標題:
食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-16 10:26 PM
標題:
食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了
（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c1 W9 A+ C3 ]
公仔箱論壇% }9 ^ R2 h$ `/ u
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
- l& p. D% z$ h8 T: L V9 X( h* _9 jtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇% n# I: E, z& `4 Q( t6 {$ T
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
$ @# e3 j& y9 y$ I* z: S
( E0 i ^; G3 F' i
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
$ Y7 y" u* D. atvb now,tvbnow,bttvb
/ A, R1 L1 f9 n
搞不懂印度食物
0 h& T0 B( X9 P( ^% J# F: o% [$ }
6 Q8 p+ o" Z3 W. w0 Q8 d! v
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
, i; f* \1 l' r( h5 M( X& b& d
2 }) B8 }0 A7 f, b2 h
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
www2.tvboxnow.com+ u7 x( g+ U. g: o2 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w F* N# \9 T+ X2 F% n1 I
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
www2.tvboxnow.com) e2 t8 E+ n! e( @9 d: B
! D& ]. y5 F- `& @tvb now,tvbnow,bttvb
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
+ ~( [. x" W" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( k- n1 o0 G/ W' f6 j0 d j
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
/ Q# C9 ]% y a$ X+ X
www2.tvboxnow.com5 d: {; _# c3 u) H
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
公仔箱論壇( F- E% C- C1 g4 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [4 M Z8 [" b
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
4 O+ K) V, ~9 H. c3 v8 q& m& y/ t' m( f
. G* I/ {+ q: p3 |www2.tvboxnow.com
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
C' v+ W" b4 J' c0 i6 K
公仔箱論壇8 ]1 M& k2 P1 G K. i
不當美食顧問
8 g8 x; T( f, D- {/ r$ b
公仔箱論壇/ n4 F/ S4 h' J
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
: x9 R, g6 J$ X% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ V/ p; W$ ?0 u5 s( U( q! u
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
2 h1 a- P$ a9 ]) K. T# `9 Z
/ b j* p! g& H7 I4 Q/ H7 M2 }
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
) y4 w) t# g( q7 c5 Z u2 m9 n
) c! W. c9 v* s3 q) H1 G& atvb now,tvbnow,bttvb
養池內馴服野生河魚
& B N. E! M( a0 s8 f+ S# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v# I0 B2 m4 o) y y2 \% P/ `
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
: H5 `3 U# ~* P& p
www2.tvboxnow.com" r- D9 P3 H9 i+ c" }7 T' L
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
- U+ H3 b3 j8 x5 X+ @tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb* [, z7 n! w) x# c
來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
# ~- h# @3 q0 o/ E& T) _0 _; z, y
tvb now,tvbnow,bttvb4 G- R* }5 I# a" }9 L
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
公仔箱論壇! G( B9 J8 L8 f6 H+ I2 V
. i' {5 @: N) F2 e6 G公仔箱論壇
野生忘不了買少見少
公仔箱論壇) y9 T. U/ m1 \! Y
8 g5 I( B2 N: ]' c" f# G; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
k, ]8 V7 y8 h公仔箱論壇
+ d, o" h" D+ d4 J# Ptvb now,tvbnow,bttvb
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
& }+ H% b8 b o9 Y! R* I( n
: p$ V' i& Z# K# d
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
+ S0 Q7 [' ^8 }) D3 jtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K3 C% S7 ^8 j
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”
作者:
so7
時間:
2010-5-17 07:30 AM
新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條, they all sounds so yummy to me ! We can only have one kind of live fish here . By the way, thanks for the cooking tips.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
