6 V v5 N8 I& h5 ^) r. r6 d7 v9 D公仔箱論壇Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
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食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。www2.tvboxnow.com; o! \' c) \& N. ^6 V$ q% C. h
1 ~- F+ w0 S Q+ g% x; Z! y8 etvb now,tvbnow,bttvb新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
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3 t: ?& J; U2 uwww2.tvboxnow.com廚師班底西菜起家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a, @3 S( \0 K! F! I/ A
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
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7 b/ W) J3 J( y# e' M: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Fish School
( O3 J2 ^/ E" Pwww2.tvboxnow.com地址：西營盤第三街www2.tvboxnow.com, [0 t% E. v( B4 _- m2 U" p* t2 l
平均收費：$300
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Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 公仔箱論壇5 F5 L1 u- N" G2 f2 v( T9 E
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/ N! s& }2 h6 owww2.tvboxnow.comMonkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
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1 S0 N2 g1 s6 i" \8 O( j牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 公仔箱論壇1 Z# A( t8 D- y) U( s! O/ N
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廚藝總監David Lai
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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