秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。www2.tvboxnow.com- s. N3 f' S+ m$ r1 E5 R
8 P6 E" D; i! d. p8 j
貴價用料 原汁原味
" b* l( g! z# P4 \% V: @2 twww2.tvboxnow.com煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。/ c# t+ Z) L) F2 F1 I
( T7 c/ m' r/ i! P. X5 s
傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
; Q! q1 e1 A" Rwww2.tvboxnow.com6 n( N8 y* J1 a; `. b% C( f
矜貴松露 西式口味tvb now,tvbnow,bttvb& j# \5 ~8 S0 X6 D
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
2 q$ V7 E+ D' H0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: S: B. U, @# F0 S5 p$ i- ?
香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。% C0 y& y9 D# f6 X" Z% `' S! j
tvb now,tvbnow,bttvb y: X- E6 L1 U4 f5 @3 U* s6 c9 ]
三式雞飯$75/（b）
; n( h% K9 ]" [0 Z9 N7 P. P" `$ A. J鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
; R( x H* ^+ N8 e8 X2 Z公仔箱論壇
& G; R- \) {" }8 i a7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）tvb now,tvbnow,bttvb. W. B. {# A1 k3 B& {; C
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
2 L6 a" R- W6 q公仔箱論壇
. n. [8 @. X. [" etvb now,tvbnow,bttvb松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）tvb now,tvbnow,bttvb5 X4 e" T: \3 E" y9 d
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
0 _0 t5 r3 Y6 b- [) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com% {' l; K7 y1 R- m4 j8 p" R
西班牙式煲仔飯 $100/（a）www2.tvboxnow.com3 ]) G1 X5 Z- \5 \4 C" O
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
. ` K$ k+ n2 J) A* S1 A* y$ L; ~tvb now,tvbnow,bttvb
) J0 F! E( @. k. n7 b$ z瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
+ W2 N0 ?9 r" \9 o& H8 ]" ktvb now,tvbnow,bttvb棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。公仔箱論壇8 D* |2 p% B9 h5 ^
公仔箱論壇3 O/ g7 S% c$ g1 q* P% v: c, k
匈牙利雜菜羊腩煲
; V/ g( b3 s% {" j+ X% L/ G, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$65/（d）tvb now,tvbnow,bttvb) \/ G. c9 }3 |. L
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。www2.tvboxnow.com2 K' Y7 F# w- o T9 C
5 m/ } l2 A* ]( E公仔箱論壇葡式臘腸雞煲$62/（d）
& j9 f/ z2 b0 @2 g8 Q: l; w7 b公仔箱論壇雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
6 o- J* ~/ M: m5 f; D- C5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R! U4 x9 j, k* Iwww2.tvboxnow.com金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
8 f1 A+ Z2 M7 i! Q& [# M黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
7 }/ n9 \+ [6 N h
/ S) `6 ~ M( \' l* a. z$ Y公仔箱論壇金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
' k, X% e4 G( m9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
. R7 m h. h( h% j( p0 A6 \; ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 I) {) j' w$ ?& ~. H6 D7 G
蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
. y2 q5 W x* H1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
7 z% N: `2 F+ w6 b \ ?1 S- U* z) _! {, G% M9 [) [, T
（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
( b8 n3 i8 i" k8 m" z" x公仔箱論壇
& A4 o* ]" L" H7 @0 N" ^tvb now,tvbnow,bttvb（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
4 L0 {7 H- n6 }, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R& M; ~, R. L% F t（c）阿一海景飯店
" _* ~* V0 |' g, n2 s; t, t8 Cwww2.tvboxnow.com地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
) V, [) p0 S7 x% {: ~tvb now,tvbnow,bttvb
, m2 E7 Z+ |: g! ]4 K6 h（d）香港餐室
: Q, x3 `8 H1 @7 Rwww2.tvboxnow.com地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪 n1 N* M% {" m% v/ w, |
: V: ~1 E; q) T+ p |
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 