, A9 z7 w; @+ m! N5 ]1 pwww2.tvboxnow.com鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）tvb now,tvbnow,bttvb7 Z! E6 c2 _+ }% H3 J) Y9 S; E' B$ q U
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。* p# w, A1 u* g
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昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
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一敲即碎 鱸魚脫鹽殼公仔箱論壇/ d, b7 q4 ]9 C+ l1 s
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
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% h* v6 K& Y0 B6 p最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。tvb now,tvbnow,bttvb% ]9 Y/ k& J( e. c, c" m6 `
6 U' }9 ], F0 J值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F7 B a7 u7 M6 N$ C! h/ a
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1 t/ C- t3 V5 g8 @# gtvb now,tvbnow,bttvb鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
* D! w6 a$ d. b. S4 L% J9 E# a" Q2 d公仔箱論壇敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
$ f3 L s* a4 F) ^& V6 i* T9 x* j公仔箱論壇www2.tvboxnow.com/ a) S2 W1 h* ?3 F
/ _9 h' c7 D' |6 c. m$ f! Hwww2.tvboxnow.com鹽味牛奶雪條 $32（a）: g) ~- M( j, Z& G: \
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
, g2 A( U, G" S) v) b. r. k+ } Q# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250# v# W3 u7 B! a
% u: ~. M$ X5 P: c2 @+ q, U/ L有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
2 p5 X& |5 X6 M* G& d* Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r, b" \/ S; w* { |* k
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$2687 y' X1 p1 f) H3 P# l* I* u4 A# m
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
( Z. t% Z3 M0 N9 A1 t" m$ b' B YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B7 r4 x! t/ a4 | W9 d3 k: Q
Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$2681 U* f) f S- J c# x0 |, P
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
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鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。公仔箱論壇8 W% c! s. T# D) g. P- g
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提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。4 @* g2 c0 j, d' {) ^
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~- D* |" O# U* S/ p/ X/ Ztvb now,tvbnow,bttvb雞汁燙乾絲 $58（b）
- c H/ \, d2 Y, X9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。www2.tvboxnow.com" J) L( c6 e- n
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1 J/ w2 ]3 f# O2 Z N fwww2.tvboxnow.com茶香油爆蝦 $78（b）
4 G% w$ S$ a" R$ i$ l( D; F8 x+ ?- j2 Xwww2.tvboxnow.com江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
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脆煎灌湯小籠包 $48（b）
% D; G+ M, ?0 `5 g% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
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2 y) U% o* L$ Q: D7 s& l9 ]YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
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6 F; T9 ^: w2 q V. ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# K* r4 R: m7 g$ P1 p$ C
（a）SALT RECIPES+ V5 E1 f, M. g) P4 C* q
Yoho Mall一期
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Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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