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[美食介紹]
味覺旅行 在餐桌上暢游日本
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-10 09:55 AM
標題:
味覺旅行 在餐桌上暢游日本
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福袋日本料理
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巴西牛舌鹽燒
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天婦羅
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說起暢游日本，自然免不了一頓長途旅行。然而近來一間新開的日式料理店，却把日本之旅搬上了餐桌，連各式料理也紛紛化身導游，領著食客，走進那繁華時尚的東京街頭，逛過豪爽直率的大阪街巷，漫步到古雅樸素的京都寺廟中，在浪漫的北海道雪地上流連忘返。當味蕾取代眼睛，舌尖下的日本風情才剛剛開始彌漫。
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始發站
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踏入「福袋日本料理」，首先看見的是竹林、楓葉和日式吊燈，剛一回頭，便見墻上懸著一幅寬闊的浮世繪圖畫，耳邊還間或傳來了陣陣清幽的曲調，很有一派原生態的味道。據瞭解，店里的老闆是廣東人，念大學時曾修讀日語，對東瀛學問知之甚深，故餐廳在料理之外，還流露出一股濃厚的日本文化。至于福袋一詞，在日本實爲驚喜之意。果不其然，店家的理念「餐桌上的日本之旅」，讓人頗爲耳目一新。翻開菜單，就像瀏覽一張行程表一樣，每到達一站，都會遇見一種食材，足以爲你詮釋它的風情與底蘊。
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第一站：東京料理代表—鐵板燒一進店門，不少目光便齊刷刷地聚集到了一個現場烹飪鐵板燒的展示台上。店家特意介紹道，由于鐵板燒走的是高端的觀賞路綫，因此開放成表演空間後，食客便可以盡情地邊吃邊看了。雖說走的是高端路綫，可店里的鐵板燒價格却比外面還要來得公道呢。
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巴西牛舌鹽燒
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俗話說，濃縮的便是精華。這句話用在巴西牛舌鹽燒身上一點也不假。乍一看，只見幾片薄薄的，略卷的牛舌躺在幾層生菜之上，不料才剛咬上去，一股濃郁的黑椒香味便瞬間溢滿口腔，牛舌質感醇厚，嘗起來帶種爽口的嚼勁，每咬一口，便再次溢出牛肉的香氣與黑椒的鹹辣滋味，配合得好不過癮，當初實在不該低估了它那纖薄的身軀。盧師傅還介紹道，這道牛舌鹽燒的做法主要以黑椒、番茄醬和醬油等配料調味，將牛舌腌制約兩分鐘後再烤上一番便可。
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第二站：大阪料理代表—串燒
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招牌腌肉卷鳥蛋別以爲串燒都上不了大場面，這里的人氣料理「招牌腌肉卷鳥蛋」就是例外。一串幷排的淺紅色腌肉包裹著一顆顆白晰小巧的鳥蛋，看似粗獷的串燒，却有股意想不到的精細口感。剛嘗一口，三層不同質感的味道便漸漸清晰起來，最先與味蕾邂逅的是那層香軟的蛋黃味道，清香還未散去，蛋白獨有的爽滑柔韌又瞬間滑入口腔，這時，連最外層的腌肉也溢出了一陣陣黑椒的濃香，在鳥蛋的襯托下顯得濃而不烈，鹹辣中透著一股清香與韌勁，口感很是新鮮奇趣。
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福袋滿滿
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一提招牌菜，就非店家原創的「福袋滿滿」莫屬了。一層略帶褐色微焦的金黃色煎蛋捲著厚厚的內餡，顯得鼓鼓漲漲的，煎蛋的身上還畫上了幾條番茄醬的「紋身」，鮮紅與金黃相間，色澤誘人至極。好奇地牽起蛋捲，只見里面堆滿了碎粒的牛肉，一口咬下去，酸酸甜甜的番茄味與煎蛋的醇厚香氣便撲鼻而來，濃淡適宜，口感甜而不膩，碎粒牛肉在唇齒間還散發著濃厚的肉香與酸甜的氣息，嘗起來帶種豪爽質樸的滋味。
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據師傅介紹，這道「福袋滿滿」烹飪起來，得先把牛肉和洋葱切碎幷炒熟，加上黑椒等調味品，再把煎起的鶏蛋捲在外面，淋上番茄醬即可。
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第三站：京都料理代表—天婦羅
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關于天婦羅的傳說，一說是由于寺廟苦僧僅可食素，便將當令的魚蝦蔬菜油炸，取其簡便美味；另一說則是六百年前由葡萄牙人把西式油炸技巧帶往長崎。無論哪一個故事，皆印證了天婦羅清雅古典的風韵。
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天婦羅拼盤
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古樸的京都之旅自然也少不了天婦羅的一份貢獻，天婦羅拼盤便是其中的典型代表。在天婦羅酥脆的面殼之內，常包裹著口味清淡的活鮮或是質感綿密的蔬菜，一口咬下，那種微微碎裂的彈力與殼內鮮嫩的滋味瞬間碰撞起來，脆而不硬，香而不膩。食材儘管樸素，却能演化出極致的口感，天婦羅實在讓你不得不佩服起古人的智慧與品位。據盧師傅介紹，烹製天婦羅的做法要先把麵粉、鶏蛋與水調成麵糊，將新鮮魚蝦、時令蔬菜等裹上麵糊，再油炸成金黃色。此外，品嘗時還要記得蘸上醬油和蘿蔔泥調成的汁，以防上火。
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第四站：北海道料理代表—刺身
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海膽蒸蛋
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海膽蒸蛋盛在了一個精細小巧的瓷杯里，新鮮的海膽黃陷在滑膩柔軟的蒸蛋內，別具一股日式風情。以湯匙微微勺起一口，無骨無筋的海膽黃入口即化，很是鮮美，蒸蛋的滑膩清香與海膽的鮮味瞬間交融在唇齒之間，還未來得及細嚼慢咽，便只留下了如同海洋般甘美清甜的氣息，久久不散。食髓知味下，味蕾遠比大腦更爲行動迅速，直到一口接一口地把這小巧的海膽蒸蛋吞入腹中，還深感意猶未盡。
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鵝肝泰芒壽司
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上等鵝肝點綴在泰國芒果之上，色彩極爲艶麗，才剛放入口中，肉質細膩的芒果便滑上舌尖，讓味蕾徹底清爽了一番，糯香綿軟的鵝肝恰到好處地融化在了芒果的清甜之中，細嚼之下，化爲一股甜而不膩的清香。
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鯛魚刺身拼盤
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渾身白晰的鯛魚刺身在光綫下幾近透明，像是染上了一層晶瑩油潤的色澤，夾起魚片，肥美細嫩的肉質頓時化爲陣陣鮮滑，既柔且韌，很是爽口。
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凱旋歸來
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一眼看去，「凱旋歸來」就像一艘艘裝著著艶麗食材，滿載而歸的小船一樣，在豆腐皮做成的「船身」上擠滿了碧綠的海草，細細的芝麻和艶紅的八爪魚，光鮮生動的容顔讓人不禁眼前一亮。剛嘗一口，味蕾便經歷了一場漸變的體驗，還沒能從清香的海草味中清醒過來，就陷入了八爪魚甜膩香醇的誘惑下，濃烈與清淡的味道忽然間融洽起來，咀嚼之下，齒間還染上了一股豆腐皮的質樸香氣。
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