標題:
[西式食譜]
橘子果醬
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作者:
xz12
時間:
2010-5-17 04:23 PM
標題:
橘子果醬
橘子果醬
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橘子 600公克
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麥芽糖 150公克
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細砂糖 150公克
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檸檬 1/2個
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香橙酒 1大匙
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1.檸檬洗淨搾出果汁備用；橘子剝皮後取出果肉，將果肉去籽並撕除白色的薄膜。
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2.將處理好的橘子果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
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3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
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4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁略呈稠狀。
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5.加入香橙酒，用木杓持續攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。
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香橙酒的作用在於增添果醬的風味。
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橘皮果醬
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橘子 600公克
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麥芽糖 150公克
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細砂糖 150公克
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檸檬 1/2個
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鹽 適量
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水 適量
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1.檸檬洗淨搾出果汁備用；橘子抹上鹽巴後用手充分搓揉除去蠟質，再用清水仔細沖洗。
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2.用水果刀在橘子頂部劃十字型後順勢剝開橘皮，使橘皮平分成4等份，再將橘皮泡水4小時以上(可去除苦澀味)；橘肉先剝成小片後去籽，再撕除白色的薄膜備用。
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3.用耐酸的鍋子煮開半鍋水，放入1大匙的鹽，將泡好的橘皮放入鍋中煮10分鐘，使橘皮軟化並去除苦味。
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4.煮過的橘皮先浸泡於冷水中，待冷卻後用水果刀削除白色的薄膜，再將橘皮切成細絲。
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5.將處理好的橘皮絲及橘肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
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6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
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除了橘子之外，柳橙及葡萄柚等柑橘類水果都可依照相同的方法製作果皮果醬。
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作者:
DAYDAY08
時間:
2010-5-17 05:59 PM
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作者:
tuenb0107
時間:
2015-5-20 04:23 PM
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