別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。tvb now,tvbnow,bttvb: u, o! n- @, H
+ d1 n8 ~2 m; {3 X! x+ |6 d h
劏龍躉先上香 X" ]8 x+ M) x3 j8 e5 B
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
; B1 L9 a+ l( k9 x
/ L7 V6 u$ ^0 c" i* S% U' \0 ^公仔箱論壇
% F0 l) F. ]2 \公仔箱論壇■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
& u' ~( P L# L5 W+ b* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. A7 j+ _2 R- y L$ \' i' ntvb now,tvbnow,bttvb
6 p) A3 Z, x. v■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。' [4 L$ u9 i( M) n3 E9 l
* a: n. s! i* stvb now,tvbnow,bttvb
+ p7 y: e6 f: h7 wwww2.tvboxnow.com
3 \' ]; Z+ i- X' e1 Y# V+ R' htvb now,tvbnow,bttvb
i0 K0 o" G0 d公仔箱論壇
" p8 i, S+ I7 |5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb w/ T5 l; H" ~- O/ g7 ~
■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
7 n% T D, [' A9 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 q6 A7 G4 l. U6 g
 tvb now,tvbnow,bttvb* I" ?2 t3 ~- {# x7 ^8 J/ I
■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
- W3 b4 V' [; p; h9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {9 t X# f/ c: i
5 y, a/ t; |5 d" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
n2 D/ A, ~9 c; j
9 s( C5 [0 G% E# Y. Mwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb! m1 o" m% U8 T8 O" r
■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。www2.tvboxnow.com: E# T' A1 g) k
/ w5 C8 z" l: Y! Etvb now,tvbnow,bttvb魚湯浸龍躉球夠鮮
- G) r( { L1 C$ H5 [www2.tvboxnow.com : A. x }1 @4 \% ~ B3 k
■脆米芙蓉龍躉羮
* g) q, K# w9 H. ?; o, ?. Y
( j+ m- I: ~ l- o5 k6 s% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 % c. B; W* c: Q+ O J
tvb now,tvbnow,bttvb* y1 F2 Z2 r; p& d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g5 V6 U! z- x9 E( p
■米皇魚湯浸龍躉球
& C; a1 ^; T0 n* S8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
6 l2 t6 D) W9 R, stvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com0 e9 f1 x3 n% L" ]
■酸甜豬爽肉
" X" d0 K& m/ n! r* f3 E0 Y9 A: [www2.tvboxnow.com& [: ^: z# n+ M
 tvb now,tvbnow,bttvb1 t) B; P7 W9 {/ x
■生筋豆腐燜龍躉腩
/ ?& E& V( W3 T3 S; @& M
& J, k# \) Y. r$ r& f2 g; H* g2 K3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% `: x- u3 E( }! V( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）www2.tvboxnow.com/ u& k; E( Z% L
9 j' I% f7 @& A7 C+ u( W! C/ H1 c% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉脂肪均勻www2.tvboxnow.com2 `3 N# e6 M7 m) y8 ?4 N
 0 ~3 g1 V/ g2 j+ n. {
■皇府叉燒皇拼海蜇0 q% b% ]5 j& d7 a' P% k) {
+ m* m- a1 g5 z" {+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
! X* T3 p4 s% E+ m8 f" K公仔箱論壇
& v' e. {0 F) C$ A1 }! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com. f# N% [, h" L U8 p8 d w6 T" b/ n
■鮮紅茄百合炒淮山
% p. }( A1 J$ J& _6 b7 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: s/ m! w1 \& N9 t ?/ }: @1 o
 www2.tvboxnow.com& w7 n# `3 ~! c; v: Q6 a
■皇府炒飯
, n5 z# u. F3 M0 G* H% N. c5 a公仔箱論壇0 {' A. N" A6 G1 @; L
6 ?( e& J: N! }1 l4 ~2 ~■皇帝燉雞, n! z" z2 \' q
公仔箱論壇3 ?3 e9 ~9 I$ t+ k4 L, m# i
 tvb now,tvbnow,bttvb0 S7 q. V3 I* w) `
■上湯水餃雲吞
; h2 m1 L- T- @- _- v& K: U. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: \3 B* m0 g! b" @- Cwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇& j; k, X" r- t8 p. A# Y
■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。6 s5 B4 e, X4 V. d& f
) ]) u" K8 X7 w: Z* x公仔箱論壇 公仔箱論壇4 b" R" E6 a x# c" s/ m% O
■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _# m* a- s! A; B9 [
tvb now,tvbnow,bttvb4 R/ [8 R3 Z. R0 P
8 V3 h; x8 ~* \* \■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。公仔箱論壇) t" Y& G' W! J/ v
$ _' M9 v b1 X3 k1 R! Z. s公仔箱論壇皇府粥麵廚房
$ x2 I0 a5 J1 n% x# Y/ [公仔箱論壇地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
# x$ w$ V7 l" `) L收費：共十款菜式，六人起，每位$400 tvb now,tvbnow,bttvb- a0 m3 w/ E+ o) z' h
) f0 u9 H5 I) a2 h4 _: t/ N! d
 / I c) p( K/ b" P( G, |* e
|
發表於 2011-6-8 06:20 AM
| 