+ z; E6 U6 c. C. Mtvb now,tvbnow,bttvb■除了用手搓，手拉麥芽糖公仔還可邊吹邊塑形，像圖中的小妹妹在杜煥的協助下剛完成了一條龍的造型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I# X( j- g5 _6 {1 d q! D. o
' F" l H1 A y1 N: B: q! U) F公仔箱論壇往事只能回味。那些年，我們沒有689、雨傘運動、催淚彈，驀然回首，從前的我們是有多快樂，可惜卻沒珍惜。像麥芽糖公仔、砂糖夾餅等的街頭小食，從來難登大雅之堂，但對於由細吃到大的我們，其地位及所承載的集體回憶是不會變的。當以為它仍穿插在街頭，一轉眼，已消失於時代巨輪中，直至某一天，相隔十載在街頭再遇上它。始發現，原來留戀的除了熟悉的味道外，還有昔日的幸福。: Y! O+ q- l) P V" \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K0 z3 T/ U% e/ x% U- t
長洲糖人 手拉麥芽糖公仔% \5 Z) r) y% I2 y' B& W3 m7 U. s
這是一個儍子與木頭車的故事。長洲有一個儍子，自小對麥芽糖公仔產生情意結。長大後，為了研究出拉糖的配方，花了半年時間，整天在家閉門熬糖。糖熬到燒焦，煲也換了數轉，甚至連爆炸亦試過，最終讓他成功了，自此他便推着自製的木頭車在街頭賣糖公仔，帶給人歡樂。這是真人真事，故事的主人翁叫杜煥。
! D/ d, O/ ]4 }& M: Uwww2.tvboxnow.com' g. o% }7 [+ R1 x7 O
昔日，每逢戲棚開戲，便有俗稱糖人（麥芽糖公仔藝人）在街頭賣糖公仔。用麥芽糖即叫即拉的公仔，五顏六色，做出孫悟空、老虎等不同造型，但早已絕迹香江多年。直至五年前，杜煥開始在長洲擺檔賣糖公仔。在自家設計兼捶成的木頭車，放了黃、橙、紅、青、藍五種顏色的麥芽糖，經常遊走街頭，賣的除了是一門手藝，還有心機。「用糖來搓公仔，難度比麵粉、泥膠高很多，因為要控制好搓糖的時間及溫度。糖是全天然的，最重要搓完後仍食得。」
" c$ Z0 r3 M. n K7 Ltvb now,tvbnow,bttvb* t( z' P% y& D
% o; ~$ g9 x0 v" X4 M+ O0 Vtvb now,tvbnow,bttvb3 x, `+ \' J' p7 R8 ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w7 _$ z: k4 i% D- M# X
■麥芽糖加入食用色素，有不同顏色。公仔箱論壇$ w+ b3 p$ v/ C' V8 H
& w/ Y7 a( U6 k- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半年研究配方 拉到對手起繭 4 g* T) m1 B7 P; ~4 n0 A
糖的最大敵人是高溫和潮濕，所以糖人每年只做四個月生意，只能在秋冬兩季擺檔。「糖遇熱會溶，搓出的公仔好難定形，所以只能在中秋後至立春前期間擺檔。」單是「熬」麥芽糖漿就很麻煩，最難是要配合氣候變化，去決定熬煮時間及溫度。熬麥芽糖的溫度可達攝氏二百度，要不停攪動，否則會黏底，往往要花上近三小時才完成。期間還要保持微溫，底部放上小蠟蠋座熱保溫，拉時要快手快腳，否則暖着的麥芽糖不到兩三分鐘便會凝固。「拉糖平均有攝氏七八十度，最初一掂便起水泡，拉到成對手起繭，惟有硬着頭皮做慢慢習慣。」他用台灣的麥芽糖，貪純度高，容易定形，甜度較低，花了半年時間才研究出合適溫度及份量。「沒辦法，行內師傅唔肯教，惟有自己試到成功為止。」
) r1 e. q* Q3 h+ r2 c4 W公仔箱論壇: O2 _1 X5 _: s* M
只見他在糖漿內拉出一小塊，先不停搓軟，再放上竹籤上端開始塑形，一按一拉，再用鉸剪小心地剪出手手腳腳，整個訪問中，他都是邊拉邊答問題，雙手無間斷過，一小時內已搓出孫悟空、老虎、白羊等多個造型。那至今搓過多少個造型？「基本上冇數得計，只要你說得出，我也能夠搓到，就算是一條龍，我也可以搓出至少十個不同的造型。」他極有自信說。他的攤檔還有一個特色，便是經常有人爭相圍觀，舉機拍照。但他坦言，真正幫襯者不多。「試過有人嫌我賣得貴，但如果你只是想買糖，不如去超級市場買好過。我做的是藝術，賣的是一門傳統手藝，並非只是一粒糖的價值。」公仔箱論壇, P' d- D+ S& ~0 V( S
1 r6 ^2 ?. A+ G: Y/ K. M5 W$ U6 Uwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb- W) J, q3 \& ^& ~8 w- _
1.拿兩塊不同顏色的麥芽糖搓勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 X$ s- Z$ v# [8 A
- f5 e: d n G# n5 F" a4 Z+ l5 V* Z; M
& `- E& [9 B! j- ~" w8 vtvb now,tvbnow,bttvb2.拉出龍形。
( m. c! w+ Z9 I公仔箱論壇
7 ?3 U2 |/ h9 E: }$ K
$ e# g ~/ r: X公仔箱論壇3.用剪刀剪出手腳和龍冠。tvb now,tvbnow,bttvb6 S1 C# Y: O/ b! U" }3 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n2 T$ g3 s& K0 T# V
; J. }& Y" l! utvb now,tvbnow,bttvb
, j9 S+ H- X# n; j+ p$ j平安店
1 r) M4 j9 S5 P9 P公仔箱論壇長洲新興後街
8 |2 V! V5 [5 |) N公仔箱論壇
- |( N# Z" V- @, S5 [. Nwww2.tvboxnow.com砂糖夾餅 重現油麻地www2.tvboxnow.com, k. G8 {9 j3 H* H# z4 H% j
最近，網上面書某群組正在流傳一個消息。流行於六七十年代街頭、失傳多年的「砂糖夾餅」，被發現在油麻地街頭出沒！這個夾餅並非指我們雞蛋仔檔的一格格夾餅，若提起它的別名—「冷糕」，可能你會驀然想起，噢！原來它已多年不見。這個源自潮州的特色小食，做法不算複雜，將已發酵的麵粉開成糊狀，加適量自發粉，再倒入特製的鐵爐，焗數分鐘後取出攤涼片刻，再撒上花生碎、芝麻及砂糖，把直徑約半臂般長的圓形大餅切開，對摺為半圓後再切成三角形即成。多年來，它一直銷聲匿迹，據說只在澳門及一些東南亞國家如馬來西亞，才能找到其蹤影。tvb now,tvbnow,bttvb+ B. u8 h8 e0 d2 X: P9 b! }
8 s \( n3 i. V2 s3 f
在油麻地內街某藥房的門外，有一個兩層的層架，上面放電池爐及平底鑊，已是這間賣夾餅的小檔口，不知不覺在這裏已度過了數個年頭。不願透露姓名的檔主蛋仔，為人低調，擺檔也神出鬼沒，平日黃昏才開檔，只開兩小時，每日賣約二十底，賣完便收檔，周六日營業時間會長一點，但都只是四五小時而已。 / `! Z+ o" H6 _( \ o1 _/ H
tvb now,tvbnow,bttvb3 M1 X, \+ S* e7 l. K7 {
 ! ?' ]. w# W7 A5 Z
■這檔砂糖夾餅，是冷糕改良版本，轉用雞蛋仔蛋漿皮，咬落更脆口，$10一件。
3 M+ U2 v0 C, {' Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o1 k5 |6 f' T8 Y' m) F) b9 _0 T
 公仔箱論壇% c, k- d7 A& |5 c
■將蛋漿倒入平底鑊，需不斷搖勻，才令蛋漿平均。. a0 ]) a! t# C! w& ]/ R
/ i$ h( ~: e- q+ y& L8 g- Qwww2.tvboxnow.com
8 c. X S' \& |6 {: [# Y( Z: r1 f公仔箱論壇■檔口小，卻善用民間智慧，將平底鑊放在凍水上，可迅速降溫。. h: o6 |/ a B
公仔箱論壇3 C. Y" z/ l" V) i6 W+ h( N
2 W2 a* ?# O0 A! |4 y6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋漿焗成後，清楚見到隆起像鬆糕般的氣泡。
! K' o k$ V' _! a/ }6 Cwww2.tvboxnow.com# B! `% l% f2 A. q! e' W0 r
 公仔箱論壇/ q+ y8 c1 [, N1 u8 M
■砂糖夾餅未對摺前的模樣，撒上的餡料為白芝麻、砂糖及花生，均是檔主蛋仔自家製。
$ g1 g$ P5 _: [7 `) L* _$ ^1 W& u# Wtvb now,tvbnow,bttvb
) @$ G0 [. k5 x0 x, |0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良版 雞蛋仔蛋漿外皮 www2.tvboxnow.com8 u+ k- k( l0 ?* L8 ]5 R' m
他做的夾餅，其實是改良版，除了較傳統體積小得多，對摺起來只有約一個手掌大，外皮是雞蛋仔的蛋漿，以麵粉和蛋黃開成，「我八、九年前曾在某超市的小食檔賣雞蛋仔，好多熟客說很懷念砂糖夾餅，不過傳統的配方已經失傳，我便自己想辦法，找朋友用特別金屬材料訂做平底鑊，直徑約六吋，落蛋漿時油都唔使落。」夾餅最吸引我是餡料，做時也費工夫，蛋仔每日要將花生磨碎，再將芝麻放入鐵鑊中炒香。對摺後以雞皮紙裹着捧給客人，雞皮紙的細孔透着熱煙，香氣誘人，忙不迭送入口，和回憶中的它，那軟熟的身軀雖有分別，但那半溶的砂糖，混雜着香口的芝麻及花生香，甜入心。他教路說蛋漿起出後灑上砂糖，這時趁熱吃，半溶的砂糖是最好味的。 公仔箱論壇' I* w3 N w7 O! d5 @
- c- i6 _ E2 ?6 N4 t; b' B8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com8 @1 ?8 @9 ~+ k
黃生「小時候食過，很懷念，知道這裏有得賣，專登從何文田坐車出來買。」
& _# O. Q, ]+ v! G B# C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( O& Y7 ]7 P0 q7 |
! y# h8 L0 _& \- r李妹妹「最愛外皮脆脆的感覺，好有蛋香味。」
" q5 T/ F) e$ [3 `3 d. ]1 O& stvb now,tvbnow,bttvb
5 n: r; ~1 k: A( `3 P" jwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com0 n- w8 y9 Q$ [& O' j+ x; [
■攝於吉隆坡燕美市場，傳統夾餅直徑足有半臂般長。/ g9 g2 _+ j; v0 h* e
公仔箱論壇. Q$ Z3 {5 x$ d; Q/ l. Z) N
夾餅檔公仔箱論壇- H. J/ j7 B% K K/ }
油麻地廣東道附近
4 J+ a7 O4 O, W7 V! Q i1 Mtvb now,tvbnow,bttvb請珍惜，快將消失的它們…
5 K, ~. e6 G' A4 x/ r
' r& F7 v5 r" U4 T! i: L2 M6 utvb now,tvbnow,bttvb沒椰絲的椰子糖
7 b$ ?9 Q7 A% x5 b: J( R0 n6 n& ]公仔箱論壇椰子糖曾經是農曆新年必備的糖果，七彩繽紛的包裝，甜甜的椰子香，咬起來黏黏的，越嚼越有味道。在上世紀五六十年代的香港，能吃上一顆甜甜的椰子糖已很幸福，但隨着現今糖果種類眾多，已成為老一輩的產物。用鮮椰汁做椰子糖，按熬煮的時間，分有軟硬的質感，卻因工序繁多，早在十年前已沒加入椰絲了，現時只有老店甄誠記生產批發，可在位於旺角的椰子舖誠興號找到。
% }( H: s7 |2 \5 S9 W0 L
6 l! x9 `7 g8 U5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠興號
$ x) I/ U4 E& G/ J3 ? n. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角新填地街
! m/ _$ X; M% U% \' N# \0 {9 r& jwww2.tvboxnow.com
7 F r1 b- h ~# Z3 v* K4 Q( s- b$ B2 Y
0 y# T5 @" M% u3 v公仔箱論壇' q% B- ^; O0 d# g
- e! p; h0 }$ v$ H" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■椰子糖分有軟硬的質感。左為硬糖，右為軟糖，$44一磅。7 n( V' Z v8 P# z6 ^
3 n! {7 I# J. r1 t& D2 p' V( Ftvb now,tvbnow,bttvb
' L+ N1 V- t* B9 ]- Q5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芝麻卷$12一件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `( S6 X1 z$ J4 p2 U* v
( H- p0 c" n3 p; u: T. u老茶樓甜點芝麻卷
+ q/ J) s% [2 Z6 Z! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以黑芝麻、冰糖及馬蹄粉做成粉漿，蒸好後再捲成腸粉狀，賣相黑色一卷卷，所以又名菲林卷，是七八十年代老茶樓紅極一時的點心。別看它只是平常小點，原來它曾是滿漢全席中第一宴席的其中一道菜式。生隆餅家的芝麻卷，是少見的自家製成，每日新鮮出爐，皮不算薄，但芝麻味夠香。
' c' |& D0 G Z, `公仔箱論壇公仔箱論壇# K0 Q5 z* l2 F3 n$ F% z8 I
生隆餅家 深水埗北河街
t. H3 X; c+ Zwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com3 o0 }! D) i% t& `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q4 S! J& t: D; p% o2 U
■花占餅 $14一包
" b# a" i; ~8 {2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v/ b$ z# f2 J五顏六色花占餅公仔箱論壇. J3 e, e" p8 |% X- B+ W
小時候，最期待的餅乾零食，不是手指餅、水泡餅便是花占餅，花占餅，又名肚臍餅，雖然只是簡單的餅乾和糖霜，但其圓餅上的糖霜如花似星般，有白有黃亦有綠有粉紅，我最愛先吃掉上半部份的糖霜，是美味所在。其實花占餅不是本地產物，是台灣苗栗及桃園中壢地區的特產，輾轉才流傳往香港。www2.tvboxnow.com: j7 _. i( i. O
, x' h/ \; Q7 I2 Q& Q油麻地廣東道牌檔（廣東道與碧街交界） |
發表於 2014-12-7 04:29 AM
| 