中環「蘭芳園」踏入第六十個年頭，傳到第二代手中，決心把老店發揚光大，在上環信德中心開近四千呎的旗艦店，力 Sell荷蘭腸熱狗，不用加冰的鎮店之寶絲襪奶茶，一樣冰凍更順滑香濃。/ @' k% Q# L7 A3 b, A0 A, _
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沙律醬親自試味
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7 c6 Y _! d2 X; h% r" [4 _公仔箱論壇■每次調校好酸瓜茸沙律醬，業仔都親自試味。
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7 Q4 U3 B! R$ Q+ I/ n/ R: f9 t) f5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上環「蘭芳園」旗艦店開業不到一個星期，已吸引不少名人明星如莫樹錦、鍾鎮濤等光顧，究竟這間老字號茶餐廳有何魔力？依然是那杯首創絲襪奶茶！據說「蘭芳園」是絲襪奶茶始祖，創辦人林木河想到用白毛布做茶袋，其細密質地能避免冲茶時滲出茶粉，茶膽用最少五種茶葉混成，味道香醇滑口。新開旗艦店，奶茶這鎮店之寶的味道再次得到提升，「香港人鍾意凍飲，但我發覺好多客人，尤其是台灣遊客，都不喜歡太多冰，因為加冰會溝淡奶茶味，」林木河兒子業仔：「我訂做一部三萬多元製冷機，奶茶不用加冰都冰凍過人。」它被調校至 2℃，倒出來的奶茶幾乎結霜，夠冰凍又保留到濃郁茶香。除奶茶，撈丁、炒飯這些招牌菜繼續有供應，業仔更大力推介荷蘭腸熱狗：「我找供應商訂做這款雞肉腸，每次訂貨都是一整個貨櫃運過來，香腸的大小、口味都是獨家，我有信心這個熱狗一定大賣。」說得天花龍鳳，我當然要第一時間試味，熱狗體積偏小，用細細個甜包夾着雞肉腸，香腸味道甜甜，配沙律醬又確實很夾，說到沙律醬，原來譚校長都有份給予意見，開店前他率先試味，說：「沙律醬一定要加酸瓜茸。」於是業仔命廚師重新調配，每次調好沙律醬他都要親自試味，落足心機。
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凍奶茶$17奶茶製冷器外層滿佈凍冰冰水珠，長期調校至 2℃，奶茶入口順滑醇厚，夏天凍飲最爽。
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3 K6 x9 d* p! j9 I! `www2.tvboxnow.com熱狗下午茶餐$22加腸$4荷蘭腸在爐上傳來香噴噴味道，腸仔及甜包細細，下午茶份量剛剛好，想飽肚點可 Order雙腸。
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鴛鴦鬼佬飯套餐$40白汁一面有蝦和蟹柳，另一面是濃郁肉醬，加多隻美味太陽蛋，好滿足。
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葱油雞扒撈丁套餐$40雞扒煎到最後才加少許蜜糖，肉質鬆化特別脆口，飽肚之選。tvb now,tvbnow,bttvb# h& R/ m: e2 T$ R1 k. O
: @ r5 E3 T1 Z4 K平民價酒店級燒味
1 `% D: E; Y2 K4 v, K( [0 b' @旗艦店還新增設燒味部及打冷部，均找來重量級師傅坐鎮，燒味部的吳文輝師傅曾在英國任職中餐館，回港後在灣仔萬麗海景酒店中菜廳「滿福樓」當燒味部主管，不少富豪試過他的手勢都直豎拇指，業仔說：「他向我說過：『我做的燒味這麼好吃，但要到酒店才可吃到，太貴了，不如大眾化點，令更多人都有機會食到。」來到蘭芳園，吳師傅的出品依然保持到酒店級水準，燒味由朝燒到晚，出爐次數多，賣多少燒多少。當中最正是貴妃雞，先用滾水慢慢浸熟雞肉，再過冰水令雞肉爽脆，再以秘製上湯浸雞一小時，味道香而不過鹹，雞肉滑得自動跣入喉嚨。- X9 Q' l2 m% T0 m: P
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- D; V6 v4 d& R+ K- f, O6 Z/ |' K公仔箱論壇■燒味檔掛滿肥美叉燒、燒肉，見到都流口水。; A$ `7 }) Q; A" }* h
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■新店加設燒味及打冷檔，特別訂做兩個搶眼的招牌公告天下。公仔箱論壇& \7 ^0 V- s6 k r8 S7 q+ P6 L+ S- M
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: {+ h) b. x3 @6 H: u7 A& G* U# Z1 d■吳文輝師傅tvb now,tvbnow,bttvb" Q o `6 k3 u' P, B/ H* f% m
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w4 I: r/ u% W& i! j' t: }www2.tvboxnow.com燒鴨瀨粉下午茶餐$28鴨皮香脆，肉質爽實，配瀨粉更有懷舊風味。9 N+ t4 }: n5 Z7 y: ?) `
2 H6 `+ }8 @% N" A0 f# N) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com2 A8 w' f$ M2 x: m5 I) z
燒腩仔例牌$50皮燒得脆身，肥瘦肉相間，吃罷脂香滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb* H d0 c4 q6 t6 i. q
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( T8 ?5 ]9 M8 P/ N" O' e鴛鴦雞例牌$65一次過吃到兩種口味，貴妃雞及油雞的肉質都十分滑嫩。
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祖傳滷水秘方
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, r; L2 m$ j+ m$ @8 ?www2.tvboxnow.com打冷部同樣有猛人坐鎮，就是人稱「陳老二」的潮州人陳恩龍師傅，他曾開設「陳老二滷水店」，今年 66歲的他本已退休，但受業仔邀請後決定重出江湖。他為蘭芳園帶來祖傳滷水汁，此秘方由他爺爺一代自創，秘訣是在香料中加入新鮮山草藥，由於香港缺貨，他要經熟人由大陸入貨，其他調校滷水汁用的香料都不惜工本，如肉桂粉，用數百元一小包的頂級貨色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z- E+ H5 R" T: I" ~
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! f( C$ l' X' d8 v8 v$ l' ctvb now,tvbnow,bttvb■一煲滷水汁要熬幾日，還要加入新鮮山草藥，陳老二日日監察進度。tvb now,tvbnow,bttvb# {# ]5 m l; D9 y6 e8 r
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豉椒炒蜆$58本地黃沙蜆細細粒但質地爽嫩，以秘製蠔油汁去炒，送啤酒一流。
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煎蠔餅$45用鴨蛋、薯粉煎香，舊式做法是煎至腍身，但現已改成脆卜卜更香口。tvb now,tvbnow,bttvb& i- Z3 B, ]( n R8 i Y& Q8 k% s
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. M+ Q7 S: } W2 t8 L9 T- N ?tvb now,tvbnow,bttvb凍蟹時價紅蟹多肉，以高湯烚熟入味，肉質爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b& w4 R8 F* P# _+ `# z
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■膠罩吊燈及吊扇，一店懷舊茶檔風味。
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■石柱有老店寶號，不少遊客為此名字遠道而來。tvb now,tvbnow,bttvb& n, e. f" q1 t
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1 @2 H2 r" z! A7 `2 S Ywww2.tvboxnow.com■門口有欄杆及黑色鐵閘，多點街頭風味。www2.tvboxnow.com9 d0 z8 H0 i6 ^3 l( M, i
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+ f& c/ [7 C4 H, r/ `) l" wtvb now,tvbnow,bttvb■綠色磚牆是六七十年代的冰室設計。www2.tvboxnow.com% l4 v3 `# p/ |0 P3 }) \9 A
# `+ [$ y, b$ S/ u. R* d: Y; a3 x蘭芳園
) b9 Z# H I7 Q' Q% G1 c3 W- w地址：上環信德中心tvb now,tvbnow,bttvb7 M6 L* b" |& k! R* N- N% C( N
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發表於 2011-5-16 06:21 AM
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