 ) z- }! E! x' v/ k
公仔箱論壇7 p6 r6 P2 A: b
. C8 U* r+ K8 B1 R# k5 _& ?公仔箱論壇
; f2 O2 G9 E4 P7 j2 B+ m8 Itvb now,tvbnow,bttvb坊間傳言火鍋湯不能喝，其中含有毒物。但到底是什麼時候不能喝呢？剛煮的也不能喝嗎？煮久的湯一點都不能喝嗎？根據國內的研究論文報告指出，測定4種火鍋湯共24鍋中「亞硝酸鹽」含量的變化。從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的底湯濃度相差不大，在1.3—1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯量高達15.73mg/L，海鮮湯也達到12.70mg/L。所以說，煮的時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有根據的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v: n; Y- \- y+ |
公仔箱論壇- K/ ^) j1 K) H9 ?' O
# x( g5 m$ w. ~$ z' X
tvb now,tvbnow,bttvb- `" l e5 K$ ?1 w; ?: F
測定時共採集4個點的資料，即開始吃的時候，以及涮各種食品後30、60和90分鐘時。測定結果發現，隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量會持續上升。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜底湯上升倍數最多，為9.83倍，海鮮湯也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。亞硝酸鹽是一種普遍及強烈毒性的致癌物質。食物中的亞硝酸鹽，最主要會引起腸胃道及肝臟的癌症。
% | n+ [1 i# `) q! e+ t3 {
4 ~ E# Z+ _/ D) Q" @公仔箱論壇
# h4 n9 h! _' ?: z7 `9 ~& L2 @6 Q1 P3 V* X% }" A5 t3 \
基隆市衛生局許明倫局長提供「火鍋愛好者」幾個建議：不同湯底在涮鍋之後的亞硝酸鹽含量差異很大。以本身含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。tvb now,tvbnow,bttvb5 k( U9 S/ x4 P" ^9 Z$ _* v
$ `: {: ?- Z' Q) \% @9 \+ W M: [# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `2 W. B) k) h
$ T3 }8 ] k1 p" M5 r
涮的食品不同，涮鍋後的危險性也不同。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之後，喝湯時應更加小心。如果要喝湯，不宜在涮鍋結束的時候喝，在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。公仔箱論壇2 t+ m/ `& Y- h8 Z) z; M
! h, _) [8 X! s2 x; w5 E7 K( Ntvb now,tvbnow,bttvb
+ V' C1 Z' c0 Htvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com# o# M! Q: {5 \8 G2 F
吃火鍋時，多配合新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點放入湯中，而不是等湯裡亞硝酸鹽含量已經很高的時候。 |
發表於 2012-3-31 10:17 PM
| 