近日城中的意大利餐廳開個沒完沒了，究竟新餐廳還有甚麼新點子？我想不到。在尖沙咀The ONE新開業的意式小館AN-TICO Enoteca and Pizzeria，竟還原基本步，以Pizza作賣點！不過，今次不賣超薄脆口Pizza，而是以薄餅之鄉的Naples Style Pizza作主打，餅身不薄，勝在外脆內軟，口感柔軟中帶煙韌，加上新鮮輕盈的配料，簡簡單單，便能吃出最原始的薄餅風味。公仔箱論壇3 J/ f3 l. v( k) f6 r" U0 K
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意大利麵種發酵正宗意式Pizza一定是又脆又薄？不！在意大利，不同地區都有不同風味的薄餅，羅馬的脆薄，普利亞的多用番茄；厚薄質感大不同。新店AN-TICO，便以薄餅發源地、位於意大利南部Naples（那不勒斯）Style的薄餅作賣點。AN-TICO是意大利文，解作「細碟、分量小」，其Naples Style Pizza也比一般薄餅小！每個直徑長12吋，幸好無論用料和製法都比坊間的講究。大廚Cale Jackson說出三種靈魂材料：意大利00麵粉、梨形的San Marzano番茄、新鮮水牛芝士，少一款都風味全失！而每個做薄餅的麵糰，都加入意大利運來的麵種，並加清水及海鹽發酵一晚，令餅底鬆化不黐牙。師傅接到柯打才將餅底放進攝氏300度的石壁爐烤焗，保證新鮮熱辣。出爐的薄餅批邊脆口，餅心帶點輕軟的柔韌，口感比一般薄餅豐富。至於餡料，選擇多達12款，要經典的有Margarita及Pepperoni，想吃得豐富則有Seafood Mediterraneo；餡料惹味，餅底富麥香，Pizza粉絲必試！
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自製意粉肉腸除Pizza外，店中還有不少Homemade之選。像8款招牌意粉，當中闊麵、長寬麵和雲吞都是自製的，其他則找工場，以指定的意大利麵粉，依足特有配方新鮮搓製，做出來意粉特別鮮香，麥味濃郁，質感爽滑彈牙。不過，就算吃到捧着腹，亦不要錯過Tuscan家鄉肉腸，同屬店家Homemade，每天以豬肉、蒜蓉和羅勒等鮮製，肉香味濃，簡單煎香，配洋葱肉汁吃最滋味。
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意紐風格兼備薄餅意粉做得傳統，以為裝潢定必很「意大利」，豈料設計大吹紐約風。負責人謂，這種意式小餐館在紐約流行已久，格調特別而氣氛輕鬆，希望將這種飲食氣氛帶來香港。從紐約地鐵站運來的白磚、黑白格子地板和吊扇，綴以昏黃的燈光，「New York」得來帶點懷舊氣息，而有梵蒂岡圖案的天花板、拱形玻璃門，亦為環境添上點點意國高雅，設計上融合兩國特點，不拘一格；加上開放式廚房和酒吧，感覺熱鬧、Casual、自在，沒有一般意大利餐廳的拘束，大可將Pizza大啖放入口！公仔箱論壇! R2 M# a! c! \" q! s
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試食報告3 C* w( x }* r4 r" L+ v* F
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）' h1 I! \; R8 L: x j
好味指數：★★★★
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發表於 2011-7-7 08:17 AM
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