1 M4 r2 A) D9 I$ H W50年代古樹咖啡$330/100克
* }1 r( |6 x, |公仔箱論壇
1 X/ q, n# w* e: K( owww2.tvboxnow.com爸爸喝咖啡，媽媽喝奶茶，每早一服唔飲唔舒服，從小認為能承受咖啡因就是大人。啡與茶之間，我選擇咖啡，貪它感覺複雜猜不透，由latte到炭燒口味、由齋啡到espresso，越飲越重口味，曾以為人大了味覺鈍了，最濃最苦的才可刺激神經，直到我決定爭奪咖啡自主權，在家手沖，由厚實的深烘焙豆回歸清新果味的淺炒豆，舌頭負擔輕鬆了，也開始欣賞酸酸淡淡的咖啡，歐洲精品咖啡協會專業培訓師伍煒堅（Day）說：「應該跟人生經歷有關，我常告訴學生和朋友，咖啡不單止有咖啡味，苦和酸背後必定有一點甜。」 7 {$ D/ K$ `4 f1 K; B2 g' z
4 |# z. v6 K- [9 D, K; O$ D6 [公仔箱論壇60年古樹咖啡 稀有過貓屎 tvb now,tvbnow,bttvb/ c9 L z2 b9 |) Q9 o
美食博覽即將在8月13日開鑼，參展名單中找到有樹齡超過60年的古樹咖啡，出產自峇里島已屬少見，由於產量極少，比同一莊園的貓屎咖啡更稀有，馬上在開展前邀約試飲。古樹咖啡看來很珍貴，小小包裝，袋中又有袋，店家小心翼翼的沖煮，表示豆要磨得比平常更幼滑，82℃至85℃中溫，以虹吸式效果最佳。這咖啡賣點是在不同溫度呈現多種明顯不一樣的風味，比一般精品咖啡更豐富多樣。呷一口，放涼，再飲；從濃烈的可可，不消兩分鐘就跑出茶香味，最後還帶梅子的甜味，的確神奇，決定拿一包跟大師分享。tvb now,tvbnow,bttvb3 o0 ?* ^' G0 Y. E5 L0 N5 y3 |
) o1 E$ I' p B5 G
Day是咖啡界後起之秀，短短幾年已將興趣變事業，現經營Barista HK咖啡教室，開班授徒。打開包裝，看到Day的表情，我有點擔心了，原來內有小量有瑕疵的古樹咖啡豆，以精品咖啡標準，這些有瑕疵的豆大多已經人手篩選剔走。如此嚴謹，是因為這些未成熟的「白目豆」、蟲蛀豆等有缺陷的瑕疵豆會令咖啡出現輕微霉或酸味，影響其原始風味。反而香港咖啡競賽聯盟創辦人李健明（Edwin）沒有Day如此嚴格，經營Colour Brown Cafe的他說：「精品咖啡豆價值高，通常在於專業工人篩選的成本，古樹咖啡大概沒有辦法提供穩定產量，少得不能再細選。」Edwin說咖啡豆很有個性，以低中高溫度各測試一次，看看何時它表現最好。閉眼品嚐，他說古樹咖啡這孩子，85℃中溫最可愛。香濃黑朱古力口味，後勁帶柚子的酸甜，能有兩種截然不同的風味。
+ u& U4 ~4 F5 I- H& ~) ^; g- C& K3 ^' ?9 f
入門秘笈 接受甜酸苦辣www2.tvboxnow.com, ? j( P v. {# b: ^- Z0 V
問大師有何入門秘笈，令新手可似半個咖啡專家，兩人均表示，開明一點，接受咖啡有齊甜酸苦辣味就是第一步。「杯咖啡酸酸的？」這是他們偶爾送上精品咖啡時收到的回覆。剛開始學喝咖啡，Day也覺得靚咖啡會酸，學懂細分不同果實味，才慢慢迷上咖啡這個怪孩子。「不只精品咖啡，有時趕時間去連鎖式咖啡店止癮，都會耐心等待苦過後的甜，長大了，覺得每件事總有好有壞吧。」訪問後，我還是一個愛喝咖啡的外行人，未夠資格評咖啡，Edwin卻說：「別介意是否懂咖啡，我們想推廣的咖啡文化就是包容和接受，它是咖啡生產者用心耕作的農作物，地上長得出的味道，它也可能出現。」好吧，我的咖啡口味比爸爸成熟，酸的苦的辣的也無任歡迎，算是百味咖啡大好友吧。
% E3 y% ?$ i1 b) J6 x
3 v$ b! I" Y w2 Q$ X9 |5 ywww2.tvboxnow.com
( g/ |( g. B1 b8 i) x7 g: |
$ O1 E- Z0 u* C, ]% H Z7 d5 y公仔箱論壇甚麼是精品咖啡？公仔箱論壇; O7 \ D/ c8 I3 G N/ J
由種植、採收、人手篩選到烘焙和沖煮都經過嚴謹的製作，多以手沖形式呈現細緻的味道層次，一般會有水果、果仁或香料味道。圖左是好豆，好豆炒完後，形狀、顏色與大小大致相同，圖右是瑕疵豆。
8 a5 s6 k" e: k: Ttvb now,tvbnow,bttvb
9 r- w$ o% U& E2 k. \5 Fwww2.tvboxnow.com專業品評
+ d+ S9 V! u* c/ M7 h O4 z" x8 i Edwin：「用85℃中溫沖煮，味道最特別，可可加上木材味，後勁帶柚子的酸甜。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z! v4 O3 ?, W& d) S
; |& Y+ \: ]6 m2 y4 `! G
 Day：「古樹咖啡帶一點瑕疵豆，但味道特別，散發清幽的木材味道，回甘後帶點辣，適合重口味人士。」
1 E% N2 \" X5 L& r }公仔箱論壇
% I9 ~$ T5 Z! H, dMr. Putu古樹咖啡
9 W. y8 l, I7 p z公仔箱論壇美食博覽尊貴美食區2 ]' a- K4 Y% n2 g4 w/ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {, y- U# @5 p# m. J6 t
Colour Brown Cafe) U D3 Z$ v' ~# l7 [
佐敦官涌街tvb now,tvbnow,bttvb* c' G0 {" G* Y' |
6 f8 X' a0 j: T( @! U# o" S# Q, H
Barista HKTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X7 e: k$ @$ F& x0 y. b+ _
觀塘鴻圖道鴻達工業大廈 |
發表於 2015-8-8 05:19 AM
| 