標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-23 06:50 AM     標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！( r  c8 t% _4 q) Q, u4 ]
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中西合併新點子- X  Z2 v0 R" E1 G
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點心師傅明哥tvb now,tvbnow,bttvb. H0 t! Z$ B- D, O9 y

, k6 r; N( M1 E. `4 {tvb now,tvbnow,bttvb開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。
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, C, L% i( F& ]7 i蛋煎糯米雞$12
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糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。
1 F+ D0 {+ }3 R) [; z7 a0 O
. g) b$ J' l+ ztvb now,tvbnow,bttvb鵝肝鮮蝦炸粉果$18$ ^2 ]: {4 R; w$ O( }  h
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法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。
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脆皮西洋菜餅$14公仔箱論壇( K, S' F, D# i8 p
       
& g' [* A5 ^: b# y, @" g# i! }  Utvb now,tvbnow,bttvb難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。
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! I' R% r9 q8 ]' J- E千島醬網皮春卷$15tvb now,tvbnow,bttvb& e/ k% ?/ i+ Z+ n1 Z* g% a
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洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。
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7 f; |) E$ T2 A8 ptvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [/ f! Y' _5 Y. P# Q( V
春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。tvb now,tvbnow,bttvb- P" _0 m% K( ]% _3 D

& |& b; P) Y( Y1 k2 N( Jwww2.tvboxnow.com黑松露燒賣$12/粒1 ]0 W. O3 s- D1 v* K0 h& c
       
; Q7 w: v' |7 S1 W, B+ C9 x公仔箱論壇燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 `& R  L9 l$ F' V3 [* S
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脆皮米網海鮮腸粉$18
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( R7 ?6 _, r  M& E0 Qwww2.tvboxnow.com靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。
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雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！
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" L0 |2 t3 v" s" H2 u, t' c/ O蒸籠的藝術tvb now,tvbnow,bttvb; \3 D, K, w/ W% U6 E
       
3 q1 Y  |- Z5 k8 U點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W  m' j" f: J

0 Y( w: {$ [# r5 o5 V+ D0 w# J% L2 Owww2.tvboxnow.com        www2.tvboxnow.com2 n; t) d+ x% G/ c: \: F

. A  C( N! i3 b8 a6 k& I# L公仔箱論壇點好味 (大角嘴埃華街)www2.tvboxnow.com6 ~" h1 B# d! G; e# N% }5 j

! R, F/ l. J% p. n* Y: S* B( v公仔箱論壇左配右搭 Wasabi餃
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/ V' n& P' |% `+ Qtvb now,tvbnow,bttvb另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。
0 Q( a" |# }9 {  U. [tvb now,tvbnow,bttvb
# d2 K+ t) d: h& H山葵海鮮餃$18
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% Z$ t6 C7 h: j6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。/ }! I1 z4 ?7 O' x+ @* j
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菠蘿叉燒餐包$14
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外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！
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XO醬京葱拌麪$16) F. H/ [0 k  G' W, |* C
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炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。
/ w; h; _- W1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 {3 p8 l, |3 }& g( H5 [9 O香炸奶黃包$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H, p8 {; O+ u; k6 v; x3 T
       
. M# P9 ~% Q) ?0 I6 t2 L6 ?即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。# a' _$ `& w- r) |1 C

3 c3 y7 Y$ c8 `! D公仔箱論壇黑糖馬拉糕$12
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+ c- J5 V" s! v0 ~5 ttvb now,tvbnow,bttvb混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。www2.tvboxnow.com$ O8 y8 d6 [' w" B' X  U" L
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蒜茸蝦春卷$14
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+ E2 a9 w3 Q$ [* X6 `) Atvb now,tvbnow,bttvb外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R  C: {/ x& h$ e5 x! p

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