當知道有人自稱「Ugly American」，不禁有點奇怪。明明這詞是用來形容美國人在國外目中無人的形象，怎會有人把它冠在自己身上？這就要問問新開美國餐廳Ugly American Bar & Grill的大廚兼老闆Christopher Gallaga了。只知道，單看這一道Planked Cod，散發陣陣木熏香氣，皮脆肉滑又富彈性，Ugly絕不是一個貼切的形容詞！* E2 w0 g6 L, J. [/ T3 G
公仔箱論壇8 g5 a7 |4 R. ~( S& V8 c( m& ?
向祖母偷師
1 {+ N4 c! N0 h6 z: Y* y! V% dtvb now,tvbnow,bttvb美國菜給人的印象通常都是分量大、油膩、多肉、粗疏。但老闆Christopher卻反其道，菜式以健康飲食為前提，盡量減少食物中的脂肪，把菜式口味與分量調整至香港人的標準。他在香港工作17年，曾任職不少美式餐廳，但對他廚藝生涯影響最大的，是家人。他雖在美國長大，但上一輩則來自意大利，祖母和媽媽都是天生的烹飪家，所以自小便向她們偷師。秉承家庭式的烹調手法，令他對用料更執着，像煮給家人吃一樣，連醬料和配菜都是自家製，做出健康的美國菜。www2.tvboxnow.com+ [8 G# B$ L ~7 _! @' q
# }* Z. C# Y( Z( A食材精挑細選公仔箱論壇1 J6 O. D9 u9 x% J K* c
他對於食材很有要求，花了很長時間，嚴選最好的供應商。像海鮮，他喜歡選用澳洲或新西蘭的，因為當地水質清澈，海產無污染，而且新鮮高質，兼可持續發展，對健康和生態環境都不會造成傷害。tvb now,tvbnow,bttvb& A7 Q3 Z w v9 V; y* a5 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R' m# V7 {. o$ X6 p- b
感動的味道; t( ^' j. V/ j& j7 h% w$ }
食材重要，Christopher認為用心烹調更重要。只要用心，客人必定感受到箇中誠意。就如電影《五星級大鼠》（Ratatouille）中，一位美食評論家吃過一道Ratatouille之後，深深被它打動，腦海還勾起對媽媽的記憶。這就是老闆的目標，希望讓吃過他的菜的人，都被他的用心所感動。像經典的漢堡，漢堡扒、醬汁以至伴碟的薯片皆是自製，味道與現成的差大截；鵝肝非煎得外脆內軟不要；鱈魚木熏再焗，又香又脆；一切都吃得出很有「Heart」。公仔箱論壇* C; G/ a0 B' c6 W& W: q( H
9 Z4 |! ^, ^" D- k$ ptvb now,tvbnow,bttvb開估了！
5 H6 K; ?: a @$ H8 W至於何以餐廳名叫Ugly American？原來只是Gimmick！老闆覺得自越戰時期開始，很多人都認定美國人很自大，故希望藉着這得意名字吸引客人注意，再用誠意食物打動他們。依記者所見，Christopher絕對不是一個目中無人的廚師；相反，他很喜歡服侍客人，態度還很謙卑。Christopher正好示範不要凡事看表面的道理。人如是，食物亦如是。公仔箱論壇4 `4 w/ I- m/ D$ @
0 y" m- U, r4 B) g6 M% ]0 [7 D公仔箱論壇大廚Christopher Gallaga公仔箱論壇/ u' h& k! _! _
Christopher在美國土生土長，但受到意大利家庭背景影響，對食物很有熱誠。很喜歡與眾同享美食，故餐廳走Casual-dining路線，希望客人吃得開心。tvb now,tvbnow,bttvb4 U, J* w# }' u" F0 e+ T
; e3 t* T1 a# E( f) ^; q
試食報告
" p/ x* J( m7 z, @6 f& ~公仔箱論壇環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）) h1 C: ~2 ^# A
好味指數：★★★★
1 p# Y. u3 I- S8 x* s: w! F, v必食推介：Entrecote、Planked Cod |
發表於 2011-6-7 08:41 AM
| 