秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。www2.tvboxnow.com0 I, J; q( D6 V
' v: ]- G8 r6 B2 W傳統風味 香噴惹味
3 k4 ~6 W. | @* I1 atvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。www2.tvboxnow.com. Y* F- j _" R/ {, u' \9 u
3 V' H4 S' a( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80www2.tvboxnow.com' B# O$ |6 O. g3 |3 x s
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。 g6 b( ?- |+ G9 k2 @
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
% c5 B$ H2 ], I% i: D4 w2 _) x1 H5 T切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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6 U2 V9 f3 M' d, z& y' N/ o2 I公仔箱論壇栗子多士 $40公仔箱論壇9 F$ T' H1 Y6 z, k( `0 t0 P) y) W) M" j) ]
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
# L* ?0 S: ?+ t" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s' H5 T; U" r! E0 k4 R+ Q0 G
鼠尾草栗子意粉 $160. R9 Z9 k1 F2 S
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
; `& Y: c# r- B$ ]: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c; F. w/ P8 m$ J: C: S
香焗雞釀栗子 $220
( D) Y& P" u7 z9 W% @2 x* P" c外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb5 }% `: g' z" Q, q. q6 K" ?+ o
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓tvb now,tvbnow,bttvb9 r% Y6 h8 T, t! X+ j
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創新做法 軟糯可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J6 u; Q: |% g- u" L
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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- O$ b4 D' x( i, Awww2.tvboxnow.com秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250公仔箱論壇4 Q W8 y, `6 z% l
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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9 F/ I6 \0 W( X0 @' u/ |蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb2 |' C' u3 {2 s* U
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180% K5 k" }7 ]3 L- ~0 t+ B3 Z: o
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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' B, {+ I9 N0 D+ L! v! J/ o栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb% d+ {, ^2 C5 t0 c' a" U
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。www2.tvboxnow.com% o$ ], u" L$ h3 T5 n2 d
8 W& T7 B: g# t* O. l* b4 F鴻發餐廳小廚（紅廚）www2.tvboxnow.com9 j! I8 L) t1 [& T$ Q
地址：長沙灣福榮街
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" ^- b6 @& ]) K) T! O3 v7 T■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s! n% r, i; t* m
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。tvb now,tvbnow,bttvb; V+ P ~+ d. t2 H3 H" a
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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