7 x E/ d" x* y% H8 Z& @) Q■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。
8 B- Q8 j5 Z# L. X" j
9 q7 Q$ V$ a/ J8 \+ P# Q6 Z% n想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。
; D+ F C7 H! q# ~" G+ a: f1 xtvb now,tvbnow,bttvb
% W4 Y# f4 n) w8 R! y+ u, k 6 ^, j! d+ W5 K1 q0 N
■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。tvb now,tvbnow,bttvb3 [% T* A2 n2 ^2 _
9 Y1 i- |% U H+ b4 |尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。tvb now,tvbnow,bttvb Y/ u" D% B+ X4 m$ z
) }' z7 z0 Z, I* ~9 ~公仔箱論壇每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?1 O( r6 x2 } U& T' r+ q1 w
公仔箱論壇) O: Y/ j: r1 j0 o* A% F+ t5 t% A
牛肉豐腴 要配芥末
0 L8 [4 i0 H E' \& |; C在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。1 R S Y2 y8 g
9 R+ ?" }4 O K$ \) Rwww2.tvboxnow.com香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r# s8 N( o* a
3 N2 }3 q+ M) p- c公仔箱論壇如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。
2 i' v' K2 ]% Q! \+ B0 L* t- P# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" C% o0 O/ S oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% g) @* y6 @ J! ], l' \佐賀牛柳tvb now,tvbnow,bttvb J2 q0 u1 x5 q
120g $600
5 x8 _* Z* F0 t$ R b& N■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。, {; L* s! t* _& [ ?4 D& \; P9 X. I
; X+ d1 m3 A W" a+ F8 g) I
! k. m( |1 p6 Y4 j" [8 R三筋牛排肉
( e) p( l3 [4 ^: D# m100g $350www2.tvboxnow.com. m* _ |) v! O. Y
■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。
& f9 J" e* D; F# ?4 Z公仔箱論壇9 ]3 W/ _( u \- X0 p G* B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I2 g- _2 A8 I6 Z% Z: V6 z: ~
純特上盛合 $980tvb now,tvbnow,bttvb& I% H% E& y- z
■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。tvb now,tvbnow,bttvb( i8 Z0 p' [9 H+ k$ y- _* ^
4 f6 ^' I3 d4 ^4 O5 m) K+ v
, {- A3 T5 B/ n! a) n■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。
( N, |! z( L9 T: Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~9 m( P3 Q) z7 I6 W6 M
0 v6 T; O6 _5 e7 X+ ]* ]3 }3 B佐賀牛味噌漢堡 $200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B+ V' X% l0 L# `8 I
■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。
! X0 p6 M8 i# J5 ~+ M! ]& K1 G; R4 a& ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j( h) X( ^( z
和牛燒肉純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U* ]4 N6 w U
尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
| 