標題: [中式食譜] 油爆魷魚卷 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-16 12:18 AM     標題: 油爆魷魚卷

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' l( _6 Z3 I; W$ n, m8 s( V: k' J. Iwww2.tvboxnow.com淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。  J2 H+ X& ^' `' V& p8 c5 K
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1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。
. Q/ n7 V3 ]  N' h8 {; K' l5 [2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。; E# S& b2 B6 u; L6 e
3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。　
: X- i: j8 Q/ o4 R1 ?9 H2 O, ktvb now,tvbnow,bttvb操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快

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