標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-23 06:50 AM     標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！
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' x( @3 c8 ~# }! q# g: s. c8 ^, u中西合併新點子
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點心師傅明哥
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! y9 A. y9 x! u! m) x1 v0 twww2.tvboxnow.com開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。
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' R' d! F5 ~+ u6 [tvb now,tvbnow,bttvb蛋煎糯米雞$12www2.tvboxnow.com# M8 j" M: l8 y2 {9 H8 z
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糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。
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鵝肝鮮蝦炸粉果$18tvb now,tvbnow,bttvb! i2 H5 p, W. U0 N$ Q; G
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法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。
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脆皮西洋菜餅$14
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; e5 R% K% q4 V$ \1 w難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。
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千島醬網皮春卷$15  K. }4 d. i7 U3 U9 Q$ m; U; l
       
& m* }/ S0 c' A+ f; vwww2.tvboxnow.com洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。
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: ]2 @5 @4 s5 c% j春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。公仔箱論壇, ~& y! V/ j* m0 l+ h6 C

& B. ^. R: X6 c! K1 G/ {$ @黑松露燒賣$12/粒  C8 h; _9 U: L" d5 Q1 y  C
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燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {$ [% M( O" R% Q
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脆皮米網海鮮腸粉$182 |% b5 N$ |, k9 Q) e
       
6 V; x, f7 h$ K  B% g靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。
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雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！
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4 |" D8 R5 q( Q1 ^tvb now,tvbnow,bttvb蒸籠的藝術
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" C" |$ w0 N6 ], `- U1 m公仔箱論壇點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。
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點好味 (大角嘴埃華街)
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0 V- T8 I7 O% @3 R0 o2 X. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左配右搭 Wasabi餃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r/ s3 T! b3 x0 w
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- u; i" [' T; x, p) o3 H6 H另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e4 v: y+ R! [
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山葵海鮮餃$18( y! w0 i, U9 f+ e" ^- U* f
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把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。
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1 P+ @4 F$ d$ I1 h9 Kwww2.tvboxnow.com菠蘿叉燒餐包$14公仔箱論壇! W/ t' Z/ ^6 _5 N, p
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外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！ " @2 C: \2 y6 j: w# Y# l+ `
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XO醬京葱拌麪$16公仔箱論壇- N" ^9 c6 O; \* \) b4 |
       
+ C2 V8 W; t- F1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。 ) Q+ p3 o0 o+ m9 d( v+ X$ Z

" C0 ~( @1 U$ Jwww2.tvboxnow.com香炸奶黃包$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [' j- x) Y& O6 ^$ A0 L
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即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。& @, T$ o* x+ ~9 ]$ u9 h

# N( F. R+ U% O( ~7 F6 gwww2.tvboxnow.com黑糖馬拉糕$12
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混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。tvb now,tvbnow,bttvb: h3 \  ^5 ?' s1 A& b. K3 K' q
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蒜茸蝦春卷$149 C; `$ d8 g& c" H+ P7 T, j
       
0 }+ z  e6 j/ ~2 G- ~( @外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！
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! I0 z+ u( e1 r6 I" \tvb now,tvbnow,bttvb點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)
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