身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。tvb now,tvbnow,bttvb0 |% \5 i2 g3 z5 g& v9 `0 M" J
$ X/ ]7 U4 Z/ { O: m北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理
$ s1 T# A0 }& m, T1 @# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e; q# @$ W LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鱈場蟹腳（$250）
& b- [5 h U& n' d. E; d: d" [3 Q* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# X) p* B+ ^% t/ _$ v0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。
6 s/ ^& _. q/ A' P$ u0 {( nwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com4 z5 C$ j: L# {" p
0 [. o( q& ~. h; Ztvb now,tvbnow,bttvb
2 N- c0 n. u! n5 Q7 k* \公仔箱論壇 " _9 E! a9 K; o+ u4 z
■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。
+ ^+ r' s0 s2 t& D6 w' Dwww2.tvboxnow.com
% n2 w+ K: x1 |2 s1 c; f; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 S8 X) v3 V* O- y C; h! \■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。
' e5 f0 j: H9 A9 `- htvb now,tvbnow,bttvb( \6 x* M) v# e" D3 n9 Y* j: k9 l
 ' f7 a$ v+ {8 r5 X+ _7 o& i! T4 O* ~
# q" f! S4 t o: i. v2 t, {4 @
& K1 E- j& I- \# T+ } @■松葉蟹天婦羅（$138）
. x5 y2 s9 S7 u+ x0 p/ D$ otvb now,tvbnow,bttvb
$ X! \( p$ i! e3 U
% a+ d; f( l- O& F$ ^ E) k: utvb now,tvbnow,bttvb■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）
) `$ j/ i- I" i+ `6 l/ k# @www2.tvboxnow.com
# G# e$ H$ \9 |公仔箱論壇蟹膳 (灣仔譚臣道)
; k& r) B6 q1 n' z& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- n: s. A `. }6 [8 A N
大閘蟹新食川式味覺突破
1 u- P2 M" v) g" a/ i公仔箱論壇米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。& r0 y. m d" x- ~. C5 K9 p# N$ _0 F
公仔箱論壇, d' S# O4 M0 K8 `+ |4 p y
7 J# b) X. s/ L■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。
, b! @5 P; N& m' m6 b5 D+ P7 v4 W0 l7 @3 Q, U1 C' j" r
, i! v( k5 K8 t# Ltvb now,tvbnow,bttvb■蟹粉螞蟻上樹$188www2.tvboxnow.com1 m& n8 F9 W; V
9 r$ p0 M+ U7 {& d2 D- R
4 { j( ^: V5 [■蟹粉小籠包$28/隻
0 X U& O9 I, i9 Z. o" rtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com2 }+ C3 T7 t3 G+ \" j
 `9 l, L9 o! N6 G
■蟹粉脆叉子燒餅$238
5 G' J1 O1 E; n: A I0 }5 D公仔箱論壇, W, s% a% o" ~; A
雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)
x# i% u: r- N V! e2 e0 ctvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com8 [+ o4 {5 i* g0 e v" S# `
意式煮法一樣得www2.tvboxnow.com7 w" s$ F2 R m% k' Q
 # @7 X5 E4 n0 h) {* X! G
■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子
/ E2 q `8 u/ A! w9 d- |tvb now,tvbnow,bttvb! T5 l1 h4 J3 S+ h! _4 }9 d' P
西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。
h0 h! ^. W' _公仔箱論壇
/ ~, O3 ^4 O0 K, l2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& [7 l) u u! _ }. G, f" X
■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。
" l$ `$ W4 |# X
& {! d5 A2 s5 N9 C" A 公仔箱論壇 R! w7 j/ |1 {% |
■芝士蟹肉梳乎厘
. I( }0 X& V! L2 }) p- Lwww2.tvboxnow.com+ v6 q0 X$ Y. W+ H8 t% [
諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)
8 h! ?+ T+ H4 f4 {( [2 W* b* c9 N公仔箱論壇e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）公仔箱論壇/ Z( i8 f% P; s: y
日期：即日至 11月 30日
+ z% n$ D1 Z" `2 M# Z/ X5 G g
1 @8 ^/ V' @/ m. d. S
7 n7 a& O) k& f+ _0 U& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■活鱈場蟹 |
發表於 2010-9-25 06:38 AM
| 