標題:
[美食介紹]
再发十种小咸菜的制作方法
[打印本頁]
作者:
fres110
時間:
2010-6-9 12:28 PM
標題:
再发十种小咸菜的制作方法
11.泡四季豆
www2.tvboxnow.com- X4 V2 ~; N [# n1 s& \( x' A
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
www2.tvboxnow.com* @8 H1 f# _+ K b
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
+ W. {) C: T7 k! l
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R" T; R0 X. p& X6 i6 c q
tvb now,tvbnow,bttvb% J5 L- k+ L& g- ^. Z3 H# _
12.腌糖醋蒜头
8 @6 ^5 _; u5 K3 W4 f) X# F# G2 Q7 |tvb now,tvbnow,bttvb
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
m; i: C* Q) b: ?) S! D公仔箱論壇
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
; C1 q5 s4 d0 n ~) D- etvb now,tvbnow,bttvb
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
www2.tvboxnow.com, \- z- o$ Y7 m2 v3 ] v; |$ C
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
. X, Q- ?# j7 H/ ~. Z
www2.tvboxnow.com4 r+ q. O/ p- i
13.怪味萝卜丝
3 m$ \- u5 t F
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
# w# r) T8 a' ^8 ?: h8 d公仔箱論壇
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X' k) F: K# B
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
- y$ r# K3 y; S0 e+ }, p2 _公仔箱論壇
14.五香萝卜干
www2.tvboxnow.com+ y$ w% t# j9 T% {7 {: l
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
3 ]. C: W& V/ f/ R
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
& h0 u2 v8 I0 ^) A8 s. [" J
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
/ a" M) w" [ g w# h公仔箱論壇
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
www2.tvboxnow.com/ Q6 c6 R7 g* R/ b
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
tvb now,tvbnow,bttvb4 L! m9 F4 ^! f) P: u4 v3 h" P) p
tvb now,tvbnow,bttvb+ d: k: W! J7 c7 @5 e1 c* W% j
15.酱油花生
! V6 V, {! E9 G0 {
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
: e5 {' |. _: ~) c; i
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
' e" H: Z1 P F1 P3 L$ R' D
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
) N, ?8 P: @/ [ h. W, ctvb now,tvbnow,bttvb
3 }/ r* H/ b( E& z. `* J0 Y4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
16.腌五香辣椒
0 J% q2 U6 i- C% w8 o: a6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
. N9 f4 O5 C9 P& U- Ctvb now,tvbnow,bttvb
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
/ ]! j8 r5 u7 s公仔箱論壇
6 r z; {, u/ K" j. ?# [! P/ w
17.红辣大头菜
3 g* a0 B3 @) z$ {: @+ |) e# Jtvb now,tvbnow,bttvb
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
. ^+ D- L6 V6 F4 g% x
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
7 e. |! z1 ], @) |: |3 f% u. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v: P) R' T- o% S" h" [
g; |7 O" A m( m5 v
18.腌酸辣萝卜干
; H$ n. r E; z# t1 m$ {2 K
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
tvb now,tvbnow,bttvb0 x; m8 E9 ?9 S* ]5 r3 F) y0 d
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
7 u4 V7 r9 b3 A
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
% ~5 q# I% U; D2 A
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
www2.tvboxnow.com9 T& @5 [( [# U
0 A/ r" E" E2 C1 [1 }
19.腌朝鲜辣白菜
0 G( Q, q0 m _8 z( q公仔箱論壇
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
' }% I9 s2 p: q
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
" Z' G. ]2 [8 E# @. ]www2.tvboxnow.com
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
; ]0 G* \7 I3 Uwww2.tvboxnow.com
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
www2.tvboxnow.com0 }/ d* Z- |6 t4 |: E i( {* X* q
: F" I n" G( c! [9 R4 o- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
20.腌辣韭菜花
www2.tvboxnow.com: G" c3 H) h I5 J
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
; g' j# {) z& K8 Lwww2.tvboxnow.com
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。
作者:
柔
時間:
2010-6-9 08:53 PM
哇，又有，真喺好开心！再次多谢你分享 ！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
