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標題: 砂煲田雞鰻魚粥‧全是火氣和心思 [打印本頁]

作者: hotcornet 時間: 2010-6-2 07:01 PM 標題: 砂煲田雞鰻魚粥‧全是火氣和心思

如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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全程砂煲煮原味完好保留
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。

在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”

田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味

雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。www2.tvboxnow.com) p& O& B% Z& J1 Q8 s- J" n

煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。tvb now,tvbnow,bttvb; z; j$ k4 @. m7 G

店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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阿南田雞粥
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.公仔箱論壇* \/ D; M7 O/ s5 _$ p5 N
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.www2.tvboxnow.com! \+ _( Z  v: v/ B* z4 Q4 F' f
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @8 B, X( J# W0 \1 g
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.

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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v! f, P! x( E7 h

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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。

作者: so7 時間: 2010-6-4 10:10 PM

Both frog congee & eel rice are my favorite dishes , thank you.9 ^$ K3 C# s" H4 r0 u0 w
By the way, the method in preparing the congee is really not simple.

作者: sunny123456789 時間: 2010-6-20 11:12 AM

i dont think so;;;;;www2.tvboxnow.com- k5 W' G& }% U9 l3 \
2# so7

作者: cbkN258 時間: 2010-7-6 08:58 AM

哈哈感謝分享很是不錯啊不錯啊~~~

作者: ax1 時間: 2010-7-20 07:45 AM

THANKS~~~~~~~~~

作者: bcd 時間: 2010-7-28 07:36 PM

田雞肉質較清甜，鰻魚肉質結實，这是最为难得的，好原料才能出好料理，这是一个真理。

作者: hy369963 時間: 2011-6-8 06:01 PM

看到流口水

了...

作者: ywang7 時間: 2011-7-17 01:11 AM

thank you for sharing

作者: owtan 時間: 2011-7-17 07:57 AM

sp also got , see when free have to try it ...

作者: hy369963 時間: 2011-7-19 07:19 PM

感謝分享

作者: fung_kyle 時間: 2011-7-21 05:11 AM

thank you very much

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