標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-23 06:50 AM     標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！3 O/ ?; P3 C/ B" p  p

; ?/ g3 k2 T; R5 ^/ ^tvb now,tvbnow,bttvb中西合併新點子公仔箱論壇' p. _* }2 `& g, }* h) @' ]) h6 ?  h
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點心師傅明哥公仔箱論壇. _- j5 c0 |" }2 i$ f
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開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。
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蛋煎糯米雞$12
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% L' {2 X- \3 Gtvb now,tvbnow,bttvb糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。
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; F2 u. ]: V; }鵝肝鮮蝦炸粉果$18
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法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。www2.tvboxnow.com% A2 _) }% w4 L( M

# ~3 n4 t  l4 h1 F脆皮西洋菜餅$14
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5 a0 j' N) L/ u( `tvb now,tvbnow,bttvb難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。
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千島醬網皮春卷$15
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洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。
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春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。www2.tvboxnow.com" F3 d' S2 X0 v2 l7 v

: t; n5 r- p4 r( e黑松露燒賣$12/粒公仔箱論壇. w8 `+ p' I# P$ `4 a+ \" k9 s
       
1 q& N, y# x/ ~3 J公仔箱論壇燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。
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' w( d. A+ {% J0 q$ ~www2.tvboxnow.com脆皮米網海鮮腸粉$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E$ q; C' }: B% g) _: Z  a' q! T
       
2 S) S9 I8 s  `  t  T' Lwww2.tvboxnow.com靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。 tvb now,tvbnow,bttvb& T( [0 M" ~8 G+ y

& y. u) i( n9 e; \( a7 n雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！
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' z- h; o. @8 [; T4 ~# L* Qwww2.tvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M4 W) h* v$ C# c- Q, s
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  k8 V  z# d4 f蒸籠的藝術tvb now,tvbnow,bttvb8 `) H/ n+ Q' s# Z# Q
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點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。 www2.tvboxnow.com3 s0 x- u, @' D2 x( d) T' t: \! k0 Z

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點好味 (大角嘴埃華街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s# a/ t1 n+ C8 R1 h/ {( |
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左配右搭 Wasabi餃
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3 \% t; v5 Z3 @$ k另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。
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9 x9 I# }7 R2 ^/ g5 g  g' z) b' n山葵海鮮餃$18
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/ A# Z. W9 ~1 S( U2 d6 vtvb now,tvbnow,bttvb把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。www2.tvboxnow.com! g! @4 E( u/ T2 B! d3 X
公仔箱論壇$ g( S5 m3 B8 v! F' B
菠蘿叉燒餐包$14
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外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！ 3 t0 h& s3 n' c2 x4 z, ?

8 z6 F5 t' O" N! TXO醬京葱拌麪$16
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' _$ f, g. q' E0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。
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香炸奶黃包$13公仔箱論壇/ z' _1 S0 s! V6 g+ r& m
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即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q# h( `- g/ |# e
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黑糖馬拉糕$12
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混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。
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蒜茸蝦春卷$14
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外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！ 3 i0 f, Z, d" Q8 Y: E* }: T
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點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)
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