[食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。

日籍師傅即叫即燒

www2.tvboxnow.com( f8 Z1 R4 V# ~
■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。1 r% H! n7 J3 |! D- P3 T7 k

「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N7 m$ @' F% S8 s* f; t

tvb now,tvbnow,bttvb0 x. w/ j* H" g7 i
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。$ Y; g+ M/ x, j B- S# B

■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb& c! m) k {+ ^. i3 U2 N' d+ \

喜知次魚$1,100 tvb now,tvbnow,bttvb. B6 B; [. A& z8 e' Y

) }; q9 a6 c8 A$ h! X
這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb, m. e& T+ H  }
" d. U0 f5 l8 c  F. r- Q7 h
大蝦$350tvb now,tvbnow,bttvb# [3 R" \6 {5 N  j: I5 I& @+ Y

tvb now,tvbnow,bttvb! r2 ]8 Q0 W7 s+ u
蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。公仔箱論壇, P' S2 z8 v1 I" l" _5 w% C6 Q5 A" _

和牛串$3405 d& h! c, \, \% ~. l2 Q* a

用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 1 C( {* n, T, _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n1 d' g5 x! N; k
榮螺$185

倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
/ h4 c" }# K- M4 E$ r. s! m
創意壽司任擇tvb now,tvbnow,bttvb6 y7 r" O0 C+ K) K+ b3 ]

公仔箱論壇% `) a; l/ ]  }. U9 a5 |
■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb+ W* Z/ U) f9 i- g  L+ f0 E! l

「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
tvb now,tvbnow,bttvb! d  I/ i# Y" Y" y$ `
野菜壽司拼盤$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F! I9 i3 H4 C7 J* W- ?& c9 }7 o

公仔箱論壇6 L) Q3 j! U, [: f9 T
有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
7 Q4 h$ r4 ~( _3 L2 W* l% x( e
鐵板風味凱撒沙律$120公仔箱論壇9 P6 B8 l7 E K+ k

新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 www2.tvboxnow.com; c3 g0 s R% q- q2 ]

醬燒鯛魚白子時價約$200 @" O$ `! d& h+ e

www2.tvboxnow.com. |0 t2 f2 o! R& u- O
白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。公仔箱論壇& s7 i; o) a, F: n Z: p9 t

創作壽司$280www2.tvboxnow.com @3 b: N& q8 q4 _3 K" l$ z9 n

有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb( [- B  q% P' d! C$ ^& ]: k/ ]) E
www2.tvboxnow.com. J+ m3 J" U  y9 D% p9 ?% i9 [
鐵板鵝肝伴梅酒汁$280tvb now,tvbnow,bttvb! [: N9 p  m1 Q$ X' `# C0 v

配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 www2.tvboxnow.com1 c' f5 a5 ]3 r& Q

得獎雞尾酒 7 D4 [( ?' ~) a+ K+ R+ w
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。

■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。

■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。, } C3 V9 k! Q6 E) F! ?0 g

1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98# a2 M M& d! B

www2.tvboxnow.com% c. Y: v# }& n* ~4 N
鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 2 Y- P% r0 o, _) F8 j
tvb now,tvbnow,bttvb3 u s7 x. x- O9 U2 V% ^. O2 v) ^
2.Hive 101 Special Cocktail$158- Z. o8 f& g2 R3 L3 _9 l4 h

4 H8 p) @3 V4 H0 t& G5 @# j
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。( T4 f2 g: K5 N( |4 Y6 [3 ]! ~

田舍家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j+ n% }0 L2 v+ t' e2 e9 x% Z
地址：九龍柯士甸道環球貿易廣場 101樓 A
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 www2.tvboxnow.com1 J2 g! _) [ a& |6 E9 _/ ?) u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v( M" _. n. T

■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表