據統計，台灣目前約有150萬糖尿病病人正接受治療，隨著糖尿病盛行率逐年上升，20歲以上民眾高血糖行率已達8%，並且發現有年輕化趨勢。根據美國糖尿病學會建議，最有效維持血糖穩定的方法是正確控制飲食，以下示範一道適合糖尿病友食用的「山藥茄泥豆腐」甜點，讓糖友可以一樣吃的很健康。1 M/ N1 r) s: C
# r( b: k% p) J$ Z8 F; O8 Awww2.tvboxnow.com現在飲食西化，越來越精緻，美食的誘惑更是令人無法抗拒，連糖尿病友也不例外，但是往往面對甜點只能遠觀，不敢冒險嘗試。其實只要做好飲食計畫及控制，甜點不再是糖尿病患的禁忌！tvb now,tvbnow,bttvb" Q% Q% t, R, N0 ~0 D% a& T8 d
% B: [" q5 h' D* S B' t Q0 D4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* z: X, z z2 K( p; |" p公仔箱論壇廚師王毅鴻示範一道「山藥茄泥豆腐」甜點，由於使用具有飽足感，而且能抑制血糖上升的食材，能讓對甜品敬而遠之的糖尿病病友們一解嘴饞，並能吃的無負擔。
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山藥茄泥豆腐食譜
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2 m' ], o) N+ c: T nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：雞蛋豆腐 1盒、茄子 1條、鮭魚卵少許、美乃滋 10g、芝麻醬 10cc、和風醬 10cc。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o! F/ F$ _6 l* v2 q5 [5 G$ Q E
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1.茄子切成小塊，以170度的油溫去炸，過程中須不斷翻面，表面微焦即可撈起。- _# s$ W3 G, y+ I" N
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2.山藥去皮後切成絲。公仔箱論壇/ K( g; n1 D8 G l& ]: e' A
# l3 k- o0 ]9 _- @3.茄子放涼後取茄泥切碎，加入少許美乃滋攪拌。公仔箱論壇" a o! ?+ D0 }9 [' ?
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# \- ^. h. a0 d1 J6 U0 R3 h+ Htvb now,tvbnow,bttvb4.將雞蛋豆腐切成約拇指厚度，放入小杯中。www2.tvboxnow.com+ L" k; e+ W# b/ ~; m# ?, B
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5.在豆腐旁加入剩餘美乃滋，把芝麻醬加入，最後依序加入茄泥、山藥。tvb now,tvbnow,bttvb- H; L6 R5 \: t. @4 ?% L
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6.最上面加入少許鮭魚卵裝飾即可。www2.tvboxnow.com/ b( R5 R4 Y$ V5 k$ l( J( [8 D
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趙函穎營養師表示，雞蛋豆腐的口感比傳統豆腐軟，吃起來較為順口。而且裡面富高蛋白質還有卵磷脂，比起吃牛、羊更能保護心血管。
2 c! S6 P2 o/ O+ n" [9 ~, Uwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x" T! v1 m, Z: \
9 c6 o3 Q9 ~( w$ S1 P1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山藥富含水溶性纖維甘露糖（mannose），可促進胰島素泌水溶性纖維、降低膽固醇，抑制血糖上升，食後有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用。山藥含有9種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。
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茄子含有豐富維生素A、維生素B群、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇。有研究指出，茄子中的綠原酸可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，減少糖尿病的發作。
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, q; ~. l1 |: m4 U5 f( ~$ Zwww2.tvboxnow.com【營養師小提醒】：
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趙函穎營養師表示，茄子不久炸就不會吸油，但若擔心會吸太多油的話，可以先將茄子泡過一點鹽水，這樣不但不吸油，也更容易入味。這一道清爽的「山藥茄泥豆腐」吃起來清甜又無負擔，適合糖尿病患者享用，還能滿足患者吃甜食的慾望。www2.tvboxnow.com% Z' ~) [+ a: R8 c1 j! l4 f, k% Q; j
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發表於 2013-10-23 06:21 AM
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