標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-23 06:50 AM     標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o, D3 L2 K3 ~5 P' J; B! a
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中西合併新點子公仔箱論壇1 _- O% w" J+ a& J0 g& w7 }
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點心師傅明哥
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開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。+ I' L2 Z! M6 I3 K
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蛋煎糯米雞$12
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糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。
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! J; u/ @( U# i! f: n6 k5 s4 E. Xwww2.tvboxnow.com鵝肝鮮蝦炸粉果$18
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5 ^) T0 ]4 z/ z2 E$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~4 F' f3 U( R2 F8 c

( @, |" x% u. r: }. v0 Qwww2.tvboxnow.com脆皮西洋菜餅$14tvb now,tvbnow,bttvb" y  g2 C' ~6 K
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難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。 公仔箱論壇4 N  t3 w( b2 B, Q

( V. w/ {( z0 C8 h: `, }www2.tvboxnow.com千島醬網皮春卷$15+ ~+ r7 B0 g9 P* x' w6 x" F0 ]/ z
       
$ M+ J" d3 \: {6 g) c+ [www2.tvboxnow.com洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。 tvb now,tvbnow,bttvb4 E9 g: J0 R) V; z

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6 k" K$ Y5 k2 }2 ~- lwww2.tvboxnow.com春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。: W* V! e8 }! b1 |4 N
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黑松露燒賣$12/粒
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' L) I# h1 b: s/ H* r. c' U: `" Qwww2.tvboxnow.com燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。
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: h. k! H, L/ ~8 G  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮米網海鮮腸粉$18公仔箱論壇% r& `( V: u% G( ^3 t5 E2 j/ e
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靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G- v4 V& S1 X! r0 u
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雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R$ {* Y' Y( ^
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蒸籠的藝術
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點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。 3 o- D5 K  X1 i) \! ?! _9 h

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點好味 (大角嘴埃華街)
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左配右搭 Wasabi餃tvb now,tvbnow,bttvb) R) z; ^. o0 w3 B' l
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4 C  W. z1 W; l2 J" q6 p- v. kwww2.tvboxnow.com另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。
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山葵海鮮餃$18
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把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。
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# l2 @1 {3 {$ P7 U, }tvb now,tvbnow,bttvb菠蘿叉燒餐包$14
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外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！
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  \+ Z- I5 s/ I. A1 ctvb now,tvbnow,bttvbXO醬京葱拌麪$160 _0 c8 n  ~5 X( q* d2 M
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炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~' y6 V5 A# k# I

# k- L, b* Z7 E1 M4 T9 |' a1 @" Lwww2.tvboxnow.com香炸奶黃包$131 X0 L  m3 C( B" Z9 V& }4 ^
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即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。
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黑糖馬拉糕$12www2.tvboxnow.com* t' |4 M6 E. D+ a, h/ e
       
0 s! x4 ]6 j" d6 K混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。7 z3 |1 h, d$ c% ~) e& j
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蒜茸蝦春卷$14
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) h) O, v& g$ v* P! p7 R8 }) |公仔箱論壇外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！
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點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb0 ^0 S9 f9 d9 f& ?% P

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