在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！www2.tvboxnow.com- M9 B3 |7 G$ Z" \. ]& i
0 k z4 Q# ]- x0 A" i4 e小吃多達四十種
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■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。tvb now,tvbnow,bttvb1 N0 y! w$ g* `( u
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葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。 tvb now,tvbnow,bttvb) u! X2 p, H7 r! q# j+ D8 |2 V
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: p8 @/ u7 V4 G9 E* N' l% I ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。公仔箱論壇1 I, y5 w4 ]3 A* G# H7 N; n+ Y
/ Q0 ]4 B; q' J' ?0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡國人愛吃內臟 www2.tvboxnow.com6 V, z5 g! N1 |; _# L& d
至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」
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1.炸馬介休絲薯條$78
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* e. Z' Y' r& H, R* _1 }% Mtvb now,tvbnow,bttvb2.葡式燒鵪鶉$58tvb now,tvbnow,bttvb, m" M0 F4 a( _
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3.葡國辣味牛肚$68www2.tvboxnow.com" b, D+ f8 |, l0 i, u) s) {5 G
( h- F& U x f( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V% Q% u2 t/ g; Z
4.沙甸魚醬伴多士$52
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7 ^! M( i: |5 _! j6 Rtvb now,tvbnow,bttvb■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18
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; W: s4 V0 ^1 r) w9 v■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。! M6 M8 n' z; o- L1 [4 T. g
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Alberto's Petiscos Bar& Grill
; T) @9 T& c( O7 M% ?4 e# V6 J地址：灣仔皇后大道東 QRE Plaza5樓
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葡國腸點火切片上
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火燄葡國腸$130www2.tvboxnow.com* X* l2 e! x* H9 ?5 g7 O* B' B1 Y
- K# _# `$ [9 e X「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。 ) v# G9 H" v8 G- E
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. c1 v, h& a! O n/ W/ N. S2 z■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。
( Z% c3 P3 h$ _8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 i) K5 F1 U: ~" I3 O+ k
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& d6 |- M' X, r7 C+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 d/ s% C6 l5 m& \' r7 w) w
■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。公仔箱論壇0 d' E; J \) S
z* n0 d2 ?+ A/ o3 k公仔箱論壇喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。 W( {/ V0 E: Y s7 f" V% P
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黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120公仔箱論壇. m" A L* k- o. B+ V5 H5 d' g, o
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' @! k6 N9 M, X2 `6 e0 v公仔箱論壇葡國前菜拼盤$130
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炒蟶子用中等 Size TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t4 L5 u" M5 a/ @: [
+ w# y! p# R: F* W9 T! O$ K3 @8 a. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖葡國羊奶烤甜梨$120
6 z: l) ~% Z; r8 z* B" `1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 p8 \! t6 c& d* ^7 _, P公仔箱論壇既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。
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葡式炒蟶子$150www2.tvboxnow.com! q+ ^, H6 x S. t( W% c. \6 f# u
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7 v3 W; \* m }) ~' w葡式釀蟹蓋$110
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Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar（
1 ]7 x! m, m7 O$ o# O地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓 公仔箱論壇0 j# i$ ^( A1 E8 d
4 B/ |. T( h' s! w' U4 Q# S公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 H, A9 m E- l( ^/ i' x( p
炸鰩魚翼薯條$78 |
發表於 2011-5-5 06:21 AM
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