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標題: [美食介紹] 奶油泡芙（泡芙） [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-8 08:57 PM     標題: 奶油泡芙（泡芙）


8 C! ^5 x1 v- _/ X6 c% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com7 ]$ {! T8 l  V1 N7 f: k

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: c5 L7 g6 w9 kwww2.tvboxnow.com奶油泡芙（泡芙）
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, h& ~$ n; P) Z& |7 |高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙公仔箱論壇! j7 {/ w* y. S7 |- x
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0 S2 {  P* S: {% B9 b( n2 U  p3 W) K" f3 itvb now,tvbnow,bttvb準備：
$ M- }) a8 N# M$ p1 O' vtvb now,tvbnow,bttvb?烤箱——以220℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb. J- S& \& v% E6 J& h
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V' ~. ]0 g$ M1 C! b8 t; w% X2 s
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
1 t& q' C& _: K: [) Ptvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
. q; J; b7 q$ {$ n: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中，一邊
! {0 S: q! B! D9 ~, J　倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 公仔箱論壇8 S2 G% _  l8 P: ^  F
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，www2.tvboxnow.com( ]) d9 G1 r" O9 a- C9 f6 Z
　方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
/ K) X1 P9 x: x( R$ Ktvb now,tvbnow,bttvb將
9 [6 T% {* f# V' Htvb now,tvbnow,bttvb裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵公仔箱論壇  e# v, q9 W5 Y0 m9 V; t
　糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
4 a  T9 x) G4 b2 h% W# v! stvb now,tvbnow,bttvb　色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 3 A  Z; R$ `0 W
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。  y7 K/ q& i& p+ t" J
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
, ?' V6 p9 C( X0 y5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 tvb now,tvbnow,bttvb2 I$ i/ R/ e8 P' s
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
, `2 e4 X; \5 o  l& d* }2 D& \6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。



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