魚露是越南菜不可缺少調味料，用來蘸點蝦餅、米紙卷，能提升菜式鮮味。超市、雜貨店都有越南魚露供應，但自製能調校濃淡度，更能迎合個人口味。Le soleil大廚Jason Dao（圖A）示範製作越南魚露，所需材料簡單，按部就班便可做出富風味的越南魚露。 公仔箱論壇+ x& ~5 q4 m2 e4 N
& B3 p) {- l$ S& |4 A
首先將一杯砂糖與四杯滾水拌勻，待糖完全溶解，便加入一杯鹹魚露拌勻。待涼後，可依個人口味加入蒜蓉及辣椒，最後倒入適量青檸汁拌勻即成。Jason提提大家，下鹹魚露時，要逐少加入，以免過鹹；熱水放涼才可加蒜蓉，否則蒜蓉會被熱水焯熟，影響味道。
! z, J) D; ?7 Dtvb now,tvbnow,bttvb+ C! M9 p* O/ j) y7 b% f
: `% d8 I- d( V% M qtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店公仔箱論壇 M3 j$ K/ [0 ?. i" X$ ]$ e% _
|
發表於 2013-9-20 01:23 PM
| 