& K公仔箱論壇2 榨菜切成细丝,与猪绞肉一起放入碗内,加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀,腌制15分钟入味。 tvb now,tvbnow,bttvb* b, v- Q2 {7 K4 j
3 往罗非鱼腹中塞入少许姜丝,鱼身也洒上姜丝,将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上,腌制15分钟入味。 tvb now,tvbnow,bttvb: E' s1 v+ v1 n; [
4 待洒上一层红椒丝后,再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 tvb now,tvbnow,bttvb# {' e- V$ F4 s# i
5 烧开锅内的水,放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟,取出洒上葱花,淋上1/3汤匙香油即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w1 X! P( A% f6 f, R0 ~) h
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- k9 A1 t. c, f) Ctvb now,tvbnow,bttvb剁椒蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb  q0 ~( m2 D1 D5 O! O' G1 b. B
原料:鲜鱼一条,剁椒,葱花,姜末。
tvb now,tvbnow,bttvb4 u6 B- i& ^+ a
tvb now,tvbnow,bttvb2 g) e6 e5 k% q3 r+ n. O
做法:
' M; E! J0 p/ u/ ytvb now,tvbnow,bttvb1.将鱼去鳞,去内脏清洗干净。

7 j# t0 p: N" V, |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.将鱼头鱼尾切下,鱼身切细刀,鱼肚子项链,鱼头中间切一小刀,用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 % J, p, B5 j) [% V
3.将盘底放上姜片,切好的鱼摆盘好。
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4.葱花,姜末切好,剁椒剁碎。

( R, c+ l/ f: o9 }3 V, Z7 q% S5.将鱼身略微抹上盐,料酒,然后撒上剁椒、姜末。 0 x+ R4 m6 m9 _% @, \9 o
6.锅内水开,大火蒸8,9分钟即可。
$ ~/ s& J# }, L) E" m4 ~0 ]  p7.拿出后撒上葱花,浇一层热油即可。
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tvb now,tvbnow,bttvb9 Q2 J# z3 T) W, J
麻辣蒸鱼
公仔箱論壇4 r2 [. Z, M6 N$ u
主料:草鱼1000克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V) q/ l2 \* [! {+ O
辅料:糯米粉200克 9 n, l% H' [5 G( {1 ~- Y
调料:花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
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0 R5 i% I. A5 i  `9 L' T
做法: ; ^+ ?$ f2 B9 B" i# b7 ?5 }
1. 将锅置于旺火上,放入色拉油烧热,放入豆瓣酱炒香,放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、酱油、葱汁、姜汁; 公仔箱論壇( u1 E- ^! M4 q. H  c5 ~
2. 锅烧开后用小火熬浓稠,出锅晾凉,过滤渣为老卤;
" P% R3 U, B. G" _# X! F3. 将鲜活草鱼宰杀,擦干内外水分,连胸鳍取出下两扇肉,切成条; www2.tvboxnow.com( K. c  ^5 ~; L/ m. ?! k3 @8 B
4. 葱切末;
) F& ~: o5 s, Ttvb now,tvbnow,bttvb5. 取蒸碗,将草鱼肉整齐地放入,加入老卤水,拌匀腌10分钟;
& q. o, u5 D) @! f5 i* Otvb now,tvbnow,bttvb6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉,放笼用旺火蒸10分钟,淋入植物油,撒上葱末即可tvb now,tvbnow,bttvb. d+ C" ]8 H* l0 L" a7 n! ]

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荷叶蒸鱼
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主料:鳜鱼1000克
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辅料:冬笋150克,猪油(板油)150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克

2 T4 Y+ D0 K3 M# F( J/ Btvb now,tvbnow,bttvb调料:猪油(炼制)25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克

; _# v# R2 S6 I. f( v2 l8 ^- l5 d5 ]公仔箱論壇做法: 公仔箱論壇  n" ~$ w: }; {# W
1. 将鳜鱼刮去鳞,剁去头,去除内脏,清洗干净,从脊背处刀拆去脊骨(肚皮勿切断),斜切成12块; www2.tvboxnow.com& _) G9 k. ?' h' U* h( s
2. 葱切段,姜切片;
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3. 鱼块盛入碗中,放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下; tvb now,tvbnow,bttvb; N( `# T2 F8 q& a/ X) V
4. 将鸡胸脯肉去筋,切成丝,放入碗中,用精盐腌一下,再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆;
* G6 b0 ^% y5 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5. 冬笋用开水氽熟后,切成细丝;
" X" {( H; a/ J8 V8 Z6. 将炒锅置于旺火上,放入猪油烧热,放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟,加入味精、精盐、料酒,炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份; 公仔箱論壇9 R4 c3 l! t/ R( f( k0 G+ e4 l
7. 把猪板油切成12片; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b) w8 C, p, e+ v- h
8. 将荷叶洗净,每张分成4份,取1份抹上香油,放一些猪板油,再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝,寒进鱼肚内,用荷叶包好,共包12份,扣在大碗里,上屉蒸20分钟即可。) |: f7 N! t, ?3 }$ E9 Z9 Q

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梅菜蒸鱼 公仔箱論壇" f$ @2 |: L; l& D( Q- g
原料 鲫鱼(或鲩鱼)750克,梅菜150克,花生油80克,鲜姜4片,盐、味精少许。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [) z/ y8 w! O6 R6 S

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制法 tvb now,tvbnow,bttvb! E( l2 o! n6 |8 v
1、将梅菜清洗干净切碎,放在碟里和鱼面上。
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2、待锅里的水烧滚后,将鱼放入蒸十分钟即可。

- @" m5 r0 C6 T5 n8 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸,淋在鱼的表面即可食用
" B9 T" b4 i  U/ y9 e: O公仔箱論壇
! ~3 u+ e' n6 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。莼菜鲫鱼汤 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _5 b( U. G) x& ~9 m
主料:莼菜
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辅料:鲫鱼
9 S+ z; ]7 i5 l# gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  调料:盐、胡椒粉、料酒
3 {  @& {, t+ h+ x* M  烹制方法: tvb now,tvbnow,bttvb" `4 I$ ]5 n( q: y2 o& d$ g4 I- g
  1、将鲫鱼洗净,放入锅中,加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用;

) Y# s: x( G. M" wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、坐锅点火倒油,放入鲫鱼煎制上色,烹入料酒,冲适量开水,加入葱段、姜片,大火煮至汤色奶白,调入盐、胡椒粉,加莼菜炖熟即可。
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  特点:鱼肉鲜嫩,汤味醇厚。) U9 _5 [+ e# V' U! Z* l* T) }$ s: c

作者: DAYDAY08    時間: 2010-5-2 10:12 PM

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