 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。tvb now,tvbnow,bttvb( _6 V) u2 x9 O9 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a+ s) m$ V( W1 U4 ^0 m' y6 k
港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。
; u2 `" S" `4 y ntvb now,tvbnow,bttvb; k O) V+ u% j. d0 ?, c
進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。
, J( ^, h4 ]5 T0 Y; X; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。 www2.tvboxnow.com3 z( L% S0 Z: Q0 K/ Y' u
$ w1 ?2 Q! g$ H2 W( S. ?) G. }* A* ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C/ L) n: a7 Y0 a# D/ a5 t* ]
David（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。
: S, j8 H# \6 D l( G# {www2.tvboxnow.com
# F4 I) q- e# ^( K& o6 s www2.tvboxnow.com0 D' M$ A- s' r' t( N8 U/ u3 D% M/ v
香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。
0 z/ F- T5 P' I+ _+ }公仔箱論壇公仔箱論壇5 `6 W4 E' B: e! p' P& @
 % ]# ?$ u+ f6 t- L) W2 V, A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A% I; j2 P7 X& N% B$ [' {0 f' s
法國招牌甜品搬入香港店
t8 Y H f; A9 y2 qBriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。7 ^7 R+ u! ?" j3 J
! g, ~: C5 V& _( q2 P' {
Chef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。
- R* P" k" d6 C# e1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ b9 b( p3 w2 M
法國總店精選 . P) v# w; ~' P/ H
 公仔箱論壇. c: H$ S7 c: D' W+ Q
鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228www2.tvboxnow.com% Z) |+ f' A9 F( S3 u5 }2 q+ W( q
手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [$ G% g" u, m5 a' a
0 r; L7 B" V8 `7 | www2.tvboxnow.com, M/ L- S" N! ~6 E
法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88
1 M- ?* f" c$ X) o9 L6 a
( M1 c {! x) {: @0 \" M公仔箱論壇法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。
. u* [* u' ^/ B9 t# |; |' R0 o6 M! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 l8 x& f+ D) O% B: R! S公仔箱論壇香港店創作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C, P5 Y3 B3 \8 n2 ~$ z" f( N/ X9 i
. {- ^# m- A5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦糖鵝肝醬$885 F. t3 z6 b; W3 u
8 R; O; S8 U; J& g/ J1 [6 B樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。. g& H% f' e* @! o
* t: p( s! B/ ~- z2 D) Y/ b4 q: A , ^+ H+ }0 I. R3 ?6 r
法國火腿溫泉蛋通心粉$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^4 G7 H9 u! R# J2 g/ B& W1 T; p; ]
David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z. p/ N; L6 W$ w% @# G% E! ?$ D
$ q7 k. x9 b' g4 r5 I
% m1 F6 z& S& I, Q芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78
2 G4 {4 f- b1 r1 T- o, K3 g% H
: X1 k/ D; J e5 B沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。www2.tvboxnow.com( s5 R `% U9 y' Q
www2.tvboxnow.com- Q" |* j8 @1 Z3 l# e2 |, N" W/ e) D
BriKetenia簡史 tvb now,tvbnow,bttvb6 T( t' v L _: X2 h$ D
BriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S% q1 Z( I3 B& E* t8 A
$ n* l% E& h7 d( w8 D/ b, |! [
BriKetenia
7 D/ W. ~3 O$ ]( L$ t& d觀塘成業街電訊一代中心 |
發表於 2015-5-19 05:14 AM
| 