標題:
[中式食譜]
蝦肉鴛鴦菜
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-11 11:22 AM
標題:
蝦肉鴛鴦菜
原料/調料：
1 q$ r+ o. h8 P7 g% _, \9 p* a' H; Z
公仔箱論壇% ~9 |) G a! e, I
紅蝦1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精鹽、味精適量，豬油、雞油、面粉1場勺，食用堿、胡椒粉少許，奶湯500克，花生油500克(約耗50克)。
6 K0 r7 L. m0 o+ W
制作流程：
1 Z! }/ N0 G( ]tvb now,tvbnow,bttvb
1．紅蝦洗淨，上籠屜蒸熟後剔出淨肉和蟹黃，並將蟹黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。
( P3 p' @% z! I# c, E% j8 ]公仔箱論壇
2．白菜心洗淨後，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2條根莖連在一起，瀝干水分後下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水衝淨油分，整齊地排列在竹算中。
- U9 C# F0 l7 Q/ Q8 m$ A
3．芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8釐米的長條形，焯水。悼水時加一點食用堿，撈出後用冷水衝去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。
5 c9 H. X" L3 F3 X公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb* C/ e" @5 V5 s* z" y" m4 }
4．鍋放中火上，入奶場，用精鹽、味精調好味，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯煨制，待菜心入味後，將菜心分別反扣於菜盤(長盤)的二端，菜頭部相對，中間留一間隙(余湯留著待用)。
( r+ Y9 E9 L3 n- n \& u
" t$ z/ t9 t+ ]0 e4 W& M3 Y
5．炒鍋洗淨放中火上，下豬油，六成熱時放入面粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入煨制的奶湯制成面粉芡汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。
: L' Y$ k* F; {! t9 X% v- stvb now,tvbnow,bttvb
6．將2／3的芡汁淋在菜心上，留 l／3在鍋中，加入蝦肉和黃，燒開淋在菜心上和中間隙處即成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
