緬甸玉石圓拱門、真皮座椅、木刻裝飾、手砌石磚牆……在七百萬豪裝營造出來的懷舊堂皇氣氛下，呷一口茶，來一客精緻蝦餃，讓味蕾悠閒地感受食物的真滋味。吃飯嘛，餐餐都速戰速決，哪有輕鬆可言？0 ?1 I; K3 R3 L8 [3 }" L
5 N4 _1 Q% r6 r公仔箱論壇七百萬裝修費公仔箱論壇1 a! n6 [; z$ T
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■總廚陳健仁師傅
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$ H1 w# w4 @! n% b店名以東海海鮮酒家創辦人的太太姓氏而改，喚「李公館」，裝修很有中式大宅感覺，懷舊堂皇，一幅由人手逐塊砌成的石磚牆，上面掛滿舊木刻裝飾，最搶眼是用緬甸玉做成的地磚和圓拱門，造價幾十萬，為令焦點更集中，圓拱門裝上 LED燈，視覺效果如華麗翡翠，負責人說：「玉石，可說是中國其中一種代表物，圓形代表圓滿，所以做成圓拱門。」餐椅及桌布同樣配搭講究，選用咖啡色和綠色的絲質桌布配絲絨、布和真皮的座椅，總裝修費超過七百萬。在傳統中式設計下，也不乏西方裝飾，如頭頂一盞盞英式吊燈，漾着柔和燈光，中西合璧更顯高雅。
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/ r$ i A# c% `; A% B+ }1.門口一幅牆，人手用磚頭一塊塊砌成，掛「李公館」牌匾，很有中式大宅感覺。1 y& g6 t# [+ l" Q8 }
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2.留聲機擺設，不是仿製品是真品，很多客人在此留影。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T }/ R3 h$ [
0 _1 M( @- g( r+ C0 o# R( Y0 x5 L W! X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g. `1 C |8 M3 i+ e5 q3 f
- p. j- {5 G5 S6 v8 m, u3.一邊石牆，用木刻做裝飾，感覺典雅。% ~( b: b1 g3 I
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4.貴賓房用緬甸玉石圓拱門裝飾，內加 LED燈很搶眼。) v- P3 n9 d+ v5 h( x) ]9 c
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5.用透明玻璃分隔出小偏廳，上繪植物圖案，很精緻。
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6.日本訂製回來的不銹鋼茶煲，有助保暖，壺嘴夠長斟茶不易倒瀉。
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2 d5 ^. y* O6 w! z- e$ h9 f7 V7.大大個「壽」字之內，有用玉石拼砌出來的人物。% z1 E8 R' |; n, P, m9 T; W/ z0 U
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裝修以華麗上海風為重點，菜式卻是創新粵菜，點心總廚梁師傅花盡心思，把普通的點心變得精緻矜貴，如每間酒樓必備的蝦餃，由餡料至外皮都做到一絲不苟，海蝦浸鹼水半小時，再冲水去腥，有見部份食客對笋敏感，故棄笋粒改用新鮮馬蹄粒，拌勻海蝦做餡；至於外皮，最常見是粉紅色，師傅加入蔬菜汁做皮，令蝦餃變成一身碧綠。「大部份師傅會用菠菜汁，不過出來的效果顏色較淺，我選用更碧綠的芥蘭汁混合澄麪，打汁前會用熱水滾一滾，去除草青味。」蒸出來的蝦餃，外皮嫩綠，內裏的馬蹄粒和蝦肉夠彈牙，中看中吃。另一道鮑魚雞粒酥同樣講究，爽口八頭鮑魚配白菌、雞粒等燜足六小時，外層用牛油做成鬆化的酥皮，一開四的鮑魚極有咬口。公仔箱論壇! f* J' s8 s9 O/ G9 ~' F
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■碧綠蝦餃皇$28
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5 V# ~0 Z9 ?8 C+ T9 r* A- vwww2.tvboxnow.com■鮑魚雞粒酥$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r) C7 `# b7 C; m3 m
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三斤重雞少肥膩
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3 \2 [# u1 T0 M公仔箱論壇■生焗胡椒嘉美雞每隻$320
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小菜以健康作賣點，如生焗胡椒嘉美雞，選用兩斤半至三斤重的雞隻，貪其不會太過肥膩，配薑、乾葱、胡椒粒和玫瑰露等焗三十分鐘，「胡椒其實和雞很夾，一焗，胡椒會滲入雞肉內，帶出陣陣醒神香味。」夾一件放入口，味蕾不但感受到微辣，最重要是一點肥膏也沒有，吃得健康。現在春天時分，中菜多用生果入饌，一道奇異果沙律蝦球，摒棄傳統沾炸漿做法，海中蝦直接沾蛋白炸，「用蛋白脆炸，蝦會變得較硬身，也不會吸收太多油，吃得健康點。」 www2.tvboxnow.com! W/ |8 R: @* Y' @' ?3 i1 t9 ?/ k
p5 o) K. s- w+ o4 e$ gtvb now,tvbnow,bttvb厚切黑松露片鋪面 tvb now,tvbnow,bttvb! a% m) l( J! t7 M, d
想呷一口滋潤湯水，必選漁湯海鮮雜菜煲，新鮮鯽魚略煎去腥，加薑、胡椒等煲兩小時，湯水味道清甜，用來浸煮帶子、蝦仁、珊瑚蚌和菇菌類，好喝得一滴不漏。梅子脆香骨非常香脆，甜酸醒胃，也不得不試。想吃得香口點，可點叫啫啫芥蘭煲，芥蘭用上湯煨過，再加蝦膏、豬頸肉等爆炒，然後倒入燒熱的石鍋內，濃濃蝦膏香氣撲鼻而來，極惹味。高級食府，總得有矜貴菜式壓場，砂鍋鮑魚雞煲選用澳洲六頭鮑，煨過後爆香薑葱，和新鮮雞一起燜至軟腍，澳洲鮑魚本身很鮮味，鮑魚汁更滲至雞肉內，令雞肉也有鮑魚香。另一道西蘭花帶子，看似簡單，矜貴在表面灑上每克約二千元的法國黑松露片，黑松露片切得比平常的更厚，即時令菜式高貴起來。最後一道手琢肉鬆蒸蟹餅，人手將五花腩切粒，加蛋蒸熟，為令肉餅更鮮甜，師傅特地選擇十至十二両重的花蟹一起蒸，蟹汁被肉餅吸收，份外爽口，還有一份鮮甜的蟹鮮香。
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/ y9 r9 d3 t: G( w3 p H3 J公仔箱論壇■漁湯海鮮雜菜煲$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l, c$ D, a" H+ g
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■手琢肉鬆蒸蟹餅$238$ _, Q s' N9 q% A- R# [( j3 v% p
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■砂鍋鮑魚雞煲$238
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0 Q- V" J8 q7 ~* p& L/ {■黑松露西蘭花帶子$198
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李公館
% Z) i j/ O4 r1 G* U" C$ ^公仔箱論壇地址：灣仔軒尼詩道華創大廈
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發表於 2011-3-24 05:10 AM
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