少吃酸 健康很「鹼」單孫安迪作者孫安迪為台大主治醫師、台大微生物免疫學博士www2.tvboxnow.com, {- C- Y f* J7 e4 M* D
8 p# P9 X( ^- [
有時我們在吃食物時，認為酸的食物是屬酸性，而鹹的食物就是鹼性的，其實，食物酸性或鹼性，與食品本身的口味無關，而是根據食物在體內經過消化、吸收、代謝後，最終在體內生成少量礦物質殘渣或成分，是呈酸性或鹼性來定。所以，有的學者把成酸性和成鹼性食品，又稱為「內酸食品」和「內鹼食品」，以區別於食品本身的口味，反映出它的實際意義。
* ^& t" _4 d. Y; b" }! q( V3 f {1 ]1 p- I P
★元素 影響食物酸鹼性
2 A |9 O) R( z7 X0 ]; Z: I" d( y+ }3 Z* Ywww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f2 G* e4 ?. ~# J3 n
豆類和大多數的蔬菜和水果等燃燒後留下的成分，其中以元素為主的包括鉀、鈉、鈣、鎂等，在體內代謝後可變成鹼性物質，所以稱為成鹼性食品。公仔箱論壇7 Y! c9 o+ K" `2 T
tvb now,tvbnow,bttvb" T2 Q( t6 j6 u, A& n! N) ~
其他食品，如穀物、魚、肉和內臟中含硫、磷、氯等元素較多。雖然，硫在食品中一般以中性形式存在於含硫氨基酸（包括半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸）中，但硫在人體內氧化後產生硫酸，所以這類物質一般是成酸性食品。! K5 }' J3 `6 }( b( o9 g5 ^9 ?5 y
% k+ m" S* ], o公仔箱論壇含有適量至大量蛋白質的食品，其成酸元素遠超過成鹼元素，但奶和某些其他乳製品，含有足量鈣而呈鹼性反應。全穀粒呈酸性反應和其蛋白質含量不成比例，但有過量磷以植酸鹽形式存在。
1 F( P! e/ Y7 ^www2.tvboxnow.com0 b: \, ?- K# c7 M
★水果鹹性 原因在有機酸; I7 f, P5 s' e4 b1 H# ]0 d
8 v/ @% B: H- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數水果類食品，雖然在口味上呈酸味，但它們不屬成酸性食品。呈酸性口味是由於它們含有有機酸如蘋果酸、檸檬酸和酒石酸及鉀鹽等。這些有機酸在體內能完全代謝，最後機體中只留下鉀，所以是成鹼食品。
3 G- r; B7 s* btvb now,tvbnow,bttvb
/ z% b8 j& k8 g9 f& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但草莓是個例外，因草莓中有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸）等，因此屬於酸性食品，其他還有李、梅、酸蔓果等。www2.tvboxnow.com$ g: t1 O: r% n" d3 r/ G
# M/ N4 n3 z$ E R( M7 o ~玉米和小扁豆是成酸食品。番茄、柑桔類生成鹼性殘渣，因為它們的有機酸（枸櫞酸、抗壞血酸、草酸等），在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些乾果如椰子、杏、栗會產生鹼性成分，而花生、核桃等則會產生酸性成分。& d9 J. b% V& `( _4 i. x( G) x% a
# I( k/ S2 u, g1 w7 b5 Z- y2 h
★酸性食物過量 易發生酸毒症
9 B3 L0 e" G5 W, {, ^* |- V4 u3 Z; d( a* T) E
鹼性食品進入人體後，與二氧化碳反應成碳酸鹽，由尿中排泄，而酸性食品則在腎臟中生成銨鹽而排泄，這樣可使我們的血液維持在正常的PH值7.35。如果食用過多酸性食品，導致體內不能中和而使血液呈酸性時，會導致血液色澤加深，血黏度和血壓升高，進而發生酸毒症。公仔箱論壇$ m7 l5 u; b3 O
( r/ B* x1 }& T" t* L5 d
為了保持體內酸鹼平衡，一般建議飲食中的酸、鹼性食品的比例以1：3為宜，過酸飲食會對機體產生不良影響，而過鹼飲食則容易造成一些營養物質的缺乏。
7 n- } i! j' v3 qtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-12-4 05:11 PM
| 