正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。$ j- I0 r- X# p- @/ M
5 K& y3 Q) P( x* v) J- d; \ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三十種防癌蔬果之一" v& J' j- i9 f2 i+ |5 t* Y" x
" K' c9 D9 W% c+ g公仔箱論壇■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。6 p1 p) m/ _5 \1 q/ B
3 N/ X$ B6 v0 k( K+ U公仔箱論壇齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
' G, y8 y4 a) S8 Btvb now,tvbnow,bttvb
4 \3 X, r# p; { tvb now,tvbnow,bttvb, f# Y' l# J5 m7 F7 u- P/ X
■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
7 T* D1 E/ {2 G! G {. V/ j% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n; j3 y8 q5 O7 y% X h
: E- m3 A4 [2 ^7 J公仔箱論壇/ y0 B: |" M, f7 _, g
炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
7 b$ S# ^- }1 ^- K1 }; x; j4 vtvb now,tvbnow,bttvb 3 g% Z+ z1 P1 u* Q
置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
6 f2 {) [# k! Z9 z" h, h7 H& Owww2.tvboxnow.com
1 w# O) _( F) H+ d; s+ ^( h公仔箱論壇煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498www2.tvboxnow.com$ z9 r# d; [; G- P2 A% D: { J5 }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P( i( D8 |# c ?: y3 D! ~
意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 www2.tvboxnow.com: M+ A3 J* @& r4 ~& o0 J; ]
, w4 t: T2 c4 O' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
. r; p( R! |- ]: P6 h; H 2 R7 n. _0 O% P7 L4 `( R
雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 www2.tvboxnow.com& \/ f- F$ C# G- q" t5 b6 @
www2.tvboxnow.com. f& W, z- Z' s& @3 h# T
雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
) [" Z! q6 T8 U% U5 a
, `2 y1 {+ q$ y' {: N, A9 v賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 / K8 @* D8 ], [2 s7 q- g3 K+ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~+ `. w8 r$ N, i {& s0 d7 s. P
燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
0 P( r' U$ N F8 w% R0 ?. b' Qwww2.tvboxnow.com
+ i7 M. s" L( ?9 T" x; z" H/ @/ P! P羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 * O) F& z( K4 O. j& }+ z' {
) Y" U! D- b" k) r0 N+ N+ l公仔箱論壇香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308公仔箱論壇5 w4 T; K. ?$ \- T5 f5 W7 P
 www2.tvboxnow.com9 Y: f& [" ?: w/ Q& ? B
鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 1 x# [" U4 {. ?; C y+ N9 A
tvb now,tvbnow,bttvb) P6 O3 R# A4 s4 i
酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
4 X( ?2 P# d1 h/ Z2 y1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V' }: c5 t0 z |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
; I$ L* T& Q9 l+ [$ j
) V% I4 \$ ~* ?5 g- B" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
$ Q; x q0 c3 x' u9 }0 y tvb now,tvbnow,bttvb1 g3 `4 L- D" @8 }& Y
層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 , ]. R& X6 V+ {% a2 W2 x, Z- L
tvb now,tvbnow,bttvb9 b6 o; `4 J% l) [$ l$ s
Sabatinitvb now,tvbnow,bttvb% ] g$ @2 k. t4 L
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F$ @( N) o ~9 k
2 @0 Y( B, f- L" r* F公仔箱論壇當造食材密密食 公仔箱論壇$ P. R# k! H o; U2 e- [
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
; s5 h" s* b8 m公仔箱論壇! T3 y% ?. `3 ]' ?9 U
. f7 _) [5 d: c9 M/ {8 Y+ j; O. owww2.tvboxnow.com■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
9 Q7 K C5 T: K/ O! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T3 ]) u3 {2 y% [: v+ x5 ]
 ) b7 I% J$ A- n) o
■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
* ~$ @# ?2 N i+ `2 G: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: r+ ]/ r7 G0 p% k% M0 F) b公仔箱論壇鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
& h; h$ V- H+ j2 [& ~0 N9 L2 j公仔箱論壇 1 E- V, z- b5 B# G6 d$ x
用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 公仔箱論壇, J- U4 X0 y0 \3 L( V( f! G
$ _: P' q2 `3 Y" L( h& v* S3 |4 r; I公仔箱論壇千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238公仔箱論壇* m ~- \# l3 V5 j
 tvb now,tvbnow,bttvb6 k$ h" ~4 r5 G. S' a: z
鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 公仔箱論壇& G* B7 W2 O6 A8 P+ ^4 ]
u0 ? i! E& ]7 L& L0 i+ y
南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98www2.tvboxnow.com2 y2 d3 ?7 `' d0 ~! ^3 D
 公仔箱論壇* R/ w% Q" j- e8 t: h
自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
- t* Q0 j2 b2 J4 e6 Rwww2.tvboxnow.com
/ J/ a) o/ v- N/ C+ S$ f# C$ W. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
. `! m: P8 S5 ?! ] www2.tvboxnow.com. d8 R; g5 L6 X/ s8 Z8 M
芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
0 B2 Y! U" @ U3 {. ]4 Wtvb now,tvbnow,bttvb
( i) A* S! c3 i0 E6 E燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `, h; Y' v/ t( C% g
 公仔箱論壇: M4 n; P2 t1 e( t
一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 tvb now,tvbnow,bttvb; H7 ~: o% F @2 J& V4 ]0 N
www2.tvboxnow.com9 L& A3 C: \# d1 E8 W) ]
海風餐廳
& r8 a; n' R* k& k8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 公仔箱論壇; J& Q) l- s3 A* t+ U& O5 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y$ G5 U' q6 C6 g' j
 |
發表於 2011-3-5 05:40 AM
| 