標題:
[健康資訊]
青菜不要用燙的！
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作者:
teddier
時間:
2007-6-5 08:47 PM
標題:
青菜不要用燙的！
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英研究：水煮花椰菜抗癌物損失七成
更新日期
:2007/05/16
記者
:
記者管淑平
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編譯
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花椰菜具有抗癌作用，但是英國一項研究警告，如果用水煮花椰菜，會把其中的抗癌成分損失達七成，因此研究報告建議，烹煮花椰菜最好用蒸的，用炒的，或者微波，就是別用水煮的。英國瓦威克大學針對不同烹調方式對花椰菜、青花菜、甘藍菜（高麗菜等十字花科蕓薹屬蔬菜抗癌效果的影響進行研究，發現這類青菜中的抗癌成分硫配糖體會在水煮過程中流失，青花菜燙
5
分鐘，硫配糖體損失
15%
，
10
分鐘損失
40%
，
30
分鐘損失達
77%
，花椰菜（白色）燙
30
分鐘損失
75%
，高麗菜損失
65%
，包心菜中的這種成分則損失
58%
。
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過去的醫學研究已經證實，這類蔬菜中的硫配糖體會促使人體產生對抗癌症的酵素，有助於防癌和預防心血管疾病。研究負責人醫學博士索納里教授說，「如果你想獲得一天吃五份蔬菜的最大健康效果，就不要用水煮的，應該考慮用蒸的，或者微波。」
* B! h+ z: k( O6 p7 T& N' p/ z公仔箱論壇
研究中使用的蔬菜都是從當地超市購買後
30
分鐘內送回實驗室測驗，烹調方式包括：水煮、蒸、微波和炒，以水煮的影響最大。研究測試的其他方式，蒸
0
到
20
分鐘，微波
0
到
3
分鐘，以及炒
0
到
5
分鐘，硫配糖體的流失都不明顯。研究人員也測試青菜買回後的儲存方式的影響，結果發現，以一般家用冰箱和室溫環境來說，除非存放超過
7
天會讓硫配糖體些微流失之外，影響並不多。但是如果儲存環境非常低溫，例如冷凍在攝氏零下
85
度，花椰菜在解凍過程中會破壞這類抗癌物質，流失約
33%
。切菜方式的影響大致上也不多，研究人員只有在把這些菜切得很細時發現有明顯的流失，切後六小時硫配糖體損失約
75%
。
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針對瓦威克大學的這份研究，英國營養學基金會營養學家丹尼指出，水煮青菜也會破壞其他營養成分，如維他命
C
和葉綠素，這項研究讓人們更了解最好的蔬菜烹調方式，她認為，用蒸和微波是最好的，「如果你要用水煮的，也盡可能縮短水煮的時間，而且不要加鹽，因為其他飲食中已經吃進太多鹽分了。」
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作者:
gemini338
時間:
2007-6-6 04:13 AM
真的唔講唔知 wor.....
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thanks for share
作者:
maye2328
時間:
2007-6-6 05:15 AM
哎呀﹗我吃菜都愛用水煮的﹐因為覺得用油用鑊炒的菜感覺很油﹐但真的想不到會把有益物質煮走了﹗真的很意外呵﹗謝謝分享。
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