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標題: [食肆地點] 超級球星都撐嘆煲仔千層麵 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-5-30 06:51 AM     標題: 超級球星都撐嘆煲仔千層麵

六月二日是意大利國慶,而駐香港的意大利領事館在六月會舉辦一系列慶祝活動。除文化、藝術活動,最吸引莫過於名為「 A Tavola!」的飲食活動。十二間意菜餐廳參加,各個大廚準備意國地道傳統菜式,吃盡意味。
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撒丁島 Carasau麪包千層麪www2.tvboxnow.com8 h: @6 n7 v5 a! j) s9 W
「 A Tavola!」意指「開飯喇!」由 6月 3日至 30日, 12間香港意菜館準備了不同州分的地道菜式,當中不乏大家熟悉的意大利城市的傳統菜式,如米蘭、威尼斯、羅馬、拿玻里等。意大利由北至南,以及周邊小島,每個州分都有其盛產食材, 12位大廚再用這些來自意國的食材,以$448炮製出獨特菜單。簡單而言,意大利菜可分意北、意中及意南三個地區菜,訪問十多歲便學廚的 Osteria總廚 Michele Camolei,他表示:「北部較冷,北方人口味偏濃,多吃牛油芝士,亦需要儲存肉類,所以風乾火腿等 Cold cut較出名;南部氣候較熱,盛產橄欖油,南方人進餐時會下很多橄欖油伴菜。北部比南部的人富裕,北方人講究烹調方法,花在煮和食的時間也更長;南方的人就較多辛勤工作,沒有時間烹調,坐下餐廳來便想吃快餐。」那麼港人熟悉的 risotto、 pizza、 pasta,究竟南北哪裏最為出名?「 pizza、 pasta選南部的, risotto選北部的。」 Camolei今次炮製意大利小島撒丁島的菜式,$448有五道菜,比其他餐廳更抵食。他說:「撒丁島菜有別於西西里島菜,海鮮不是最主打,反而地道菜式有七成都是肉;再看看經緯線,這裏的天氣跟意大利中部地區差不多,很適合牧羊,尤其羊奶芝士非常有名。」當然不得不提 Carasau麪包,用來做千層麪,惹味非常。看,並不是中國人才識用瓦煲煮煲仔飯, Camolei表示用煲仔煮千層麪,是意大利人的傳統。
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% i" X$ i9 u5 t+ ~8 R1 `/ `. [■滋味香脆番茄 麪包千層 麪,瓦煲能令千層 麪受熱均衡,特產番茄加上 Carasau麪包,滋味。公仔箱論壇5 l! e( H5 f; Q
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; ~' j) S5 o1 X6 t' v2 E' ~6 ~2 N3 R: Ctvb now,tvbnow,bttvb■自製意大利腸羊芝士配番茄汁貝殼粉,羊芝士比牛奶芝士更鹹香味濃,貝殼粉混上清新的番茄汁,惹味不膩。
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2 T) ~% W" h3 z5 B2 ?8 J3 n; h& b公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k  I9 b4 y, T9 S/ m4 c% C5 [
■水瓜榴橄欖包糠烤小龍蝦,小龍蝦是羊芝士以外的地道特色,焗後依然多汁肥美。
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8 E/ q, P8 d# Y5 T/ {8 pwww2.tvboxnow.com■ Carasau麪包
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5 q- `8 B5 a% K0 w  Rwww2.tvboxnow.com■羊芝士www2.tvboxnow.com* D. D5 k+ T/ Q/ l
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a. Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓); n4 h! I( b6 ^( l( v( k* w0 e  x; I/ v

. M; q$ v# w0 Y- ^www2.tvboxnow.com米蘭 mascarpone芝士www2.tvboxnow.com" f8 d1 x; J# U" @
講到意大利北部的倫巴底區,米蘭是港人最熟悉的城市,今次 Va Bene的總廚 Federici炮製倫巴底的地道菜,$448可選三道菜。說過意北菜的 cold cut著名,頭盤先來意大利風乾牛肉配上特產 taleggio芝士,切條芝士味濃而軟滑,跟鹹香火腿是絕配,再加幾粒黑胡椒在口中,胃口大開。位於北部,穀麥收成好,當地傳統的 polenta營養價值高,再加一些煎香的銀鱈魚,有咬口的魚肉跟糊狀的 polenta亦飽肚可口。大廚推介米蘭市的經典甜品 tiramisu,用上特產 mascarpone芝士打成慕絲,再加入咖啡炮製而成,入口香濃軟滑,絲絲咖啡香撲鼻。公仔箱論壇$ p: E( J4 ~: R% I6 v* q
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「風乾肉好食,但我要去西班牙搵銀,食唔到都無法喇!」www2.tvboxnow.com4 A9 A+ V+ A. q& Z
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4 `, Z1 D2 q. n4 I7 c■意大利風乾牛肉伴芝麻菜沙律及牛奶芝士
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■香煎鹽鱈魚配檸檬醬汁及玉米糰
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■意大利芝士蛋糕
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, G2 D3 H2 {$ W' I7 j  |- \■意大利風乾牛肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |3 b; q0 v: Q; @  X$ p
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■牛奶芝士
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, ?  c5 R3 i! n$ m; l5 p' x5 Jtvb now,tvbnow,bttvbb. Va Bene (中環蘭桂坊)
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拿玻里番茄沙律來到意大利南部的坎帕尼亞區,拿玻里是旅遊熱點,除了咖啡,整個坎帕尼亞區的氣候佳宜,使眾多品種的番茄得以豐收。今次炮製這區地道菜的餐館是 Angelini,食客可以$448選三道菜。頭盤番茄沙律配水牛芝士,賣相一層層像漢堡包,咬下番茄非常清新多汁。總廚 Lucariello非常健談和風趣,主動拿匙羮給記者,要我慢嚐另一名菜檸檬味沙巴翁。他說香港人沒有一刻停下來,在拿玻里可是休閒得多,午餐會是吃得最豐富的一餐。
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# p6 T/ g% N4 O) ?「拿玻里最著名嘅我走咗,就係呢番茄最搶喇!」
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■意大利水牛芝士伴番茄沙律
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6 H( g6 t' h2 L  C1 _$ J* q" M& e■燴牛仔肉配大通心粉www2.tvboxnow.com0 I  \) H  ~5 i) }

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■檸檬味沙巴翁伴松子仁撻及蜜味軟芝士
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8 y2 O& m# x5 z7 O公仔箱論壇c. Angelini (尖沙嘴麼地道九龍香格里拉大酒店閣樓) tvb now,tvbnow,bttvb+ ?8 ]* A: \/ c. H" `
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羅馬松露開心果雪糕最後要說是意大利中部的拉齊奧區,羅馬是區內的首府,今次烹調這區地道菜的餐館是 Gaia,一樣是食客可以$448選三道菜。除了硬羊奶芝士出名,總廚 Monti推介松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲,他說:「在羅馬,一些廣場的餐廳內都必定有這甜品。」
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「比賽踢得唔好唔緊要,返去至食番餐飽。」8 W; E6 C* p4 H  ~

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) L; g( S8 a- \- l" A3 r1 awww2.tvboxnow.com■意大利直管 麪配醃製豬頰肉、蠶豆及硬羊奶芝士
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. q+ k% U2 Z1 l& X( q0 |* Cwww2.tvboxnow.com■羅馬式菊苣沙律伴鯷魚醬汁) I9 W& a. L. `3 H8 n
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, e4 U" r- x  ^■松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲公仔箱論壇+ M# e3 y. }) p, B! Y% e$ E

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d. Gaia (上環皇后大道中新紀元廣場地下 )
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作者: DAYDAY08    時間: 2010-5-30 03:03 PM

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