標題:
[美食介紹]
再发十种小咸菜的制作方法
[打印本頁]
作者:
fres110
時間:
2010-6-9 12:28 PM
標題:
再发十种小咸菜的制作方法
11.泡四季豆
* e1 ? ~0 J! ]( S; t
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
( w) O u; U1 G5 d U- I
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
' V4 k0 K# e" I# x" G. \4 ~
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K3 [+ P& B! m! ]
www2.tvboxnow.com' `6 w6 [/ Q/ C$ U
12.腌糖醋蒜头
& ?: v2 C' ?# U
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
公仔箱論壇3 t, B5 O- T) h, g0 e6 D! \
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G2 G" H6 p5 C! H5 m7 y! N$ D
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
# H& u! R H! `' ^. ^1 P
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
' k/ }" J0 k, f2 _1 U
_0 u5 O* K: w& Z$ }6 K
13.怪味萝卜丝
$ z4 K4 m6 G% w% w
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
公仔箱論壇% U/ B4 u2 F& v" ~, u3 w% P1 e
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
6 N3 b& N/ i! u4 A$ B: b公仔箱論壇
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
0 P& z0 n* s! S; Vwww2.tvboxnow.com
14.五香萝卜干
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A8 t4 L0 o5 _# O% Z
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
- i9 M- O9 \2 l* ^5 Z
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
4 S1 j1 t( H, c( K, I' l, ~& t
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
7 q9 `+ e' w H: Y L
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
公仔箱論壇& I, r' Z d& F8 ~6 {. f9 |9 j
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
L* g- e% f rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb3 w& q! D9 g4 q* h
15.酱油花生
. N* t+ K& r: w: E
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
tvb now,tvbnow,bttvb* o5 o3 p- t1 ~: S+ {) y* a
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X: T& }) j5 d4 N2 F1 _( T; a
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
/ g2 P9 B! e. V! t: o
7 e6 Y8 M. p- f9 W+ }# R
16.腌五香辣椒
- L4 B2 f1 v& ]www2.tvboxnow.com
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
5 a( y3 _+ Q6 x" l$ L7 E9 z( g
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
tvb now,tvbnow,bttvb) w: |$ I s2 X' b
5 R" s! V% H1 o3 d, V3 j6 M
17.红辣大头菜
tvb now,tvbnow,bttvb8 R% t2 {+ O! y, o+ ^0 u* I
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
公仔箱論壇, r4 p; p: x5 S5 N& j. _( T5 I' T
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
公仔箱論壇5 w3 j* e4 J& k( B- T
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R7 `' M S- P! V7 o2 _" ^8 L
公仔箱論壇9 h7 q) U, Z- O
18.腌酸辣萝卜干
6 K0 s9 t9 b; P( m
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
5 J7 B: a! t9 r6 o6 n
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
公仔箱論壇8 [0 x8 h& f# a& D1 F2 P
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
( ?; Q% q7 w! |' }& x2 jtvb now,tvbnow,bttvb
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
tvb now,tvbnow,bttvb b w$ C; S& e1 u6 J4 q
h( P" Q6 r# O$ R6 {
19.腌朝鲜辣白菜
2 w) M, \4 B! p2 T% e6 B5 _
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
tvb now,tvbnow,bttvb/ i' a3 B* _4 D) M3 s# q
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
+ b% z* O: n& O# n1 E6 ~
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
# F% l# i }: n5 I2 t
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
tvb now,tvbnow,bttvb7 x1 U. w. U8 A5 j- @5 r
# [* Z- G* {/ R' w4 D: f
20.腌辣韭菜花
7 q* c9 T D* C1 F
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
公仔箱論壇. W9 e1 j' [# ~$ P3 U8 C2 g, ?
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。
作者:
柔
時間:
2010-6-9 08:53 PM
哇，又有，真喺好开心！再次多谢你分享 ！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
