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历史悠久的观音亭海南卤面。
5 ^: l1 c% K$ X1 Ztvb now,tvbnow,bttvb图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o7 t" W+ t S3 z+ `& S2 z
- ~6 P# X& k; D( Q2 G) F公仔箱論壇卤面是用真味换人心。 / q1 X$ m4 q! ^
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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* U* O6 Z" J( P" z卤面的精华都在卤汁中。
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2 s. i6 r# E N& J% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。www2.tvboxnow.com }9 V7 y- [1 O [; q# d C
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/ u; B6 e0 l3 K8 r2 z$ c2 g1 s# o9 O ctvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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. v/ Z/ \6 n+ y, E9 U# Q; Xwww2.tvboxnow.com槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l- F- v0 }/ p& g0 ?8 @
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。公仔箱論壇: H! j$ o- ^- ~
6 }# I! l3 @2 a. A* swww2.tvboxnow.com卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。www2.tvboxnow.com3 X W, q! v9 m7 Q6 I
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从鱼翅到卤面
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8 J) K/ U# P: A: Mtvb now,tvbnow,bttvb槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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3 ~) k7 u; B9 f. D8 x( j4 R卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。公仔箱論壇% v z, e7 h+ t' z- Q; E& Z/ m& }' ]
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今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }) H8 A+ b; P3 w% K4 z
3 W) h: |0 r; u. A6 stvb now,tvbnow,bttvb我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F7 q+ s0 @, d, F# f
' H9 H8 t/ Z3 G: I9 i1 c! v# ]www2.tvboxnow.com“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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) e2 i; N/ ^9 P; s' u' K& q- j谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。1 g ^- m. ]$ ^1 K
; k" A3 N0 M7 @9 [0 e' r+ i) ~' g公仔箱論壇有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。www2.tvboxnow.com5 n* T9 B+ K7 y+ T: z+ }% r& t
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。公仔箱論壇 C! I, M/ H. W
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”( d/ P" h$ q( @& o
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古早味新元素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z# N* }5 L. H6 t
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。www2.tvboxnow.com6 |+ V; Z. `1 P4 J4 Z/ p
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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# W6 r9 y$ [4 w% r' \公仔箱論壇一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。公仔箱論壇( [& s4 p. I2 Z& C9 g
0 T$ Q2 Y" e/ T; l台牛后卤面
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- y1 q3 Q* g" L: W) L+ [tvb now,tvbnow,bttvb这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。www2.tvboxnow.com5 C* m. _- |+ W' |& k& _/ v4 D
3 k5 x/ G4 A. a+ Y. B公仔箱論壇汕头街卤面www2.tvboxnow.com( s& C e$ d% o d; r' `
8 E, m; U ?7 ]$ a+ t" t& Z公仔箱論壇汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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1 U+ I& V9 w R2 o: O6 g. b( B A; C" s卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。' h( D2 X, R* L) Y/ l5 c
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大英义学路的卤面3 |' S. ]) F: j6 {4 \1 H- D S
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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