標題: 陳香滷汁‧鴨雜鮮美‧滷鴨肥香鴨攻略 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-16 10:23 PM     標題: 陳香滷汁‧鴨雜鮮美‧滷鴨肥香鴨攻略

提起滷味，在芸芸眾多的滷品中，潮州打冷品質最優，正所謂“潮州滷味天下聞名”，有潮州人的地方就有打冷滷品，雖然多年以來潮州滷味的美味桂冠都歸滷水鵝片，但若論到大眾化與受歡迎度，就非滷鴨莫屬了。www2.tvboxnow.com% H4 y7 h1 W  c& ~2 F
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潮州滷鴨，以及其餘“副產品”——鴨內臟、鴨掌、鴨翅膀，無論拿來和粥、下飯、配麵，抑或是就這樣純食，都是不容錯過的傳統美味。6 z3 {& K7 h+ v' l

+ x4 l3 c" A) V( Mtvb now,tvbnow,bttvb滷汁是潮州滷味的靈魂，一碟好吃的滷製品，肯定與一缸品質上佳的陳年滷水脫離不了關係。
0 N9 f' Y& S4 P: Y4 q* A' ]7 ]1 nwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X8 {- @: g( G/ _4 v
而位於雪州八打靈再也的SS2“朝陽”區Okay茶室內的“滷鴨肥”，就有一鍋滿載30年歲月情味的滷湯，那是自檔口開張那日，就由檔主郭興強悉心照料至今的鎮店之寶。
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) E  t" g6 L6 B6 \5 L8 w' ~滷水就如美酒，越久越醇，“滷鴨肥”有這麼一鍋30年來日日夜夜翻滾沸騰的陳年滷湯，難怪他們的滷品，不管是鴨肉，還是鴨內臟、豬腸，不僅毫無膻味，夠喉夠味之餘，有股特別的清香味，在咬嚼間不斷地漫溢口腔，吮指留香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f/ o  c- [) l% T
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滷鴨配方火候恰到好處
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/ ?$ ?  m( i: o0 k3 Z! d公仔箱論壇30年來，郭興強與陳淑花夫婦一直孜孜不倦地往滷鴨肥投注了許多心血，至今仍舊不斷開發新的滷味選擇。堅持提供最好的滷味給每個顧客，他們的鴨子只用北京品種、本地飼養的白鴨，還必須是每天凌晨現宰的活鴨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d7 g' W9 I: a, {5 [* G* J' B

( z3 c% c- p) O" L7 g% l“從供應商那裡拿到每日現宰的北京白鴨以後，我們會再脫毛一次、取走內臟，再用大量的鹽，裡裡外外的給鴨子按摩、腌制，洗淨瀝水，以鐵鉤鉤著鴨脖子入滾水汆燙，吊起來風乾，最後才放入滷水中熬製，最少1小時。”
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; y! Z; L3 ^' {公仔箱論壇“滷鴨肥”的第二代傳人郭耀祖，細細地向記者解說滷鴨耗時耗力的過程。雖然檔口在晚上才經營，但是他與另外4名員工幾乎是每天9點就開始進行準備工夫，然後就一直忙到夜晚11時收檔為止。
  Y% \+ V( O7 u+ P0 S' ^4 {0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ]0 ^. c& W  a* I" a8 c. g6 ftvb now,tvbnow,bttvb他也表示，要滷製一隻美味的鴨子，成功的秘訣全在於原料選擇、滷料配方及火候的掌握上。. e0 P  Q& i3 g. h2 }9 r: G
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尤其是熬製陳年滷水的重任，主要還是由他父親，擁有30年滷鴨經驗的郭興強看顧著，該添的藥材如八角、甘草、花椒、肉桂、桂枝、小茴香等份量、種類，只有他才懂得拿捏。這是身為客家人的郭氏，早年向潮州師傅拜師學角，再精益求精的成果。公仔箱論壇5 _1 W- W# O- ^  X

8 ], H& W; J9 N, U6 `- N, [公仔箱論壇因著嚴格的品質管理，“滷鴨肥”滷出來的鴨肉色澤鮮美，滷水湯經熬製已經慢慢滲入鴨子軟嫩的肉質裡，完全保留了滷汁的精華，並讓肉質軟中帶Q，陳年滷汁的甘美滋味慢慢化開至整個口腔，口感豐實，且鮮嫩多汁，讓人唇齒留香。* P6 w4 y7 t& g2 N- d0 r
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心肝腸肫掌翼樣樣好味
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淋上甜美滷汁的鴨肉，配上特製的辣椒醬，吃了，讓人還想再來一碟。如果覺得單吃鴨肉不夠喉，還可以加料。
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: V( m8 `$ r+ j: Rtvb now,tvbnow,bttvb除了主打的滷鴨，這裡每日都提供多樣化的滷品——鴨翼、鴨掌、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨肫、豬大腸、滷水花生、辣菜、酸菜、滷蛋、豆腐、豬腳等十多種任人挑，來遲一些，可能就吃不到心頭好了。' U- `. k" M# [& A$ u+ g2 e
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最難得的是，這裡提供了除了一般滷水檔口提供的鴨翼和鴨掌，還有隨著時代進步而買少見少的鴨雜，也就是鴨內臟。由於用料新鮮，加上陳年滷水的魅力，那些鴨雜散發令人難以抗拒的美味，讓人甘冒膽固醇升高的風險，也要嚐上一口。公仔箱論壇* X* }! k! w5 w
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肉質綿而不散、細而不柴的鴨心，口感嫩滑程度遠勝雞肝的滷鴨肝，肉質緊密，緊韌耐嚼口的鴨肫（也稱砂囊），還有剖成片狀、口感十足的嫩鴨腸，全有賴檔主採用新鮮宰殺的鴨子內臟，才能製作出如此高水準的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _) x/ m% o  L+ q5 K/ p; a1 E

: s0 u1 _. P* g0 V9 U3 @& K【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L( n! B. x% a# j# T  O
主打：潮州滷味
" k8 F  Y1 x" @) v; @特色：超入味滷鴨，新鮮滷鴨內臟、腳掌與翅膀" B- V+ h4 g- p. ~
檔主：郭興強與陳淑花
% W) Y0 o, Z: G, v+ k. I. xwww2.tvboxnow.com歷史：30年www2.tvboxnow.com# J0 v& C+ e8 a1 E' F
環境：整潔通風的茶餐室環境，可以安心舒適地用餐。tvb now,tvbnow,bttvb9 u7 q9 H, P8 \7 M9 a# N
價格：一人份的滷鴨拼盤RM6，鴨翅膀一隻RM0.50，鹹菜RM2，滷蛋RM0.50tvb now,tvbnow,bttvb9 X, E! [# u' T
停車位：很好找，除非碰上週四的朝陽夜市。
+ K- C  ?# C$ w& L/ ]3 G推薦：叫一碟滷味拼盤，以鮮美的鴨肉和內臟配一碗香飯或白粥，臨走前再打包一些鴨掌或鴨翅膀回家，可以當零食來啃，或拿來做下酒菜。
$ O; d' r! ~* m; ~) Xtvb now,tvbnow,bttvb心底話：30年來皆保持水準的滷味，全靠新鮮材料與用心製作，在這裡你不必擔心會吃到隔夜餸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X. }3 x. t% P' c6 b* ?% J: y  S
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滷鴨肥SS2潮州滷鴨www2.tvboxnow.com' x) m; _# o4 s9 L2 J) @
地址：2, Jalan SS2/10, 47300 Petaling Jaya, Selangor.（Okay茶餐室（在朝陽一帶））1 S6 Q. M7 y* \' k9 l# }2 X. M2 ?5 R
電話：019-386 7766TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \3 \2 {( X" n& x* u! `- x* _
營業時間：4.30pm至11pm（每兩個星期三休一次）

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作者: so7    時間: 2010-5-17 07:44 AM

Um..... so yummy, I really miss the 潮州打冷 !
9 w6 u: U+ t/ B" M1 r9 OThank you for sharing.

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作者: chng    時間: 2010-5-17 07:32 PM

thank you for sharing the good food here, very nice to have it.

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