標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-11 09:29 PM     標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。4 K6 E2 z7 v/ [6 ^% g% f6 {3 k
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T: W7 k, B, L0 C( c7 N
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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; L; ^5 k5 N: T! v* I7 Dwww2.tvboxnow.com記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。2 i- L7 m6 K7 L  X2 `9 X2 O

' q3 {% t! x1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b4 T1 R# i; Y* M7 ^: y

# `9 G& J& a* h" c% F- H( s整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。tvb now,tvbnow,bttvb$ C  `) T, a. B3 ]9 f7 k) [9 C+ y
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
" x4 \3 v- d" o& V. F' W+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 E, e, q$ D& A1 m" o! Ctvb now,tvbnow,bttvb不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F- l& ?5 y! i; j. a
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豬油渣香味是秘密武器公仔箱論壇2 o( l- ~1 K1 |( a% s' U

# r5 [! _; I5 q5 j1 B9 t如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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2 |% W$ |$ [3 S, m當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。www2.tvboxnow.com3 B* s, ]0 D* ^
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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5 R1 [1 V" D3 Y( g1 \8 w7 J黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
7 m: e' g$ r% \* \/ c" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f+ U3 ~. l; H$ g0 m- C$ Z. S* K) ]
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。tvb now,tvbnow,bttvb% g3 t: ?. N: j( O  G

0 n0 v& q0 E! e% t  I; hwww2.tvboxnow.com生火炒粉打發時間
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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: ?7 B! b- @  j+ f3 zwww2.tvboxnow.com“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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' b5 H# }. {/ J% c" |- ewww2.tvboxnow.com在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？tvb now,tvbnow,bttvb1 Y  k" G, e( h9 @% m/ b* {6 C" s

' r3 k. e+ L6 u9 Z& _! y2 V他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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- m/ D  E% ~1 r1 t, O- Rwww2.tvboxnow.com【店家Profile】
/ H; n0 t; k& ~( b' r主打：螄蚶粿條麵
- P; G3 D, n! h& f8 l/ N! Z* lwww2.tvboxnow.com特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d8 I) x+ e9 }( O
檔主：黃光望
4 n& \& w  M9 c' F9 @+ R8 |( \歷史：31年www2.tvboxnow.com+ \7 ]: @7 a# [; I+ R8 N) O
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
: P3 p- l) o9 p+ P% a價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
8 u- D7 G1 A/ x# \7 `& l8 ^停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。www2.tvboxnow.com3 N# O! _- p- ^1 k
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
7 q7 R) j) P+ `* f8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
1 U2 B* \' J; Q) c. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 M. d- o( h1 j無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
6 u# N# F1 @# t' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.$ j3 Q# W, O& Z3 P' D0 _; F
電話：012-255 2818
- H( B/ O4 ?3 G2 m$ d8 [* k營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）

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